第二百四十三章 庖丁解魚

“煙熏藍鰭金槍魚肉塊！這個也能煙熏？”

珍妮弗感覺很不可思議，但嚼著還真是金槍魚科的味道，和她吃過的黃鰭，以及最近常吃的鰹魚，的確更美味！有一種熏肉特有的煙酸酸味！

“這家店賣的就是各種藍鰭金槍魚的熟成肉，煙熏也是熟成的一種方式。蛋白質一旦向氨基酸轉換，那味道就完全不一樣了。藍鰭金槍魚的肉很結實，曬幹後絕對不比鰹魚軟多少，所以煙熏技巧就很重要，不能真弄幹……好吃吧？想來多少做零食？十斤八斤的我請客。”

珍妮弗看著唐海強塞給她的這個‘馬糞蛋蛋’，這種淡淡的煙熏酸味和金槍魚的甜美結合，真的……

酸的東西未必就是差的，比如酸奶，唐海絕對不會和人說他愛喝哇哈哈爽歪歪之類的東西。

藍鰭金槍魚主要是日本人吃，所以肉質什麽價格也是他們決定，偏酸甜的藍鰭金槍魚價格要更高。

像唐海這次回鄉在中國設計的回鍋肉就是炒辣椒大蔥大蒜，但他無論給日本人做的回鍋肉，還是給美國人做，就都會放卷心菜來給菜色增甜。

一般太平洋藍鰭金槍魚是4到6月捕捉，在日本，六月尾或七月捕捉到的，味道就會略略偏酸，這種價位最高！

唐海倒是想讓珍妮弗嘗嘗，但這時候可弄不到新鮮的，別人處理的沒有他處理的好，那不如不要。

現在這種‘馬糞蛋蛋’在唐海看來，已經是中等富人常見零食裏，差不多档次最高的了，直接下飯都行，佐酒更是美味。

“我不要，沒有買賣就沒有殺害。”

“……你還真是頑強啊，那我要10磅，給我老丈人家裏送一點，漁場裏也留一點做零食……”

百來磅的藍鰭金槍魚少說都是數萬美金起步，初加工後能貴一倍，如果是在日本頂級壽司店賣，還能再貴幾倍，一百磅的藍鰭最終會帶來整個產業鏈30萬美金的資金流動，想想都難以置信。

這其中的利潤非常大，想要阻止獵殺那是不可能的。

就唐海買的這10磅的馬糞蛋蛋，也花了一萬多美金，但唐海現在對這個數字已經不覺得太心疼了。

“肉塊我可以直接在這裏加工嗎？有沒有真空袋和碎冰？”

“完全沒問題。”店老板笑眯眯的看著唐海，他已經猜到了唐海要做什麽加工了……

“熟成工藝？金槍魚也可以這麽做？”珍妮弗看到唐海拿著一塊肉在擺弄，頓時有一種‘聞所未聞’的感覺！

“當然。”

藍鰭金槍魚的肉質結實，顏色鮮紅，已經符合了熟成的條件！只是這畢竟是魚肉，不可能掛起來用風吹，所以手法有點不一樣。

噴了點店裏給的‘酵母水’，唐海小心翼翼的拿來一張白紙，慢慢折著把肉包裹起來……

然後又是一張白紙再包！

第三次還是白紙！

第四次是綠色的，很常見的面紙！

這東西在外邊經常有公廁掛著讓人抽來擦屁屁或者洗臉後擦臉，家庭有用來做抽紙的，也有用來擦餐具的，是一種用途很廣泛的常見紙張！

熟成工藝就是縮水，既然不能風幹來縮水，就用紙吸！以及用冰來吸！

四層包裹之後，唐海拿出了密封袋裝好，小心翼翼的壓出了裏面的空氣，如果是在專業的餐廳，會有真空抽氣裝備，實際上也沒什麽大區別。

把這袋子放到了泡沫盒裏，又做了一份，總共兩塊。

上面灑滿碎冰，再把盒子蓋上。

加上之前的馬糞蛋蛋，唐海花了1萬5美金，唐海覺得這還是便宜了，換2013年估計得兩萬五……

這才是真正富人吃的東西，要是讓唐海在頂級餐廳處理這個，這些最後賣出去能賣十萬美金以上！一小盤子估計就三十克的肉，也能賣到175美金！至少得家產百萬美金以上的，才會偶爾吃一次！

看到唐海一手交錢一手拿貨，跟著出去之後，珍妮弗才驚嘆道：“難怪這東西要被殺滅絕，這利潤也太大了……那些搶劫金店的就是傻的啊！搶這個店比搶金店賺多了！”

“這東西搶了就必須盡快出手，不然就會爛掉，出手也只能找處理金槍魚的高手，而能夠處理金槍魚的高手，都不會為了蠅頭小利，砸掉自己來之不易的飯碗。”

珍妮弗搖搖頭，還是不明白那些吃客在想什麽，這些東西都不知道能吃幾頓，一部低档次的車子就吃掉了。而且願意吃的人還不少，看看都要把物種吃絕種了。

“那回去就給我弄金槍魚？”

“蛋白質要轉化為氨基酸，大概需要兩周的時間，回去我寫個日期在上面記下來，過兩周這樣就可以吃了。”

“那你的誠信呢？不是說要請我吃金槍魚？”

“尾巴應該已經準備好了，等回去後你就知道。”