第77章

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甜皮鴨是來不及做了, 不過可以做個醬鴨。老家那邊的醬鴨是鹹甜口的，外皮的味道偏甜，杜衡覺得景楠應該會喜歡那個味道。

老規矩, 拿到鴨子之後要好好的將上面多余的油脂去除掉。不知道妖界的鴨子們是怎麽長的, 一只只都特別肥, 肚子上的油扒下來都有小半碗。

杜衡認真的清理了鴨油之後，他提醒玄禦：“小玉，你幫我去露台上看看，麥芽碎和靈米發酵得應該差不多了。”難為杜衡還記得他的麥芽糖，聽到麥芽糖三個字，笑笑啾啾的說了什麽。

景楠翻譯道：“笑笑說, 家裏沒有糖了嗎？”

杜衡道：“家裏有糖，只是麥芽糖的味道更佳獨特。等我做好了你嘗一塊就知道了，我小時候可愛吃麥芽糖了。”聽到這話，笑笑的眼睛頓時比夜明珠還要亮。

杜衡將鴨子齊著中間一分為二, 他將鴨脖子和鴨頭單獨的留了下來，等溫瓊離開之前, 杜衡會將鴨脖子做成小零食讓她多帶些走。

杜衡在鴨皮上用竹簽密密的紮了一遍, 等下他要把鴨子稍微煎一下, 鴨皮裏面的鴨油煎出來之後鴨子口感才好。鹵制的時候味道才能滲入到鴨肉中去。

鍋中的油熱了，杜衡將鴨子皮朝著鍋底放了進去。他要將鴨子煎的兩面金黃, 他不知道別人家做醬鴨有沒有這個步驟, 反正杜爸爸偶爾做一次醬鴨都是這麽做的。杜衡覺得還挺好吃的。

就在杜衡煎鴨子的時候, 玄禦捧著大木盆下來了：“你看看是不是發酵好了。”

揭開木盆上面的蓋頭，杜衡看到了木盆中出現了一盆灰黃色的湯，湯上面飄著白沫子和麥芽碎靈米粒。空氣中有一股甜甜的味道彌漫了出來，杜衡用手指頭沾了一下湯汁舔了一下, 嗯，很甜！有小時候吃麥芽糖的那種麥芽香味了。

杜衡忙不叠的點頭：“好了好了。”

玄禦道：“那我把裏面的汁水濾出來了啊。”經常看杜衡做菜，玄禦現在已經能猜到後續過程了。

不得不說，有玄禦幫忙，杜衡真的輕松了很多。他一邊煎鴨子一邊看著玄禦在院中的樹枝上吊著紗布濾水，杜衡看過去的時候玄禦正好回頭，兩人遙相呼應溫柔一笑。

杜衡覺得心裏就像被麥芽糖糊住了一般，他低頭看著鍋裏的鴨子，覺得今天的鴨子切的很完美。

鴨皮上面煎下來不少油，杜衡將鍋裏多余的油給舀在了小碗中。趁著鍋裏還熱，他在鴨皮上澆上了一層淺淺的醬油。

妖族的醬油顏色比較深，不像老家有生抽老抽之分，要是不小心加多了鴨子會變成黑色的。

老抽下去之後，杜衡很快加上了沒過鴨子的水。水立刻變成了濃郁的醬色，杜衡往鍋中加了兩把冰糖，然後他將八角桂皮香葉花椒和幾粒幹辣椒裝在了紗布做成的小袋子中丟到了鍋裏。

當然了，按照老規矩，少不了大片的姜和蔥結白酒，去腥的東西一個都不能少。

杜衡蓋上了鍋蓋任由鍋裏的鴨子燉煮，等到鍋中的水開了之後，杜衡將鍋裏的火由大火調成了小火。鴨子需要燉煮半個時辰，然後關火讓鴨子浸泡半個時辰，然後再大火收汁。這是個需要時間的菜，不能心急。

玄禦得到了一大盆灰黃色的湯汁，湯汁散發著甜甜的味道，引得笑笑圍著木盆轉圈圈。然而現在還不能讓笑笑喝，麥芽糖熬糖也需要時間。

杜衡想到了小爐子，熬糖這種事情就適合用爐子慢慢燉，反正麥芽糖熬制的時候也不需要過度的攪拌，攪拌多了會讓糖變得渾濁的。

杜衡喜歡砂鍋上面能節省時間的陣法，其實若是可以，他都想要讓玄禦在灶台的鍋上幫他刻上一個。這樣以後他燉煮需要長時間熬制的食材時就能省下很多時間了。可是後來想了想，做菜本來就是個急不得的過程。

杜衡對妖界食材了解的太少了，他現在烹飪的食材大半都是他認識並且熟悉的，有時候做菜的時候他還能根據以往的經驗判斷需要多少時間能完成。將來若是遇到了陌生的食材，他就沒把握了。

陣法會影響他對食材成熟度的判斷，它可以讓食物制作的時間變短，但是也可能造成杜衡判斷失誤，這是一柄雙刃劍。他是想節省時間，但是他更想做出好吃的食物來。

玄禦將木盆中發酵好的湯汁倒入到砂鍋中，砂鍋在小爐子上熬煮著。笑笑探出腦袋看了看鍋裏的湯汁，他只看到了一片白色的泡沫，但是空氣中的甜味做不了假。這種甜味和他以前吃過的糖都不一樣，這種甜帶著麥芽的清香。

陣法作用下，砂鍋裏面的湯汁很快就沸騰了。沸騰後的湯汁上面有很多浮沫，杜衡沒有管它，而是任由鍋中的水繼續沸騰。

鍋中的水越來越少，湯汁的顏色慢慢的從灰黃色變成了黃色，並且隨著水分的蒸發還在逐漸加深。