第67章（第3/6頁）

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站在砂鍋旁邊，杜衡說道：“先取鹹肉，最好用五花肉部分。五花肉的多少看你家人數，人多你就多放點，人少你就少放點。鹹肉要先浸泡，最好浸泡一個時辰去除多余的鹽分。然後切成塊焯水備用。”

溫瓊點頭：“嗯嗯，我知道鹹肉，我看到他們有時候會做一些放著。他們做的那種鹹肉能用嗎？”

杜衡想了想：“當然能用的，師傅要是不放心，回去的時候我給你一些我做的鹹肉帶走。”

見溫瓊點頭，杜衡繼續說道：“然後取新鮮的肉，最好也是五花部分。鹹肉放多少，鮮肉就放多少。然後也切成塊焯水後備用。春天的鮮筍切成塊或者片，焯水。這三種材料都準備好了，就一起放在鍋裏面加水和少量姜片燉煮。要是水開之後看到了浮沫記得撈起來。”

杜衡慢慢的說著注意事項，溫瓊眯著眼睛聽著。這一刻他們師徒的身份已經互換了。鳳歸他們也聽得認真，只聽杜衡繼續說道：“浮沫撈出來之後，加入白酒後就能慢慢燉了，注意火不要太大，用小火慢燉就行了。燉上大半個時辰之後用筷子戳一下肉，差不多軟爛了就能下百葉結了。”

溫瓊看著鍋裏一個個打成結的豆腐制品，她有些為難：“可能我家那邊買不到這麽好的百葉結。”

杜衡笑道：“買不到就不放，沒什麽的。百葉結要是買到不太好的，放進去還會竄味。如果有合適的，就在快要起鍋前一炷香的時間放進去。如果有萵苣的話，在起鍋前兩盞茶的時候放。如果喜歡吃軟爛一點的，可以和百葉結一起放進去燉煮。”

溫瓊嗯嗯的點頭：“然後呢？到時間之後還要加什麽嗎？”

杜衡道：“時間到了之後嘗嘗鹹淡，因為鹹肉裏面本來就有鹽，一般情況下是不需要加鹽的了。如果太淡了可以加點鹽，如果太鹹的話……那只能加湯。所以第一次做的時候我建議燉煮半個時辰之後就試試鹹淡，好酌情添水。”

溫瓊笑了：“這麽多注意事項呢？好麻煩。”

杜衡眯著眼睛：“不麻煩，修行這麽艱難麻煩的事情師傅都堅持下來了，只是做個菜，一點都不麻煩。如果嘗了鹹淡之後感覺合適，就可以出鍋了。哦，對了，要是有條件還可以放一把小蔥一起燉煮，這樣會香一些。”

其實老家人做這道菜最後起鍋的時候要放味精或者雞精，杜衡暫時沒找到代替的東西，只能不放了。

說話間，鍋中的萵苣已經煮的差不多了。杜衡招呼景楠：“要喝湯的人呢？”

景楠拿著碗就竄過來了：“來一碗來一碗。”他最受不了這種鹹鮮口味的湯了，每次都在挑戰他的意志力。

白瓷碗中盛了幾塊肉和筍，裏面還夾著一根翠綠色的萵苣。嗅了嗅，鮮！鹹肉和鮮肉的香味交織，裏面還夾雜著春筍的香味，這種香味直勾勾的勾引著景楠肚子裏面的饞蟲。

就當景楠準備美滋滋的喝上一口的時候，他聽到旁邊傳來吸溜吸溜喝湯的聲音。

低頭一看，笑笑已經就著杜衡手裏的碗在喝湯了，笑笑在景楠之前就給了判斷，他拍著小翅膀：“啾啾！！”

景楠抿了一口湯，湯果然和想象中的一樣美味。浸潤著肉味的湯中細細品還有一點點的甜味，那是沛竹筍的滋味，喝上一口湯，景楠感覺煩躁的情緒就忽悠忽悠的飛走了。他不由自主的又喝了一大口湯，咂咂嘴之後他給出了一個評價：“鮮！”

喝過了湯，就要吃肉了。景楠碗中正好有兩種肉，鹹肉的皮微微泛紅，它的肉質看起來比旁邊的那坨鮮肉緊實一些。經過一個時辰的燉煮，鹹肉已經軟爛了，放入口中細細一嚼鹹香四溢。比起之前吃的蒸鹹肉又多了一種滋味，味道不賴！

鮮肉燉煮得酥爛，輕輕一抿肥肉就融化在了口中，連帶著下面鮮美的瘦肉也松散開來了。這燉肉的味道好，缺油水的人來上一筷子，一定從口裏到心裏都舒坦了。

春天是竹筍的季節，這段時間景楠他們吃了不少以筍為主題的菜肴。什麽油燜筍呀，手撕筍呀，涼拌筍呀。筍的味道其實就那樣，只是和不同的食材在一起，筍就沾染了其他的味道，每一道菜中筍的口感都不一樣。

百葉這種東西做起來真麻煩，景楠他們親眼看到杜衡一層層的壓制百葉，最後才得了幾張這種薄薄的微黃的百葉卷。百葉結比豆腐結實，燉煮的時候總有一股豆子味道，只是景楠覺得還不如在裏面切幾塊豆腐。

他想不明白為什麽要在湯裏面加百葉，可能是杜衡的情懷吧？

最讓他驚艷的竟然是綠色的萵苣！經過燉煮的萵苣已經軟爛了，筷子一戳就斷開了。鮮嫩的萵苣富含汁水，有一股別樣的清香。

景楠吃了一塊竟然覺得意猶未盡，他在懷疑，他和杜衡種的是同一種萵苣嗎？為什麽他種的萵苣就幹巴巴的，而杜衡種的萵苣竟然能這麽好吃？