第34章（第2/6頁）

杜衡笑著在笑笑的碗中舀了一勺子混合著靈米的酒漿：“雖然現在的酒精度數比較低，但是也不能喝的太多哦，當心醉了。”

發酵之後的靈米已經失去了米飯粒粒分明的口感，米粒變得松散，吃起來有股香甜的酒味。

杜衡舀出了一些遞給玄禦他們：“這個就是酒釀，可以用來煮湯圓吃。”玄禦嘗了一口點頭：“不錯。”

杜衡開心的不行：“那我先盛出一部分來，將來煮東西用，剩下的就繼續發酵行不行？”

景楠問道：“繼續發酵後會變成什麽味道？”

杜衡道：“會沒有這麽甜，酒精度數會變高，顏色也會變得清冽。最後會成為大家喝的那種酒，想要長時間保存也是可以的。”

鳳歸來了興趣了：“真的假的？”杜衡道：“騙你做什麽？等我做好了你就知道了。”

趁著人多，杜衡將木桶中的酒釀分成了兩部分，一部分裝在了小號的木桶中放在了儲物袋中。這樣酒釀就會停止發酵，吃的時候也是現在的甜滋滋的味道。

挖走了一半的靈米之後，桶裏的酒漿和靈米一下就少了一半，酒桶看著大了許多。不過沒關系，杜衡很快就會添上涼白開，讓它繼續發酵。

杜衡挖去了一半的酒釀，等一會兒會加入稍微多的涼白開。再過一段時間，桶裏的米酒就會二度發酵完成。到時候撈出酒糟，剩下的米酒就能喝了。

因為靈米酒釀制成功了，晚餐的餐桌上每個人面前都有一大碗的酒釀。說真的，單純的吃酒釀會有一種甜的齁人的感覺。但是杜衡還做了其他的菜，搭配起來吃就特別美味。

杜衡做的紅燒肉燉豆腐濃油赤醬，吸飽了湯汁的豆腐顫巍巍。夾開外面被油煎的稍稍有些韌性的豆腐皮之後，就會露出裏面柔韌的內裏。內裏有一些孔洞，裏面浸滿了湯汁。

吃一口，豆腐的味道比肉還要美味。就是心急吃不了熱豆腐，笑笑就是因為太著急了，一邊吃一邊呼哧呼哧的吹氣，還是被噎的眼淚在眼眶中滾滾。

然而即便眼淚打轉轉，笑笑還是抱著碗不肯松翅膀。

除了豆腐紅燒肉之外，杜衡還做了個麻婆豆腐。這個菜深得鳳歸的喜愛。

鳳歸在潔白的靈米飯上摳出一個洞，然後用勺子將通紅的豆腐澆在了這個洞裏面。他拿著筷子將豆腐和米飯攪合在一起。勾芡的豆腐和米飯頓時黏黏糊糊的，鳳歸心滿意足的將它們送到了口中。

這個時候就能看出鳳歸有多雙標了，他自己攪合米飯沒問題，笑笑要是這麽攪合了，他馬上開始嫌棄了：“噫，弄得惡心死了。”

只不過笑笑已經不理他了，隨便鳳歸怎麽說，笑笑一頭紮在飯碗裏面頭就沒擡起來。

玄禦吃飯每次都像是老僧入定似的，杜衡每次都分不清他到底是喜歡還是不喜歡。每次只看到他規規矩矩吃三碗，吃完三碗之後，他就放下碗筷。

杜衡這個做廚子的看食客的口味還是有幾分把握的，比如景楠喜歡鹹鮮口的東西，鳳歸喜歡辣味的東西。而玄禦……杜衡摸不準。

杜衡想著，玄禦在沒有進村子之前，一定是個養尊處優的富家弟子，家教良好的那種。因為玄禦吃飯的時候很克制，平時說話做事也是喜怒不形於色的樣子。在電視上，這是帝王才會有的氣質。

杜衡這麽篤定著。

晚上的豆腐大餐贏得了一致好評，杜衡準備過兩天多泡點豆子，多做點豆腐。馬上臨近新年，需要用豆腐的地方很多。

往年每到新年的時候，杜爸爸就會泡上一大鍋的黃豆，早早的就開了點動石磨在磨豆漿點豆腐。他們家私房菜館的麻婆豆腐和家常豆腐經常被食客點單。

有時候食客吃完了還要打包一份回去，街坊領居看到杜爸爸做豆腐的時候也會來順兩塊回家。

吃過晚飯之後，玄禦在收拾桌子，杜衡從儲物袋中取出了夔牛的腱子肉，他將腱子肉泡在了水中。

玄禦不解的問道：“現在就泡了嗎？”杜衡道：“是啊，睡前我還要將都煮好了放在鍋裏，這樣鹵出來的肉更加有滋味。”

鹵肉的味道每家店都不一樣，每家都有自己的配方和味道。肉類鹵制之後怎麽都能吃，但是杜衡覺得想要將鹵肉做的好吃，還挺復雜的。

有些店用的鹵水甚至是流傳百年的，一鍋鹵水中來來去去幾百種肉，吸收了不同肉香的鹵汁會成為店家的傳家寶。

但是這樣的鹵菜會有一點讓杜衡不喜歡，為了方便保存鹵汁或者讓菜的賣相更好，店家會在鹵汁中加上很多很多的鹽。有時候運氣好買到的鹵菜鹹淡合適，但是要是運氣不好，買回去的鹵菜就會異常的鹹。

杜衡家裏的鹵汁從來都是現做的，而且他家的鹵肉一反菜肴濃油赤醬的顏色，鹵汁中從來不加醬油之類增色的。他家的鹵菜做出來之後通常用來做冷盤，然後配上蘸料。