第40章 您預定的四十八張票顯示正常

淅瀝的雨聲叫醒了楚心，七點不到，天空陰沉，不見日頭。

據說再下幾場雨，首都星的冬天就徹底過去了，這倒好，不用準備厚衣服。

她站到窗邊伸了個懶腰，余光瞥見馬麗娜正站在一層店門外的頂棚下。

楚心趕緊跑下樓幫她開門。

“怎麽這麽早？”

馬麗娜咧著嘴，笑道：“怕雨下大了，早點過來。”

楚心說：“以前都是我第一個，現在好，有你陪我了。”

她看眼天空，只覺得黑雲壓頂，今天這雨怕是小不了。

馬麗娜輕車熟路換好衣服，戴上一次性手套，盯著楚心滿眼期待。

“店長，今天做新品嗎？”

楚心歪頭琢磨，下雨天影響生意，倒不如做點新東西。

“你有什麽拿手的？”她問。

麗娜想都沒想，直接說出：“千層。”

楚心眼一亮：“這個可不容易。”

千層蛋糕是將大約二十層可麗餅與輕薄奶油層層疊在一起的組合甜品，其中又可加入各式水果，是大家喜聞樂見且接受度非常高的蛋糕。

最早的千層蛋糕甚至有鹹口味的，在單層可麗餅中加入荷包蛋、芝士、香腸等，楚心覺得可以歸到西式煎餅類。

和很多看著復雜做起來簡單的甜品相反，千層蛋糕看著簡單，實際做好卻非常非常難，沒點技術只能自己在家隨便吃吃。

這其中最難的就是餅皮。餅皮煎好了，千層成功大半。

前段時間裝修時，楚心買過一個專門烤餅皮的機器，原以為科技進步後，能省去勞動力。

實際使用時卻發現，機器做出來的餅皮偏厚，制作時還需要往裏添加膨松劑，使成品更有韌性，才能達到薄而不破的效果。

這再一次印證了楚心的觀點。科技進步與制作美食並不成正比。

六百年前各種科技廚房電器就已經層出不窮，然而想做出一道真正的美味，還得靠傳統老手藝。

科技進步在“吃”這件事上好的影響，更多體現在速食和半成品上。

楚心可以用手做出更好的餅皮，為什麽還要用放添加劑的機器。

於是她在試用兩天後，把機器退了，又替齊軒省了筆錢。

此時，她從櫃子裏取出兩只平底鍋，遞給馬麗娜：“那我們今天就做千層，想做什麽口味？抹茶？巧克力？”

馬麗娜朝她笑：“都做？”

楚心眉梢微動，笑道：“那就都做。”

馬麗娜接過平底鍋，在手裏掂量：“好輕啊，煎餅時輕松了。”

面糊制作不難，低筋面粉、玉米澱粉、糖粉分別過篩到盆中，加入牛奶，混勻成糊糊狀。之後把面糊倒入打散的雞蛋液中，攪拌均勻，就成了。

如果要其它口味，就將黃油融化，根據需要加入抹茶粉或可可粉等，攪拌至沒有幹粉和顆粒的狀態，再與面糊混勻。

面糊過篩是不可遺漏的步驟，至少要三次，使其更加細膩，這樣做出的餅皮才能光滑平整。

除了常用的低筋面粉和玉米面粉外，還可以往裏加蕎麥粉之類的粗糧粉。

楚心和馬麗娜一人一支平底鍋，分別開始煎餅皮。

平底鍋預熱，面糊舀進去，快速晃動使它鋪滿整個鍋底，再將多余面糊倒回盆中，待面糊吹起小泡泡便是成了。

用細簽輕輕撥開一個邊，倒扣在桌上。一張薄而韌的餅皮就做好了。

十幾分鐘後，馬麗娜將第四張餅皮翻個面，等了不到一分鐘，扣到桌上。

她轉頭看看楚心手邊，問：“店長，你做好幾張了？”

楚心心裏有數，看也沒看，回道：“九張。”

馬麗娜：……

楚心停下動作，看向她做的餅皮，說：“你的餅皮太厚，所以每張煎的時間長，還需要翻面。”

馬麗娜心想，確實，如果不翻面，就會造成一邊過熟，另一面不夠熟。

她拿起一張楚心做的餅皮，攤在手心上，薄到能清晰地看到手掌紋路。

“店長，我們用的面糊一樣，鍋也一樣，為什麽你做的餅皮這麽薄？”

楚心站到她旁邊：“你再做一張我看看。”

馬麗娜開始給鍋子預熱，感覺溫度差不多了，準備放面糊時，楚心伸手浮在鍋上空試了試溫度。

“預熱溫度太高了，面糊放進去就會開始凝固，不能順利流動，就會變厚。”

她接過鍋子，放到涼毛巾上給鍋底降溫。

“鍋底預熱溫度要剛剛好，高了就會快速凝固面糊，溫度低了面糊掛不住。”

降溫後的平底鍋再次放到電爐上，數秒後，楚心將鍋擡離電爐，舀了勺面糊進去。

“面糊下鍋一定要快速轉動，底部掛滿後，多余的沒有凝固的面糊立刻倒回盆內，這樣就可以用最少的面糊做出一張餅。餅皮厚了，口感欠佳。而且千層蛋糕對高度有要求，在規定高度內餅皮越厚層數就越少，失了特色。”