第58章 冰皮月餅

為著中秋節的大生意, 正日子前好幾天，林稚就開始著手做起月餅。

這時候過中秋吃芙蓉餅、荷葉餅、梅花餅、滴酥鮑螺，也吃類似月餅的一種餅點, 叫“酥餅”。

四兩油酥、一兩蜂蜜、十六兩白面揉成面劑, 印模烤熟，沒有餡兒, 味道相當甜軟。

但還不是月餅。

林稚穿來十多年，對大宋朝各種節日都能習以為常, 只除了中秋——沒有月餅的中秋，那還能叫中秋嗎？

從前在慈幼局不方便, 現在有了自己的酒樓，當然要好好做一做。

把從街市上買來的糯米粉、糖粉和牛奶拌在一起, 上鍋蒸熟, 擀皮兒，裹上芋泥和豆沙餡, 印上蓮花形狀的模子，也不用烤, 晾涼就能吃了。

沈小七卻等不及晾涼，掰開一塊趁熱吃了，“香甜可口，好吃！就是有點粘牙。”

阿藍道：“還沒涼，當然粘牙了。”

阿藍雖然沒吃過這一千多年前的冰皮月餅, 但卻明白冷藏的重要性——這大概就是廚師的第六感。

沈小七戀戀不舍地放下那塊還溫熱著的冰皮月餅, 許是想到了端午節鹹口的肉粽，又問林稚, “阿郎, 這糕餅有沒有肉餡兒的？”

林稚驚奇地看著他, 你怎麽知道還有雲腿月餅、鮮肉月餅？

“當然有，不過不是糯米皮子，是……酥餅那樣的皮子。”

“那肯定也很好吃！”沈小七憧憬起來，“酥得掉渣的皮子再加上鹹鮮的肉餡，嘿嘿！”

順著他的話一想，林稚也有點饞了，“那就再做個肉餡的？”

沈小七自是沒有說不好的理由：“行！”

阿藍撲哧一聲笑出來，“小郎君真是禁不住攛掇。”

林稚也笑了笑，他這哪裏是禁不住攛掇？明明是虛心納諫才對。

正猶豫該做鮮肉餡兒還是雲腿餡兒，忽然一拍腦袋——地窖裏不是正好掛著幾條火腿？

看他把那條買來沒多久的火腿搬出來，阿藍無奈地搖搖頭，“小郎君啊……”

林稚沖他心虛一笑，“咱們明年再吃兩年腿——不，三年腿。”

“小郎君想吃什麽就吃什麽。”阿藍接過他手中的火腿，捏了捏，“這火肉腌得不錯，現在吃也行，小郎君打算剁成餡子？”

林稚點點頭，“先切一小塊蒸熟，嘗嘗鹹淡。”

阿藍依言用刀片下一層，上鍋蒸了。過不兩刻，兩人取下整好的火腿肉片一嘗，還行，不很鹹也不很淡。

“這種做餡兒就很好。”

火腿切丁，放蜂蜜、砂糖、熟糯米粉、豬油拌勻，包進油酥皮子裏，比冰皮月餅少一步印模，多了一步爐烤。

在這股油滋滋的香味包圍下，幾人愣是忍住一口沒嘗，等到第二天月餅回完油才拿來掰開吃。

酥、軟、香，皮酥肉香，甜中帶著點鹹味兒，偶爾還能咬到肉餡裏的砂糖碎，口感很奇妙。

再說那冰皮月餅經過一晚上的冷卻，外皮變得軟糯清甜，還不粘牙，裏面的豆沙和芋泥淡香可口，並不很甜，空口吃三四個不成問題。

吃著月餅，林稚覺得今年終於能過一個舒服的中秋了。

他是舒服了，其他三個大宋土著的舒服也很重要——吃完月餅，林稚幫著阿青一起做滴酥鮑螺。

滴酥鮑螺和後世的月餅地位相當，無論富貴之家還是小門小戶，每逢中秋都要擺上一盤，用來自吃或待客。

發酵的牛奶小火慢煮，分離出奶油狀的奶渣，拌上蜂蜜，擠成“底下圓，上頭尖，螺紋一圈又一圈”形狀的小點心——有點像給蛋糕裱花。

看著盤中一個個精致的小點心，阿青問：“小郎君是第一次做這鮑螺嗎？”

“是，也不是吧。”林稚笑著把蜂蜜木勺收起來，“從前在慈幼局的時候看廚娘做過。”

幾人知道他是從慈幼局出來的，是以並不驚訝。阿青抿抿唇，“小郎君做得很好看。”

知道他是在安慰自己，林稚卻來了壞心思，故意逗他，“那和阿藍做的比起來如何？”

“我真壞。”林稚在心裏譴責自己，“好像那種故意問‘你喜歡爸爸還是媽媽’的壞親戚！”

阿青把唇抿得更緊了，“……小郎君做得好看。”

林稚很高興地笑了一會兒，“好啦，我知道你在哄我——還是阿藍做得更好看。”

說曹操曹操到，阿藍撩開門簾進來，“我做什麽好看？”

林稚笑道：“滴酥鮑螺！”說完，留下摸不著頭腦的阿藍和一臉抿著笑的阿青，自去裝月餅禮盒了。

因有早前的蛋黃肉粽，以及更早前的豆沙寒燕，食客們都知道林氏這裏不走尋常路，到了中秋也都來看林稚又在賣什麽新鮮玩意兒。

“這模樣白白的糕餅叫什麽？哦，冰皮月餅……還有兩種餡料？那給我各來兩盒。”

“火肉糕餅麻煩來一盒，多謝小郎君。”