第57章 螃蟹大餐

一大清早, 李太尉家奴仆來取前兩日訂下的糖蟹。

“前朝河間距長安路途遙遠，為了保鮮，便把蟹子制成糖蟹。”

那奴仆笑道, “臨安城依山傍水, 河鮮豐富，原是不需如此, 但太尉偏愛這一口，所以才在小郎君這裏訂下了糖蟹。”

林稚微笑稱是, 口味這種東西，有時候就是霸道得不講道理。

比如他那位大學室友, 不僅愛吃紫蘇桃子姜，還喜歡各種炸物兒, 炸蚱蜢、炸蠶蛹、炸知了猴……

再比如生在大宋臨安, 卻長了個二十一世紀胃的孟少卿。

李太尉愛吃的糖蟹，其實是唐宋兩朝人民獨有的烹蟹方法。

先將蟹養在水裏, 等其吐凈泥沙，放入糖漿中腌制一晚, 再將腌好的蟹放入加了蓼湯和鹽的瓷甕中，密封保存，等待十天後便可取出蒸吃了。

在甜味之外，糖蟹的味道還包括鹽的鹹味、蓼湯的辣味、以及自身的鮮味，滋味十分綿長。

林稚做不來這些, 這糖蟹還是阿青腌的。

李家奴仆接過瓷甕, 又引經據典大力誇贊了一番：“據說前朝皇帝在食用糖蟹之前，都會把蟹殼仔細拭凈, 貼上金縷龍鳳花雲, 而後再慢慢食用, 因此也被稱為‘縷金龍鳳蟹’。”

“小郎君店中這螃蟹，也很適合貼上金縷龍鳳花雲來吃！”

林稚謙虛著推辭幾句，心中卻道：“貼上金縷龍鳳花雲來吃，這不是自比前朝皇帝？小夥子你這個想法有點危險了啊……”

把這幾句彩虹屁告訴其他三人，沈小七感嘆：“果然是大戶人家，連奴仆都這麽有學問，不像我，見著好吃的只會說一句‘好吃’！”

阿藍笑著看他一眼，“其實，只會說一句‘好吃’就夠用了。”

林稚贊同：“沒錯。”

就在這時，阿青的聲音從庖廚傳來：“吃飯了。”

“好嘞！”

沈小七放下掃帚，幾個箭步上前，掀開蓋子，熱氣混著鮮香氣一並傳來，他不自覺地多吸了幾口氣，“不愧是黃油蟹！”

“黃油蟹”這個說法還是林稚告訴他們的。

今日小魚販送來的青蟹裏有一只格外不同，不光摸起來手感鼓脹偏軟，蟹身顏色也較黃。

見林稚舉著那只螃蟹看得認真，小魚販道：“這蟹子不太鮮靈，好像快死了，我給小郎君換一只。”

“不用換。”林稚擺手，“這只正好！”

黃油蟹屬青蟹的變異品種。

大部分的青蟹都會脫殼，但有極少數的蟹因肥過了頭無法完成脫殼，膏脂聚集在體內，整只蟹便充滿黃油，故而被稱為黃油蟹。

美食紀錄片上說這種蟹大多出現在春天，卻沒想到秋天也有，實乃意外之喜。

把“意外之喜”浸入冰水，使其油膏凝固，剝去蟹鰓蟹奄，倒入花雕酒調味，冷水下鍋清蒸，這樣做能最大程度保持黃油蟹本身的鮮味。

蒸熟的黃油蟹蟹殼柔軟，肉質鮮甜肥美，掰開蟹殼，流沙質感的蟹膏色澤橙黃、香氣四溢，令人垂涎欲滴。

對半切開，每人都分到四分之一蟹黃，沈小七盯著屬於自己的那塊直吞口水，“好香啊。”

蟹膏與蟹肉融為一體，咬下一口，清甜香濃的膏脂在口中滑淌，嫩滑的蟹肉交雜柔滑的油香，猶如充盈著蟹香的鹹蛋黃在舌尖迸開，讓人欲罷不能。

吃完一小塊蟹膏，阿藍忍不住評價：“都說滄州蟹口感彈潤、潁州蟹鮮甜肥美，可若是遇到這黃油蟹，也只能甘拜下風。”

林稚點點頭，前世這黃油蟹可謂是蟹中王者、有市無價，“一匙黃油值千金”呢。

因著只有一只，幾人都吃得很珍惜，搭配著雞湯索餅，戀戀不舍地吃完了這頓朝食。

黃油蟹吃完，蟹子的售賣正式打響。

秋天本來就是吃蟹的季節，外加臨安城依山臨水的地勢、發達的水產養殖業，小魚販這幾天的進貨除了螃蟹就沒別的，偶爾看見幾條小魚勾都算新鮮。

林稚感覺自己被螃蟹包圍了。

小魚販也覺得最近上的螃蟹太多，問林稚要不要魚蝦之類，他可以去蘇州運來。

林稚想了想，“這些天先送蟹子，過幾天再進魚蝦吧。”

小販答應著。

螃蟹是大菜，只上食單上的時令菜品有些浪費，林稚便特意單獨開辟一方食單冊子，專門記錄各種螃蟹菜。

每一道螃蟹菜都有專屬賣點，搭配秘制蘸醬的清蒸蟹、祛寒溫胃的香煎蟹、下飯一絕的姜蒜炒蟹、風味獨特的豉汁蟹，還有孟少卿吃了都說好的蟹釀橙……

當然，“孟少卿吃了都說好”這句形容詞是林稚私下說的，蟹釀橙的食單官方標語是“酸甜可口”。

除此之外，每道螃蟹菜還有專屬詩句作襯，什麽“筐實黃金重，螫肥白玉香”、“殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝”、“霜柑糖蟹新醅美”，保管看一眼就讓風雅的文人墨客心生歡喜。