第八百一十章 是美食，也是讓人嘆為觀止的藝術——花籃冷盤！

“花籃冷盤這道菜可不好做，小旭你看著點。”

高大爺把大黃魚收拾妥當，但卻沒有立即改刀，而是先在魚皮上抹了層食鹽，又淋上了蔥姜和料酒。

林旭看得有些茫然，不改刀先腌制，這是什麽操作？

一旁正在忙活的謝保民說道：

“黃花魚的肉容易入味，但皮不行，所以要先把皮腌一下，等會兒再改刀……這道菜要用魚片拼成一朵花，白色的魚肉為花瓣，金色的魚皮為鑲邊，好不好吃不知道，但賣相上無可挑剔，估計這也是把花籃冷盤當主菜的原因。”

靠，這麽一說，林旭也覺得這道菜足夠漂亮。

單單用魚片擺出一朵花的造型，就足夠成為宴席上的主菜了，偏偏當年的師傅沒這樣做，而是做成了花籃。

這樣不僅展現出了高水準的廚藝，還將花籃象征和平的主旨給表達了出來。

這樣的廚師，水平真的高，也真的厲害。

高大爺把大黃魚腌上，就做別的去了，林旭這會兒已經把青魚炸好放進了熏魚湯裏面開始浸泡。

另外，黃瓜、蘿蔔、海蜇等菜品已經改刀腌上，隨時可以裝盤上桌。

至於鴨肝，林旭也特意放進了熬好的鹽鹵水中，小火浸著。

鹽水鴨肝這種菜品，不能用大火鹵制，那樣會讓鴨肝又老又硬，得用浸的方式慢慢煮，讓鹽鹵的味兒逐漸滲透到鴨肝中。

這樣做出來的鴨肝不僅更柔軟，鮮味也更濃郁。

對於喜歡吃鵝肝的老外來說，絕對是一道不容錯過的美食。

八味小碟準備妥當，雞肉也已經腌制得差不多了，林旭把腌制好的公雞拿過來，雞爪塞進肚子裏，翅膀穿到喉嚨中，順便往肚子裏塞點陳皮、茶葉、紅蔥頭、姜片等食材，然後放在泡軟的幹荷葉上，開始包制。

幹荷葉上抹點豬油，這樣方便拆解，也能讓雞的香味更濃郁。

兩層荷葉包好，外面再包兩層錫紙，這樣能讓味道徹底浸入到雞肉中。

一只只的雞包好，依次擺入燃燒著木炭的老式烤爐中，開始烤制。

高大爺說道：

“用荷葉包好的雞直接放進鹵湯裏煮，或者直接放在蒸鍋裏進行蒸制，做出來就是有名的荷葉鹵雞和荷葉蒸雞了……這類菜沒什麽區別，只要學會一樣，就能全部學會。”

不管蒸煮還是烤，都只是加熱方式不同而已，本質上都是為了把食物做熟，所以這是個一通百通的過程。

林旭調整一下灶上的火，見師兄要做火腿川幹貝，便拿起準備好的白條鴨，開始做香酥鴨子。

所謂的火腿川幹貝，其實就是火腿川貝羹。

金華火腿切絲熬湯，鮮味出來後進行勾芡，快出鍋再把幹貝徹底泡軟後撕成的細絲撒進鍋裏。

火腿本身就鮮味十足，再加上幹貝絲做點綴，這種鮮味重疊的烹飪方式，讓湯羹變得更加美味，鮮味也更加濃郁，讓人喝一口就停不下來。

這是整場宴席上唯一一道湯菜，跟燕京兩場國宴上的芙蓉竹蓀湯和豆苗鴿蛋湯相比，都高端不少。

從這裏也能看出，當時的會談基本上已經敲定，所以賓主雙方都需要一場盛大的宴席放松身心。

據說在這場宴會中，尼克松的祝酒詞都是即興發揮的，而不像燕京兩場國宴那樣，是提前寫好詞並提交雙方工作人員審核，確認無誤後再致辭。

林旭把鴨子去掉鴨掌翅尖，認真清洗幹凈，用蔥姜食鹽等調味品進行腌制。

等會兒先煮一下，再蒸制入味，最後脫骨掛糊油炸，整個制作過程很繁瑣，但鴨子的味道和口感卻非常出眾，不僅讓外賓們念念不忘，國內負責接待的陪同人員提起來也贊不絕口。

忙到中午，大家開始吃午飯。

“程總廚，今天吃什麽啊？”

雖然每天都是盒飯，但每天的菜都不一樣，這讓很多人都對中午的盒飯充滿了期待。

過來打招呼的程建設聽到大家的問話，笑著說道：

“今天吃把子肉米飯，前些天一直吃的都是南方的米飯，今天嘗嘗北方的。”

正說著，幾位幫廚搬著大號保溫盆走進來。

打開後，一股濃郁的香味立馬散出，林旭看了看，一大盆把子肉，一大盆把子肉湯燉的蔬菜，有青辣椒、茄子等等。

而另一盆是各種豆制品和葷菜，有豆腐幹、大肉丸、卷煎、肉腸、豆腐皮、素腸、大腸頭等等。

另外又來了兩個幫廚，送來了盛好的盒飯，每個盒飯裏都提前淋了一勺把子肉的肉湯。

林旭覺得就沖這勺肉湯，哪怕一口菜不吃呢，也能吃兩盒米飯。

肉湯是把子肉的精髓，也是山東大漢對這道美味百吃不厭的根源。

他盛了一片把子肉，兩根青辣椒，兩個肉丸，一根卷煎，一條豆腐皮，盛好再澆上一勺黑乎乎的肉湯，開吃。