第七百四十三章 如何優雅的激怒一個烤鴨師傅？請他吃冒烤鴨就行了！

“我是寧小利，誰面試我啊？”

很快，樓梯口就走上來一個三十來歲的男子，他面龐發紅，像是關公似的，一看就是常年圍著烤爐工作給熏的。

林旭起身說道：

“我面試你，來，幫我看看烤鴨爐。”

寧小利雖然在網上看過林旭的視頻，也知道林旭所有的輝煌事跡，但猛然見到真人，多少還是有些震驚。

太年輕了啊。

今年才二十三歲吧？居然已經取得了那麽多成績。

雖然不知道有多大水分，但真本事肯定是有的，只不過烤鴨方面估計是個小白，連烤鴨爐都不知道，還得我幫著檢查。

想到這裏，寧小利覺得三叔他們吹得有些過頭了。

身為一個在京城混的中餐廚師，不會做烤鴨能行？這是一流廚師該有的樣子嗎？

京城那些名廚有一個算一個，哪個沒有一手漂亮的做鴨功夫？

他跟著林旭往烤爐的方向走去，一邊走一邊觀察店裏的情況，這會兒大家都在吃午飯，人比較多。

但看到魏乾的時候，他嘴角輕輕一抽。

不會做烤鴨的小渣渣，居然跑這裏搖身一變成了總廚師長，朱勇和秦偉兩個渣渣也跟著當了廚師長。

年輕人的錢就是好騙啊。

來到烤爐前，他看到有兩個口，表情有些好奇：

“幹嘛兩個口？這也太不專業了吧？是不是魏乾給你說的？他一個不會做烤鴨的人，根本不懂這裏面的訣竅，你被騙了……”

聽著他洋洋灑灑的話，林旭忍不住樂了。

這個寧小利對非烤鴨體系的廚師意見挺大啊，要是他哪天當上中華烹飪協會的總理事長，不知道會不會大力推行“獨尊鴨術，廢黜百家”的政策。

“這是我讓人弄的，當時之所以留兩個口，是因為沒想好到底做燜爐還是還掛爐。”

寧小利一聽，好奇的問道：

“現在想好做什麽了嗎？”

林旭點了點頭。

寧小利接著問道：

“你想做掛爐還是燜爐？”

“小孩子才做選擇……我全都做，回頭這兩個口，一個做燜爐，一個做掛爐。昨天讓人用耐火磚在中間砌了一道墻，將兩個爐子分開了，你現在看看兩個爐子的爐膛空間咋樣，用不用調整。”

寧小利像看傻子一樣看了林旭一眼：

“做烤鴨都是挑一種做法，要麽燜爐要麽掛爐，你到底是被誰忽悠了，才會想出兩種做法都要？回頭要是賣不出去，損失可……”

他話還沒說完，就被林旭給打斷了：

“我們林記從不缺顧客，也從不擔心菜品會備多，不管多少菜，關門前都會賣得一幹二凈。”

寧小利：“……”

該說不說，林記的生意確實是出了名的好，每天都顧客盈門。

只是這麽好的生意，卻遇到不懂做烤鴨的老板，後廚的管理也存在一定的問題。

不過好歹是釣魚台膳食部的監理呢，我就多費心幫他看看吧，看完就走，這裏沒烤鴨高手，沒必要浪費時間。

寧小利過來，原本是為了見識一下林旭的手藝。

但此情此景，他覺得沒什麽好見識的了，連烤鴨都不懂，這樣的廚師發展實在有限，沒必要跟著摻和。

一邊想著，寧小利一邊探著身體觀察爐膛，還打開手機的手電筒功能，看了看裏面的情況。

“這防火墻砌得也太差勁了吧？你絕對是被人忽悠了。”

一邊說著，他一邊用手摸了摸裏面的磚縫，接著又看了旁邊的烤爐，對林旭說道：

“墻砌得不合格，另外位置也不對，掛爐烤鴨是利用熱量的反射做熟的，所以頂不能太高，整個爐膛大致上要呈現出正方形，這爐膛明顯過於高了，熱量反射不下來，影響烤鴨的品質。”

他頓了一下，又指了指旁邊的燜爐：

“燜爐講究的是密閉性，而且要燒好再燜，所以爐膛的設計，要以延緩降溫為主，為了達到這一效果，排煙口不能放在頂上，要盡可能的曲折，減少溫度散逸……”

聽了這話，林旭覺得找到了自己想要的烤鴨部廚師長了。

簡簡單單居然指出了這麽多不足，為了高品質烤鴨，這烤爐確實需要重新整理。

寧小利越說越來勁，指著裏面的旋轉烤架說道：

“這玩意兒撤了吧，沒用，你要是中低端烤鴨還沒事，要是高端烤鴨，必須得手工，機器雖然好，但卻不能烤出百分百完美的鴨子。”

手工烤制的時候，可以根據火力的大小以及木柴的燃燒情況，靈活調整翻轉的速度和頻率，而機器翻動只能機械的瞎轉，兼顧不到這些細節。

所以高端烤鴨店，直到現在，依然在用手工烤制的方式。

聽到這裏，林旭看著寧小利問道：