第六百九十二章 墩墩：本喵真是個天才！跟邱耀祖學做翠珠魚花！（第3/4頁）

“好的老板。”

林旭和邱耀祖來到小廚房，見到了水中的兩條青魚。

邱耀祖說道：

“其實用草魚也行的，但草魚亂刺比較多，加上魚肉沒有青魚厚實，做出來的花也沒青魚漂亮，所以就堅持用了青魚。”

負責拍攝的沈佳悅好奇的問道：

“邱伯，用鯉魚可以嗎？”

邱耀祖搖了搖頭：

“不太建議，因為鯉魚的肉比較糟一點，改十字花刀容易碎，那道最經典的名菜糖醋鯉魚用的就是牡丹花刀，而不是十字花刀，這其實已經說明了問題。”

又聊了幾句，大家陸續走了進來。

邱耀祖看著林旭說道：

“那就開始準備吧，先把魚宰殺幹凈，我看網上說殺魚什麽血腥，容易被舉報，就別拍到正片裏了。”

雖然已經年過七十，但邱耀祖卻緊跟潮流，不僅喜歡網上沖浪，連宰殺視頻容易被舉報的事情也知道。

事實上這也是美食視頻一個很尷尬的局面，不拍宰殺，網友們指責啥都交給攤主做，缺乏真實性。

但加入宰殺的過程，又挑出來指責血腥，對食材沒有敬畏之心。

林旭不明白這些人奇葩的關注點，對食物的最大尊敬，不就是做得好吃嗎？難道還要披麻戴孝三拜九叩不成？

他將兩條青魚從水池中撈出來，和莊一舟一人一條，分別去鱗去鰓去內臟，把魚徹底收拾幹凈。

做完這些，才正式開始拍攝這道曾經在烹飪比賽中拿過金獎的翠珠魚花。

“大家好我是林旭，這位是釣魚台六號樓的前任行政總廚，也是現任行政總廚邱振華師傅的大伯，退休國宴名廚邱耀祖老前輩……今天請他來到我的攝制間，拍攝一道他當年在烹飪比賽中獲得過金獎的菜品。”

林旭說完，沈佳悅將鏡頭切給了邱耀祖。

這位接受過無數次采訪的老師傅，鏡頭感還是很足的。

他正了正頭上的廚師帽，對著鏡頭說道：

“大家好我是邱耀祖，跟小旭那個老頑童師父是同事，今天給大家帶來的菜品是我自創的翠珠魚花，大家喜歡的可以點贊，點贊高了我給大家講一些高總廚的八卦小新聞。”

哇日！

林旭聽到這裏嘴角一抽。

這老頭果然不是單純來拍菜品的。

就沖他這句話，本期節目就已經預定了熱門前五。

粉絲們誰不知道師父啊，尤其是上次馬甲被扒下來之後，在粉絲中掀起了巨大的熱度，現在邱耀祖拿師父的八卦做誘餌，這誰能受得了？

連林旭本人都想偷偷點個贊，聽一下師父的八卦到底是什麽。

開場白結束後，兩人介紹了要用的食材，然後邱耀祖提起了其中一條青魚，準備下手做菜。

林旭原本以為這老頭動動嘴就行了，沒想到還要下手。

不過這樣也好，自己學得將更加徹底。

他一邊想著，一邊將另一條青魚拿在手中。

邱耀祖先將收拾幹凈的魚檢查一遍，接著將魚頭切了下來。

切的時候刀口是斜著的，魚頭的上半截貼著魚鰓，而下半截則是帶上了一點魚肚子，連帶著胸鰭也一並切了下來。

邱耀祖雖然歲數很大，但拿起菜刀，依然很穩。

魚頭切掉後還講了一下原因：

“斜刀切的魚頭更適合擺造型，兩根胸鰭帶上，會增加賣相，做出來的菜品會更漂亮。”

切完魚頭開始切魚尾，這也需要斜刀，跟魚頭一樣，魚肚子的部位多，魚脊背的部位少，把魚尾斜著切下來後，再將魚尾巴修一下，做成燕子尾巴的V字造型。

頭尾切掉，開始收拾。

魚頭中塞入一大塊生姜，這既能去除腥味，同時也方便擺造型。

而魚尾上的肉則是豎著切幾下，打上花刀，方便成熟。

頭尾處理妥當，開始處理魚身。

將青魚肉順著脊骨片下來，再去掉肋刺，只要帶皮的魚肉。

林旭看著邱耀祖嫻熟的動作，忍不住贊嘆一聲：

“邱伯這刀工，比年輕人都麻利，真不愧是在廚房幹了一輩子，技術就是高超。”

邱耀祖笑著擺了擺手：

“已經退化了很多，不像年輕那會兒，跟你師父以及老郭他們，蒙著眼睛比賽切文思豆腐，現在已經沒這種水平了。”

蒙著眼睛切文思豆腐？

你們年輕時玩這麽大嗎？

他照著邱耀祖的手法將魚肉剔下來，然後將魚肉翻過來，魚皮朝下，開始給魚肉打花刀。

這一步也是整道菜的難點，因為花刀打淺了炸出來的花不夠漂亮，打深了容易傷到魚皮，每切一下，刀鋒都要懸空著，不能切到底。

“邱伯，花刀間距是多少？”

“四五毫米吧，太小了炸的過程中容易斷，太大了不容易炸透，而且太沉了蓬不起來，影響賣相。”