第五百二十七章 沈國富：早上還在念叨純肉的粥，沒想到這就來了！（第2/4頁）

這一步做完，高大爺說道：

“既然基本工作已經做好，那就開始吧，保民做綠色的雞粥，我做白色的，最後再合在一起。”

所謂的太極雞粥，說白了就是將兩種顏色的雞粥按照陰陽雙魚的方式倒進盆裏。

為了讓上桌的效果達到最佳，需要同時制作。

兩種顏色同時做好，然後盛到容器中，這樣做來的雞粥才會溫度一致，口感也會順滑無比。

謝保民答應一聲，便架上炒鍋準備制作。

相對來說，高大爺就更細致一些，他認真對林旭說道：

“這道湯品跟疙瘩湯有幾分類似，算是高端版本的疙瘩湯，待會兒需要用到熟豬油、熟雞油、清雞湯、水澱粉、食鹽以及味精。”

烹制之前，先把用料說清楚，這樣林旭才能對這道湯品有個大概的了解。

“我記住了師父。”

高大爺將炒鍋滑鍋，接著往鍋裏放了半勺豬油。

油燒熱，將準備好的清雞湯倒進去，約莫快燒開的時候，放入食鹽和味精進行調味。

等雞湯徹底燒開，舀起一大勺水澱粉勾進鍋裏，同時將火調到最小，讓鍋裏的雞湯保持似開非開的狀態。

“往鍋裏倒雞肉蓉的時候，湯不能開，否則肉蓉會第一時間熟透，導致口感發幹發柴，但溫度也不能太低，低了這些肉蓉會沉澱，大概九十度左右就行。”

作為一個老廚師，高大爺簡單幾句話就將需注意的要點說了出來。

林旭點點頭，表示記了下來。

接著高大爺就一手拿著勺子在鍋裏攪動，另一手端著盛有雞肉蓉的盆，像攪疙瘩湯一樣慢慢往鍋裏傾倒。

雞肉蓉入鍋後，會立馬順著旋轉的雞湯流淌。

這有效防止了肉蓉結團的情況發生。

等所有肉蓉全都倒進鍋裏，將火調大，把鍋裏的湯再次燒開。

隨著溫度上升，鍋裏的肉蓉很快凝結成了米粒大小的肉團，而且因為鍋裏一直在攪動的緣故，肉團全部呈長條形，看上去跟米粒沒什麽區別。

林旭驚訝的看著這一幕，覺得真是神奇。

高大爺說道：

“這個時候不光要攪動，還要靈活調整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清雞湯。”

林旭好奇的問道：

“要是稀稠正好呢？”

高大爺笑笑，舀起半勺豬油淋進去：

“那就準備出鍋。”

雖然嘴上說著出鍋，但卻沒有這麽做，反而又舀起半勺雞油淋到鍋裏，並用勺背在雞粥表面輕輕旋轉，讓油脂自動化開。

等到雞粥表面浮現出一層明亮的油脂，高大爺這才將炒鍋端離火焰。

而同一時間，謝保民也將自己那份綠色的雞粥做了出來。

兩種雞粥擺在一起，賣相上是兩種米粥，但濃郁的鮮香味，卻直往鼻孔裏鉆，讓人忍不住就想嘗嘗味道。

過去接觸過仿葷菜，覺得把素菜做成肉挺難得的。

今天見識了仿素菜的做法，才發現素菜做成葷菜並不難，難的是如何把葷菜做成素菜的樣子。

高大爺將自己做好的雞粥倒進盆裏，謝保民隨即用勺子舀著綠色的雞粥順著盆的一側開始傾倒。

沒多久，一個漂亮的太極圖就出現在了盆裏。

用勺子舀起一點白色的放在綠色的雞粥上，再舀一些綠色的放在白色的雞粥上，陰陽雙魚正式制作完成。

看著盆裏的太極圖案，林旭覺得受益匪淺。

總算學到了這麽一道高端菜品。

高大爺說道：

“雞粥能搭配的食材挺多，高档的有海參、魚翅、魚膠、魚唇、燕窩、魚肝等食材，中档的有銀耳、蹄筋、鴿蛋、鮮貝、魷魚之類的，還可以跟豆苗、菜膽等素菜搭配，適應性很強。”

林旭知道，師父這是在指點自己呢。

所謂授人予魚不如授人予漁，教一兩道技法，不如直接將整個類型全傳授出去，這樣再遇到類似的菜品，就能輕松制作了。

謝保民補充道：

“跟其它食材做的話，別的食材要先用雞湯燴一下，雞粥做好了再放入搭配的食材。另外你記住，凡是雞粥類菜品，不管配菜有多名貴，在雞粥面前也只能做配角，雞粥類菜品，雞粥是當初無愧的主角。”

兩人的話讓林旭對這類菜品有了很直觀的認識。

原來這就是雞粥類菜品的要點啊。

記下來記下來，省得回頭忘了。

菜品做好，謝保民端起來，準備去樓上送，讓林旭的家人都嘗嘗味道。

這時候，包房裏已經上了一些前菜，沈國富正吃得不亦樂乎呢。

吃著吃著，他見謝保民端著一個湯盆進來，頓時喜出望外，這麽快就上大菜了嗎？這次高總廚不知道做了什麽好吃的，有點期待啊。