第五百二十七章 沈國富：早上還在念叨純肉的粥，沒想到這就來了！

林旭對雞肉蓉並不陌生。

之前做了那麽多類似的菜品，早已經得心應手。

不過今天因為是把雞肉作成米粥，讓他興趣十足。

謝保民用刀背先把雞胸肉細細砸一遍，接著根據雞胸肉的量，往雞胸肉上面放了幾塊煮熟的豬肥膘肉。

接著繼續用刀背砸，把雞胸肉和豬肥膘全都砸成細細的蓉。

謝保民一邊砸一邊對林旭說道：

“不放豬肥膘口感不潤，但放多了又會膩，所以一般把豬肥膘控制在三成以內，基本上就沒問題。”

三成比例並不絕對，因為有些雞胸肉比較瘦，有些豬肥膘的油脂含量更高，不能一概而論。

謝保民一邊用刀背砸，一邊給林旭講著。

不過見林旭閑著沒事，他便說道：

“師弟你也別閑著了，那邊有菠菜，用榨汁機榨點菠菜汁吧，光用葉子，別放梗，太極雞粥是雙拼色，一般都會用菠菜汁做成綠色。”

一旁的高大爺說道：

“別用這種話限制你師弟，雙拼色的雞粥可以有很多種，紅曲米的紅色、紫菜或者發菜打碎後的黑色，甚至紫色、藍色、咖啡色等等，都是可以做出來的。烹飪一道，可以被技術限制，但千萬別把想象力限制住。”

小徒弟驚才絕艷，可不能被大徒弟一句話限制了思維。

林旭默默記下來，點頭說道：

“我記住了師父，回頭多練習一下，做一份五色雞粥出來。”

這話林旭其實就是隨便說說，畢竟太極只有兩種顏色，五種顏色的話，色澤上的對比更強烈，賣相也更好。

但他話音剛落，腦海中就響起了系統的提示音：

“宿主立志做出五種顏色的雞粥，觸發支線任務【五色雞粥】：請宿主在除夕夜午夜前，做出一份評級不低於卓越級的五色雞粥，完成後獎勵完美級仿素菜抽獎一次。”

仿素菜抽獎？

這個獎勵不錯啊，做出卓越級就獎勵完美級，跨級獎勵了屬於是。

但林旭剛激動不到一分鐘，就發現物品欄中的烹飪學習卡呈現出了鎖閉狀態，而記憶兌換卡，也提示在大年初一才會開放。

我去！

剛覺得這事兒好事兒，但忘了任務菜品不能走捷徑這一規則限制了。

白高興一場……林旭在心裏嘟囔一聲，覺得等會兒師父做的時候，一定要認真觀看步驟，可不能錯過這道菜獎勵啊。

他將洗凈的菠菜葉子摘下來，再用榨汁機榨綠油油的菜汁。

榨好放在一邊，等待著進一步的使用。

謝保民用刀背將熟豬肥膘和雞胸肉細細砸成肉泥，接著又往裏面打了兩個蛋清，再將所有肉泥堆起來，重新砸一遍，讓肉泥和蛋清完全混合在一起。

做完這些，砸肉蓉的步驟才告一段落。

接著，他將這些肉蓉用菜刀小心刮進盆裏，隨即看著高大爺問道：

“師父，您來還是我來？”

“你直接調吧，順便給你師弟講解一下需要注意的要領。”

“好嘞！”

謝保民沖林旭說道：

“師弟看好了，接下來的步驟，就跟你平時做雞豆花之類的菜品有所不同了，每一個步驟都有講究。”

林旭一聽，立馬收起心思，全神貫注的看著謝保民的操作。

只見他將端起一碗清雞湯，慢慢倒進砸好的雞肉蓉中，接著用筷子攪打一下，讓原本黏在一起的雞肉蓉融入到清雞湯中。

將這一步做好，他拿來細網篩子，將打散的雞肉蓉過濾了一遍。

“雞胸肉裏有筋膜，不去掉的話口感不好，做出來的米粥不夠細膩，所以要過濾一下，將筋膜清理出來。”

剛剛砸的時候林旭還以為沒有過濾的步驟呢，沒想到留在了這裏。

謝保民過濾之後，又往雞肉蓉加了大半碗清雞湯。

原本已經夠稀的雞肉蓉就變得更稀了，等他將這些肉蓉調開，往裏面放入一小勺食鹽和一點點增鮮用的綿白糖。

繼續攪拌，讓調味品融化。

接著放在一邊備用，趁著這個功夫，謝保民往碗中打了個五個雞蛋清，用筷子快速抽打著。

林旭好奇的問道：

“剛剛不是加過蛋清了嗎？還要加啊？”

“對，剛剛那是增加肉蓉粘稠度的，現在這些是增加爽滑的口感，這樣做出來的雞粥，入口才會有順滑的感覺。”

這道菜還真講究啊。

相比較之前學過的那些以雞肉蓉為原料的菜品，這道雞粥確實麻煩復雜了一些。

謝保民將蛋清完全打散，將晾得差不多的雞肉蓉端過來，往裏面加了一些澱粉水，以此增加粘稠度。

接著把打散的蛋清倒進去，繼續攪拌，讓蛋清和澱粉水完全融入到肉蓉中。

做完這些，謝保民將肉蓉倒出一半，將林旭榨好的蔬菜汁倒進去，混合成綠色的肉蓉。