第四百六十章 有沒有一種可能：你所吃過的獅子頭，只是肉丸子！

上次墩墩直播時系統獎勵了完美級的清燉獅子頭。

林旭一直沒機會做，現在既然有人用這道菜說事兒，那就做出來吧。

順便給粉絲們講一下清燉獅子頭的來歷、做法、吃法、以及品鑒標準。

總之，讓所有看過視頻的人，再見到用澱粉攪成的肉疙瘩，能一下子反應過來是踩坑了，是店家糊弄了，甚至是被宰了。

“旭寶，你會做蟹粉獅子頭？”

沈佳悅有些意外，本寶寶天天跟你同吃同睡，居然不知道你會做獅子頭，不行，沒有兩個獅子頭我是不會原諒你的！

林旭夾了一筷子被肉湯浸泡得油潤的梅菜，配著米飯扒拉一大口：

“略懂一二，本來想以後做出來給你個驚喜呢，但既然人家都提出來了，那我等會兒就做一下吧，正好也讓師兄和戴哥幫我把把關。”

現在是下午四點多，這會兒下手開始做獅子頭的話，晚上九點前差不多能做好，時間上還是來得及的。

不過錄視頻就算了，幾小時的錄制，素材剪輯起來有些麻煩。

而且拍完再剪輯，差不多明天才能發出來，形不成那種打臉的效果。

所以最好的辦法是直播。

用直播的形式把獅子頭這道美味菜品全方位展示出來，正好也讓粉絲們看一下整個制作過程。

想到這裏，他沖剛上來準備飽餐一頓的陳燕說道：

“燕姐，我等會兒在小廚房裏直播做蟹粉獅子頭，你能不能安排一下？”

要是錄制視頻，那讓公司市場部的人來就行，但直播的話，就得歡樂傳媒的人參與了，胖墩墩公司可沒有特別專業的直播設備。

陳燕一聽，當即露出了驚喜的表情：

“行，我這就讓他們過來，這麽久不直播，粉絲們肯定會非常驚喜。”

驚喜不驚喜的無所謂，不過人家都已經打上門了，高低得做一下回應，省得以後師兄探個店就有人蹦出來找茬。

另外，這段時間不管電視台還是網上的個人賬號上，確實做了太多家常菜。

是時候來一兩道高端菜，拉開一下和普通人的差距了，免得給這些人留下廚藝不過如此的印象。

一聽要做直播，謝保民說道：

“那家店的廚師不敢跟我比拼，非得拿我師弟說事兒，我敢打賭，他們絕對會後悔發這麽一條評論。”

做得不好吃還不讓人說，還叭叭的犟嘴。

這種把臉伸過來讓打的行為，當然是滿足他們啊。

戴建利聳了聳肩：

“這輩子沒見過有人提這種要求。”

魏乾看著林旭問道：

“你做獅子頭都需要什麽食材？我這就讓人開始準備。”

“豬第四根肋骨和第九根肋骨之間的硬五花肉，要五花三層那種，而不是三花兩層，再來一塊豬後臀上的硬肥膘。”

清燉蟹粉獅子頭需要用的主食材就是豬肉。

林旭剛把肉的要求說出來，戴建利立馬豎起了大拇指：

“從用肉的材質上來看，林老弟這是要往死裏打人家的臉啊……我這就給邱振華發條消息，讓他過來點評一下，看那家淮揚菜館的師傅還嘴硬不。”

既然要打臉，自然一巴掌直接呼死，省得對方再借口說獅子頭的做法不正宗。

林旭接著說道：

“除了豬肉，還要用到蟹粉、蝦籽、香蔥、生姜、蛋清、生粉、蔥姜水、清雞湯、黃芽菜……大致就這麽幾種。”

剛打完電話的陳燕好奇的問道：

“黃芽菜是什麽？”

林旭笑了笑：

“就是黃葉大白菜，這種白菜鮮嫩程度更高，清鮮味兒更濃，所以被稱為黃芽菜。”

大白菜分為好幾種，綠葉大白菜適合腌制，白葉大白菜適合做餡，而黃葉大白菜則鮮香味兒濃郁，是一些高端菜品絕佳的搭配。

跟陳燕一塊兒下班來吃飯的曾曉琪好奇的問道：

“不放馬蹄嗎？”

林旭搖了搖頭：

“做獅子頭是有講究的，春天用春筍的嫩尖或者河蚌肉，夏天用馬蹄，秋天用蟹粉，冬天用風雞，但咱沒有準備風雞，所以就用蟹粉了。”

“什麽是風雞啊？”

“就是用做鹹肉的方式做成的雞，因為做好是要掛起來吹風的，所以鹹肉叫南風肉，鹹雞叫南風雞，簡稱風雞。”

“那蝦籽是幹嘛用的？”

“增鮮的，不管什麽時候做獅子頭，蝦籽都必不可少，不然鮮味會差點意思。”

獅子頭是淮揚菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把這道菜比喻成一首歌曲的話，那作為主料的豬肉，就是這首曲子的中音。

一首曲子光有中音不可行，還得有高音，獅子頭中的高音，就是蝦籽。

蝦籽的鮮香味，能讓豬肉有種飄逸空靈的感覺。