第十七章

17. 紅豆小酥餅與紅豆小圓子（上）

譚渡之滾著輪椅從內室出來的時候，就見葉緩歸在小餐桌上吭哧吭哧的揉面。桌上放著一個陶罐，此時陶罐敞開著，露出了被挖出了一個坑的雪白的豬油。

陶罐旁邊放著之前做好的蜜紅豆，暗紅色的蜜紅豆們一粒粒的躺在大碗中，看起來挺好吃的。

聽到輪椅滾動的聲音葉緩歸詫異的擡起了頭：“哎？你怎麽起床了？！怎麽不叫我？”

譚渡之只有一條胳膊能動，他是怎麽將自己搬到輪椅上的？葉緩歸正準備過來推他一把，就聽譚渡之道：“你忙自己的，不用管我。”

葉緩歸看了看自己油光光的手，他這樣子確實不太方便去推輪椅。

譚渡之看了看盆子，他竟然主動發問了：“你用豬油和面？”

葉緩歸不由得高看了譚渡之一眼：“哇，老譚你老厲害！你竟然分得出面粉和米粉！”

譚渡之老實不已：“分不出。”因為他最近吃過蔥油油炸餅，見過葉緩歸舀面粉。他認真的問道：“有什麽區別嗎？”

看著都是白色的粉末，譚渡之承認自己五谷不分。

葉緩歸笑道：“面粉是麥子磨碎之做成的，米粉是靈米磨碎之後而成的。吃起來感覺非常不一樣，等一會兒你就明白了！”

葉緩歸終於將木盆裏面的水油面混合物給揉成了一個面團，他擦擦頭上的汗：“水油皮可真難揉。”

譚渡之下意識的問道：“水油皮？”

葉緩歸道：“我要做小酥餅，就需要用到水油皮和油酥。我現在在做的呢，是水油皮，顧名思義，裏面需要添加水和豬油。”

譚渡之有些好奇：“加了水和豬油，就能揉成這樣嗎？”

葉緩歸笑道：“當然不是，有比例的。一般來說，三份面粉，一份豬油，加上比豬油多一些的涼白開和一點糖，使勁兒揉就行啦！”

他一邊說話一邊將揉好的水油皮放在了旁邊，隨即他又取出了另一個大碗往裏面舀了一勺面粉。

之前熬制的豬油此時已經凝固了，熱的時候呈現蛋清狀的豬油此時變成了綿密的乳白色，需要用很大的力氣才能挖出一坨來。

葉緩歸抱著油罐子用大勺子摳著罐子裏面的豬油，約莫摳了有舀面粉的碗半碗的豬油之後，他終於放下了罐子。

騾車噠噠的向著前方駛去，騾車中葉緩歸專心的忙著揉面，譚渡之則靜靜的看著他。細雨打在車頂上發出沙沙的聲響，一時間車架內反而顯得安靜了。

譚渡之將舀出來的半勺豬油和一碗面粉給揉成了光亮的圓球：“油酥完成啦！”

譚渡之不太了解：“油酥和之前的水油皮有什麽區別嗎？”

葉緩歸想了說道：“做法不一樣，油酥只用豬油和面粉揉，不用加水。味道也不一樣，水油皮更加柔軟一些，而油酥更加酥一些。水油皮一般包著油酥，做出來的糕點才好看。你看！這樣是不是容易分出不同了？”

葉緩歸將水油皮和油酥一起放在了案板上，兩種食材一眼看過去差別還挺大的。水油皮顏色更加白一些，看著也潤一些。油酥則顏色發黃，看著有些幹。

葉緩歸將水油皮和油酥都揪成了只比拇指大一點點的小劑子，不規則的小劑子們在他手心中一滾，再出來時就變成了一粒粒圓滾滾的珠子。

他的動作很流暢，眼看一個個面珠子從他手心中滾出來，這個畫面特別有喜感。

這還沒完，等兩種油皮都變成珠子之後，他又變戲法一般取出了那根小小的擀面杖。擀面杖上被他刷了一層薄薄的油，當然，案板上也是同樣。

只見他拿起一粒水油皮珠子往案板上一壓，再用擀面杖靈活的壓了一圈後，水油皮珠子就變成了水油皮面皮子。

此時他又取了油酥珠子將它放在了水油皮子上，只見他手指微微一動，油酥珠子就被裹在了水油皮裏面了！

這還沒完！就著擀面杖，他將剛包好的劑子給擀成了長條又卷了起來。

譚渡之看不明白了：“這是……在做什麽？”

葉緩歸解釋道：“這樣一來可以讓水油皮和酥油多疊加幾層，烘好了之後會出現好多層酥皮！你以為這就完了嗎？早呢，就這樣的酥皮，還要醒一盞茶的時間，然後再摁扁、擀開、卷起、醒面……要醒兩次面才行哪！”

譚渡之沉聲道：“挺復雜的。”沒想到做個餅還有這麽多講究。

葉緩歸哈哈笑了幾聲：“是呀，做點心就是麻煩。但是付出了時間精力，做出來的餅才好吃啊！”

而且他覺得做點心或者菜非常解壓，心情不好的時候烘上一爐點心，整個人心情都愉快起來了。

葉緩歸速度快，沒一會兒卷成一個個小卷的酥皮就被他放在了濕紗布下醒面去了。