第八百二十三章 溜了溜了

這老爺子從頭到尾罵了一通之後，江楓覺得自己好像有一點清醒也好像有點明白過來了。他先前糾結的那些說白了都是在瞎操心，老爺子說的沒錯，他確實因為三宗師有點膨脹覺得自己在技術水平的層面沒有任何問題，可實際上還是有不少問題的。

基礎歸基礎，技術歸技術，有很多廚藝上的技法江楓其實還不夠嫻熟。就拿江家菜絕學之一油底沉糖舉例，江楓會但不精。

當初為了學這個，他不知道挨了老爺子多少頓罵，孫繼凱也跟老爺子學過一段時間，這玩意兒屬於入門難，上手難，後續精進更難，從頭難到尾，不給人一點說它很簡單的余地。

當然，大翻勺更難。

翻勺屬於烹調類的基本功之一，對廚師的基本技術，力氣，火候的掌控程度都有一定的要求，對菜品的質量更是可以起到決定性的作用。翻勺的種類有很多，小翻勺，大翻勺，助翻勺，轉勺，手勺等等，如果真要細細道來分解步驟詳細講解甚至能出一本書，廢話多點還能出一個系列。

在江家菜的翻勺系統裏，大翻勺是最難的。

江家菜在出江承德這個妖孽之前全是魯菜，江承德橫空出世將各大菜系融會貫通後江家菜主打的依舊是魯菜。在魯菜中扒類菜和燒類菜占很大的比例，大翻勺也正適用於這兩類菜。

在江楓開始學習江家菜之後，相關的技法基本上都是江衛明教的。江衛明曾經系統的跟隨江承德學習多年，對江家菜有一套非常完整的體系，和老爺子這種靠，回憶和想象自己瞎琢磨出來的完全不一樣。江衛明在傳授江楓相關技法的時候也有一套非常完整的體系，其中大翻勺就是最後一個教的，準確的來說是五個月之前教的。

因為一些大家都知道的原因，江楓只學了很短一段時間的大翻勺，僅僅是學會知道技巧和發力點之後就再也沒有怎麽練習過，因為江氏參羹真的不需要翻勺。

煮粥也不需要翻勺。

該死，他擅長的東西怎麽都不需要翻勺。

江楓想了一個晚上，發現雖然很多菜不需要翻勺，尤其是他擅長的和最想練好的幾道菜都不需要，但大翻勺依舊是一個很不錯，值得下苦功夫，花費時間和精力去練習精進的一項技藝。

大翻勺需要合理運用腕力和臂力，需要廚師能夠精準把控食材的重量，把握食材的火候，可以有效減少食物本身水分的損失，最關鍵的是大翻勺可以讓鍋裏的食材在經過一百八十度的翻勺之後不散不亂，即使是帶湯汁的也是如此。

堪稱一項神技。

練好這個技術，可以幫助江楓更加精準有效的掌控鍋裏的食材。

老爺子罵的沒錯，江楓把自己關在家裏琢磨十五天沒琢磨出個所以然來就是他水平不行，他的水平還不足以支撐他把他想琢磨出來的東西琢磨出來。即使他是在看名師教程不是網上視頻，但老爺子有一句話說的是非常在理的。

放著那麽多活生生的願意指教的可以提點的大師不去詢問，把自己悶在家裏看視頻，是不是傻？

是不是腦子有泡？

視頻教程再好，菜譜欄裏的大師再厲害，他們也不能解答江楓的問題。

但江衛明能，孫茂才能，彭長平也能。

大師之所以是大師，不僅僅是因為他們的廚藝有多高超，還是因為他們經驗豐富，閱歷深厚，能夠一眼就看出來許多人死命鉆研許久也看不出來的問題。

12月22日，江楓想通了。

他就是菜，他就是技術還不到家，他就是有很東西還沒有練好，所以他做不出屬於自己的江氏參羹。

他不需要把自己關在家裏一遍遍看視頻，不需要研究曹桂香的做法，江仲恒的做法，孫哲然的做法。他只需要去學習去練習，忘記自己的三宗師把自己當成原先的那個菜雞，虛心請教，然後只等這一切自己融會貫通。

曾經的他，會因為自己好菜啊吃李鴻章雜燴哭到撕心裂肺，現在的他可以很自豪地高聲喊出：

我好菜啊！≧▽≦

菜，不是原罪，不知道自己菜才是。

……

江楓重新營業的消息很快就傳遍了泰豐樓老食客的圈子，尤其是純肉餛飩圈子。

純肉餛飩圈子的藝術生們苦啊。

最開始純肉餛飩還只是在美院小範圍火的時候，他們的競爭對手都是本校學生，競爭壓力不大，只要查好競爭對手的課表一個星期總能搶到那麽一兩回。

後來因為薛紹衡的一幅畫橫掃各大獎項，純肉餛飩在國內美術圈子裏火了，尤其是北平這邊。他們的競爭對手一下就從本校同學變成了已經畢業的學長學姐，本校老師，初出茅廬的青年畫家和知名畫家。有一些外地的找不到靈感的畫家，抱著死馬當成活馬醫的態度還會不遠千裏來到北平租個房子，天天在泰豐樓就為了蹲一份純肉餛飩。