第365章 鑲豆芽（第3/3頁）

哈哈，兩位大廚這次可真是要賣賣力氣了，鄙人拭目以待。”

“……”

聽說是這道菜，懷良人和淩鎮風同時用一種非常幽怨的目光望著周棟，心說我是不是根你有仇啊，你選什麽不好偏得選這道菜？

你這是存心累死傻小子呢？

兩位大廚欲哭無淚。

這道鑲豆芽又名銀絲玉柱，做法是無比繁瑣，首先要選擇‘長且粗’的黃豆芽，摘去是豆芽腦袋，只用身莖，用銀針一點點將豆芽內部掏空，還不能傷到芽壁。

等到這些準備工作做好後，需要選擇上等火腿，以極為精湛的刀功切成細細的火腿絲，而後還要將火腿絲填入其中，最後上鍋爆炒，根據食客的口味不同，可酸可甜可辣可鹹。

吃起來是素中有葷、葷中透素，火腿糯軟、豆芽清脆。

這道菜究竟好吃不好吃？是真好吃，否則慈禧太後病中為什麽各種山珍海味都不肯吃，就偏偏愛吃這道菜呢？

可願意做這道菜的廚師就太少了，因為實在是太麻煩，您就是花上大半天的功夫也未必能弄出小小的一盤來，這樣的菜如果不是刀架在脖子上誰會傻兮兮地去做？畢竟原材料是豆芽跟火腿，你就是說出大天去，它也賣不出雙頭鮑的價來。

兩人是萬萬沒想到，周棟居然會選擇了這道菜，用幽怨的目光盯著周棟看了一會兒，兩人的眼睛裏換上的是狐疑，總感覺周棟是早就想吃這道菜了，只是自家懶得做，趁這個機會抓了他們的壯丁……

懷良人實在忍不住抱怨道：“老周，你一定是故意的吧？”

“沒你想得那樣困難……”

周棟笑著搖頭，不是說米其林三星廚師最不怕繁瑣精細的菜品麽？怎麽聽到鑲豆芽就反應這麽激烈？

“鳳棲村裏面就有泡發豆芽的人家，你們可以直接去挑選，這可比運輸到菜市場出售的豆芽新鮮很多，少了股水銹氣。

至於火腿，我現在就讓人從九州鼎食送來，都是一等的金華火腿。

怎麽樣，如果沒有別的問題，現在就可以開始了。”

懷良人跟淩鎮風對望一眼，兩人同時在心中唉嘆，如今是不認命也得認命了。

像是懷良人和淩鎮風這種位份，無論到了哪家飯店都是說一不二的人物，就算是要做這道能累死活孩子的鑲豆芽，也有無數雜工打下手，至少前期的選材、浸泡去味等工作都可以交給有經驗的雜工來做。

現在卻要從采買開始就親力親為，堂堂藍帶勛章獲得者跟國宴主廚挎著個籃子跑到老鄉家裏選豆芽的場面不要太美。

兩個苦孩子挎著籃子一路走回到聽濤別院後，擡頭看看天色，完全不敢耽誤一分一秒，先是將豆芽泡在無味的不銹鋼盆中，輕輕搓洗，去除其中特有的豆腥氣，光是這一環節，就足足花去了一個多小時的時間。

豆芽洗泡完畢，才是真正的地獄時間，兩位頂級大廚一人搬個小凳子，坐在小桌前拿著銀針小心翼翼地刺掏豆芽，這一步跟廚藝就沒多大的關系，你就是雕功到了出神入化的境界，也需要有足夠的耐心，既要掏出豆芽根中的肉，又不能刺破外壁，想想就知道這活兒有多變態了。

周棟幾人臨時充當評委，也不分主次，都有菜前監督菜後品鑒評點的責任，也不好離開，幹脆就一面喝著茶，一面吃著點心，看著兩人辛苦準備，周棟忽然有些自責，這樣是不是過分了些，我選的這道菜貌似真的比較坑人啊……