第245章 天下大同 獨成一味

‘壇起葷香飄四鄰、佛聞棄禪跳墻來’

當年有個窮酸秀才作下了這句詩，從此‘佛跳墻’大名鼎鼎，為閔菜第一，

懷良人精通各大菜系，尤其擅長粵菜和閩菜，可就算是他也不敢說能做出天下第一的佛跳墻。

就是因為這道菜講究厚味博雜，非一菜之味可獨，博采眾長，以無數厚、膩、濃、鮮之味成其一味，一味網羅眾味，卻又與眾味有別。

正宗的佛跳墻，講究‘湯濃如粥、鮮厚如膏、入口香糯、以百化一’

雖然配料沒有上百種這樣誇張，卻也足足有十幾種山珍海味在其中，

計有：鮑魚，海參，蹄筋、魚翅、魚唇、花膠，瑤柱，幹貝、魚翅、花菇，排骨等等……

正宗的佛跳墻不僅要包含這些材料，而且每一種材料都要求精益求精，

比如鮑魚最低要用“九頭鮑”，海參要用遼參，花膠要用耐燉的石斑魚膠……

這些高档的食材普通人別說是吃，恐怕連聽都沒聽說過。

簡單來說，佛跳墻是要先做出十幾道菜，然後才放在一處用慢火細燉，最好的用具就是紫砂燉盅，而且要是老砂老盅才好，

這個盅千萬不能是燉過別種菜色的，最好是‘專盅專用’，

只用來做佛跳墻，這樣養盅三年以上，可以事半功倍。

周棟當日讓周愛國去找嚴一學習這道菜，卻也沒想到嚴胖子會這麽專業，居然有一只養了十年的盅，

那日和懷良人一起去品嘗嚴一的手藝，才知道這盅是他專門用來燉佛跳墻給自己吃的，這位‘令隱寺’俗家弟子對葷菜厚味的追求簡直令人發指……

其實更吃驚的還是嚴一，

他是無論如何也想不到，自己研究了十幾年的佛跳墻，還是用這個十年老盅燉出來的，周棟居然還是能吃出問題所在，而且一針見血，讓他和周愛國都覺受益匪淺。

嚴胖子甚至都有些羨慕起周愛國來，有周面王這樣的老師，再過幾年這小子還了得？

只可惜老嚴已經有了師門，還是那種傳之衣缽的弟子，他是絕對不能背叛師門的，也只能指望日後賴在楚都，與這位‘周面王’混個亦師亦友的關系了。

其實泡發各種食材嚴一就是專家，

如果周棟不動用傳說級洗菜技能，這方面怕是遠遠不如他，

至於前期將一些食材做成七八成熟的菜品，這方面兩人也是不相上下，

周棟贏就贏在對美食的品味能力以及對美食之道的理解上。

天下美食中最難的分兩種，一種是最簡單的，例如蛋炒飯；一種是最復雜的，例如佛跳墻。

前者是由簡入繁，看似近道，其實還是術！

周棟做的梅花蛋炒飯厲害不厲害？就連大名鼎鼎的黃金蛋炒飯都是遠遠不如，可這種一粒米配五片蛋花的高超技藝難道不是術？

後者其實才是由繁入簡，是真正的‘近道’‘求道’‘問道’！

要將幾十種山珍海味融為一爐，你中有我、我中有你，你又不是你、我又不是我，空空色色、色色空空，這不是道是什麽？

可就算是嚴一這個沙門俗家弟子，卻也無法就這道菜堪破‘空色’，還是師傅口中的俗人一枚。

周棟那日的一段話，才讓他若有所悟。

“嚴師傅的佛跳墻已經做到了九十分，可還是略有不足，

我看問題就出在你還無法將各種食材味道真正的融為一爐！”

嚴一當時很不服氣：“怎麽說，我可是研究了十幾年的佛跳墻。”

“佛跳墻的難點其實不在前期泡發、備菜，

這些看似非常難，各家廚師都有獨門秘技，其實說穿了並不值錢，無非就是因地、因材、因器、因人而有所調整罷了，

就比如這蹄筋，如果不用化學類藥水，在北方就要提前最少五天開始泡發，在香江卻三天就夠了，還有這鮑魚、魚翅等等，都是一樣的。

嚴師傅沒有藏私心，對愛國教的細致，甚至幹脆告訴他最簡單有效的時間列表、備菜的手段，他也算是個聰明孩子，幾天時間就學到九成，連我都沒有想到……”

周棟充滿感謝地看了看嚴一道：“可有些東西，就連嚴師傅都沒有注意到，

例如嚴師傅只知道前人傳授和自己總結的經驗，該將哪些食材放入底層、二層、中層……頂層，

更知道分別放入的時間、火候如何掌握，甚至久而久之，形成了一套固定的程序，卻忘記了這些內容是絕對不可以一成不變的，而是要隨時調整！”

“周面王你越說越玄了吧，我怎麽聽不太明白？”

一盅佛跳墻，廚師能夠做到泡發不失、前期備菜完美、再有一個頂級的紫砂盅，將各種食材按順序排放，這就必然可以做出一罐頂級的佛跳墻了，哪還有什麽隨時調整的說法？