第246章 征服評委？

幾條橢圓形的‘明太子’放在白瓷托盤上，哪怕是隔著包膜也能看到粒粒渾圓，如夕落紅霞。

島國人腌制‘明太子’有自己獨到的方法，頂級貨除鹽外再不用其它香料，是以銀針在包膜開孔，鹽氣滲入後即成。

這道菜是否美味，靠得是腌制師傅對用鹽和時間的掌握、食材本身的品質，考較車再熙的地方，其實主要就在‘開膜’。

因為這道‘真香陰陽魚’用的是超級大碗，車再熙先將整整四條‘明太子’放在‘陰陽魚’空出的一半位置上，

然後手執銀針，雙目緊緊盯著‘明太子’。

在米飯熱量的烘培下，四條明太子在緩緩改變性狀，一些魚卵從先前腌制時開出的針孔緩緩流動出來。

車再熙迅速出手，先是幾針下去，將針孔開大、令更多魚卵流出，跟著落針如雨，將一粒粒流出包膜的魚卵點爆，卵中鮮汁頓時將米飯染紅一片，同時令米飯溫度稍稍降低。

“油西，車桑果然是一位優秀的廚師，看來‘泡菜王’這個稱號真是委屈他了。”

犬養靜齋看得一臉笑意，

說到處理‘明太子’，他也是行家中的行家，一眼就看出車再熙這是在用銀針‘破卵均味’。

點爆這些最靠近針孔的魚卵，既可以借這些魚卵提鮮米飯，又有著炫技的效果，可稱是一舉兩得，如果不是島國和思密達國的頂級廚師，是沒有這種意識的。

周棟則是微微一笑，提點坐在身旁的蘇家兄弟道：“你們兩個看懂了沒有？

一名好的廚師，就需要像熟悉自己的身體一樣，熟悉你面前的每一種食材。

島國和思密達國處理魚卵的方法和西方人不同，為了保證食材本質的味道，他們會故意精簡腌制的過程，

而且在這個過程中，他們是絕對不會去除魚卵包膜的，

為使魚卵入味，就會用銀針在包膜上開孔，也就使得靠近針孔位置的魚卵味道較為鹹重。

口感不均，這是一道美食最為忌諱的事情，所以他才會點破這些魚卵，

這樣既保證了口味均勻，又能夠為米飯提鮮，對一道看似簡單的魚卵飯如此用心，

什麽是匠心？這就是！

他甚至為這道‘真香陰陽魚’專門練習了一套針法，這就是廚師的執著，是需要你們學習的。”

哪怕是對手，車再熙的表現也讓周棟暗暗贊嘆，

任何一名精誠於美食之道的廚師，其實都是值得尊重的。

“哦……”

蘇氏兄弟面面相覷，有疑問卻是不敢說出口，

心說也沒見老師你為了學習赤峰對夾下多大功夫啊，好像就是到我家老店吃了幾口而已？

如果可以選擇，‘俺們’還是希望做老師這樣的人啊。

‘明太子’的包膜極薄，之前又是在冷櫃中儲藏，現在被熱飯一激，熱脹冷縮，先是有無數魚卵從包膜針孔中擁出，被車再熙一陣‘點指兵兵’，跟著包膜漲裂，很多內裏位置的魚卵也跟著湧了出來……

犬養靜齋頓時目光一凝，

他是此道中的高手，自然知道這碗‘真香陰陽魚’已經到了需要整形的關鍵時刻，

車再熙如果一個處理不好，被魚卵湧入泡菜蘿蔔的區域，不僅會亂了口味，這碗飯還會變得紅不紅白不白，色香味中排列第一的這個‘色’字可就沒了！

如果溯源，島國和思密達國的廚藝其實都是出自華夏，也一樣要注重華夏美食的幾個要素。

車再熙卻是不慌不忙，手中銀針忽然變刺為劃，卻是在包膜的不同位置直接拉開了幾個口子，魚卵泄湧通道一多，湧出的速度頓時變慢，同時包膜也因為魚卵多數泄出，縮成了薄薄的一張。

“準備上菜！”

車再熙一面向助手發出命令，一面揮動手中銀針，準確無誤地穿進長條形包膜的一端，已經失去八九成魚卵的包膜被他手腕一翻，側提起來。

就見他手腕迅速而有力的抖動幾下，將包膜中剩余的魚卵抖落在米飯上方，都是先前魚卵湧蓋，沒有覆蓋到或者雖然覆蓋卻較‘薄’的位置。

迅速抖盡魚卵後，車再熙將這條包膜往米飯中間位置一領一劃，剛好落在泡菜蘿蔔和魚卵的分界處，填充了四分之一的‘S’分割線。

剩下的三條‘明太子’，也被他照方抓藥、一一施為，轉眼間一條由‘明太子’包膜組成的S型分割線就被立在了米飯中間，

此時被米飯熱量烘動的魚卵才漸漸湧來，與先前的泡菜蘿蔔絲共同組成了一半雪白如玉、一半明紅若霞的陰陽兩儀圖！

“確實不錯，這道真香陰陽魚，看似用料簡單，只不過是米飯、泡菜蘿蔔和‘明太子’三種而已，

其實卻對廚師手法有極高的要求，車再熙真不愧是我們思密達國的頂級廚師。”