第225章 損不足而補有余(第2/2頁)
我這些天一直在考慮她們當年是如何在這種條件下做出美食的,經過無數次的練習,才終於被我想明白了其中的道理。
既然缺點無法掩蓋,那就用最大的優點來掩蓋缺點,
如果用一句話來形容,叫做‘損不足而補有余!’”
天啊,你什麽時候經過無數次的練習了,老娘我怎麽不知道?
呂綠馨聽得一臉懵X:“老周,你好像說反了,應該是損有余而補不足吧,這才是解決木桶原理的正確方法。”
“我沒弄錯。”
周棟用刀面托起這些肉方,統統投進了已經完全化開的油鍋中,
一面用大勺輕輕攪動著這些剛剛放入的肉方,一面耐心解釋道:“一口濃香,就是這道美食可以追求的最大優點!
就豬肉的各種料理來說,什麽最為濃香?
當然是豬油渣最香!
什麽樣的豬油渣是上品?
當然是煉到八成半,表面還要帶上一點點瘦肉層的豬油渣了!
最好還是兩面包裹了瘦肉層的豬油渣,而且這些瘦肉層還不能太厚,厚了口感就會變柴。”
呂綠馨愕然:“豬油渣?
周棟你可不要告訴我,你的靈感是從豬油渣拌飯中來的啊?”
“不是我的靈感,而是當年做出這道美食的巧婦們。
她們多半是從此處得到了靈感,因為豬油渣拌飯,也是窮人的解饞飯!
不然,難道她們還要從二十四橋明月夜中得到靈感不成?
什麽是人間煙火氣,首先就要在人間!接地氣!”
周棟口中說著,手上卻是不停,看看這些肉方被漸漸煉成了兩面瘦中間肥的豬油渣,便用漏勺撈起,放在一旁凈涼,然後從瓷盤中取出一團肉碎,壓成餅狀,放入鍋中改為中小火煎制。
待肉餅略微定形後,取出瀝凈了油,平攤於砧板上,然後拿起一根筷子迅速向肉餅戳去,直到在肉餅上戳出了星星點點無數個坑凹。
而後又將剛才煉出的豬油渣一個個塞進這些坑凹中,放入鍋裏繼續香煎。
立時有一股比先前更為濃郁的豬肉香氣撲面而來,呂綠馨聳動著鼻子深深呼吸了幾下,腦中靈感突現:“陳皮入味的豬油會減少油膩的感覺,同時還提升了肉餅的口感……
肉餅因為用的都是邊角料,優點是口感多樣,比如豬頭肉的口感和豬肩肉就是完全不同的,可缺點卻是味道無法統一,在這種煎制的制作方式下,再高明的廚師也無法解決這個短板。
可是,你分散在肉餅中的這些豬油渣卻有著特有的濃香和特殊的口感,當食客吃到這些豬油渣時,它的完美濃香就可以掩蓋肉餅本身的缺陷!
這真是一個奇妙的想法啊,簡簡單單的一個肉餅,居然能夠令缺陷和完美共存!
老周你……”
“你終於明白了。”
周棟微微一笑:“絕對的完美只在天上有,如果能夠做出這樣的食物,我們可以用來賺那些闊佬的錢。
完美和缺陷共存的美食,才屬於人間。
這樣的食物,才是我輩情懷……”