第125章 福山大面

周棟要做的是福山大面中最清味本來的清湯福山面。

這種面，其實有些類似陽春面，用一點點豬油勾出味道，不用高湯鹵汁，也不用大醬，突出麥面本身的味道。

不要以為豬油不好，這東西吃多了會導致膽固醇升高，少吃卻是無礙健康的，而且近年來有專家論證，豬油其實比植物油更為健康安全，易於人體降解吸收。

南方的豬油渣撈飯，豬油湯圓，都是人間美味，離開了豬油就是少了某種味道。

不過周棟用豬油與眾不同，並不是直接將豬油下在面裏，而是讓食堂的人準備了一大摞粗孔砂陶碗；這種碗在北方常見的很，多半都是用來吃面的，而後將熬開的豬油放入一個個大盆，將這種粗孔陶碗浸泡在豬油中，大概半小時左右就可以取用，用開水沖洗去碗內外附著的豬油即可。

這種處理面碗的方法並不是周棟突發奇想，福山大面最早就是用香油浸泡砂陶碗，給食客使用，能收意外奇效。因為周棟要做的這清湯面本身就要用到豬油，才放棄了用香油浸泡，否則兩種油的味道相互沖突，難免會落了下乘。

王師傅看得暗自感嘆，怪不得人家都說‘成功在於細節’呢，看看人家小周師傅？做個面對碗都有這許多要求，可憐自己做了半輩子的面，居然沒想到這種處理面碗的方法？

周棟一面交代食堂的廚工處理這些砂陶碗，一面開始活面。

王師傅頓時來了精神，緊緊盯著周棟活面的雙手，白案上的功夫怎麽樣，首先就得在盆裏見，偶像當面展示功夫的機會可不能錯過了，要用心學習。

張主任也沒急著走，站在一旁看得聚精會神；他和王師傅的出發點不同，周棟怎麽說都是從他手裏出去的病人，如今聽王師傅說居然在楚都勤行取得了不小的成績，似乎挺有名的樣子，這不就是茶棚精神病院很好的宣傳點麽？

以後遇到同行，他也可以驕傲的說一句，我老張的病人如今都是名廚了！周棟日後取得的成就越大，越顯得他妙手仁心、醫術高明。

這就是花花轎子人擡人，誰說醫患關系只有緊張矛盾的，明明也有和諧共榮嘛。

完成白案隨機任務後，周棟得到了‘專精級活面技能’、‘專精級拉面技能’和‘專精級面點造型技能’。

系統中的專精級對應的就是特二級技師水準，就算在九州鼎食也是不虛，王師傅這種食堂大師傅最多也就是個三級高廚。

再加上周棟化身毒舌嘗吃各系面點時，也曾經點過這道福山大面，不為別的，就為這道面做法多樣，值得他細細揣摩。又在系統中用過‘一個月’的時間練習過這道面的做法，單以此面論，胡大海都未必做得過他。

這年頭兒拉面師傅不好找，可不是每一個特二級白案師傅都願意在拉面上耗費功夫的；魯菜後廚除了胡大海這個精研多種面點的案頭外，就還另外養著一位拉面師傅，還不是老胡拉面的手法不太成麽？

周棟一看食堂的面粉就暗挑大拇指，還得說是公立醫院有錢，再加上沒有嚴格的後廚管理制度，管理後勤供應的領導估計全是棒槌，負責食堂後廚采買的家夥這明顯是內行忽悠外行啊？各種類型的面粉都是頂級貨，就這些面粉的價位，估計是吃了不少回扣吧？

看看王師傅，周棟就贊了句：“面粉不錯啊……”

王師傅臉微微一紅：“那是，再虧不能虧病人。”他雖然是新來不久，負責采買的人也絕對不會虧了他那一份，自然是心中有數，知道瞞不過周棟這個行家。

周棟點點頭：“挺好的。”取了幾樣面粉，然後拿了最大的一個面盆，也不用上秤，隨手抓取配比，同時往面粉裏加少量的水，間或也會加入一些鹽。

現在有些拉面館為了圖省力氣，就會在和面時加入一種叫做‘蓬灰水’的東西，如此一來和面就方便多了，這東西對人的健康基本沒有危害，可直接影響的卻是成面的口感。

很多愛吃拉面的朋友現在進了拉面館，看著面條顏色也不錯、吃著也挺有彈性啊，可為啥就是沒有以前香了？

固然有一部分是湯汁的問題，可最主要的就是現在很多拉面館圖省事，‘偷天省人工’！用蓬灰水多了這面的味道能不受影響麽？

真正講究的拉面師傅，在和面時一定是靠高筋粉、鹽來增加面粉的彈性，這樣和出來的面當然沒有加蓬灰水的好拉，非常考驗師傅的手藝，卻能夠最大限度的保留麥香，以及最好的拉面口感。

周棟是在分析過白案師傅的多年經驗後，又在系統中長期練習過的，配比面粉自有自己的獨到之處，並不像一般的拉面師傅那樣只是追求高筋粉。