第232章 解肉（第2/2頁）

一眾人都哈哈大笑，大舅覺得很有面子，這皮娃哄老輩子還真有一套！

將一盆子端到水溝邊，又拖來一條水管子，先用手將腸子裏頭的豬糞擼出來，然後灌水沖洗。

等沖洗得差不多了，又加上鹽搓洗，讓腸壁的漿子都析出來。

然後又灑面粉搓揉，將漿子都吸進面粉裏去，再用清水沖洗幹凈。

這道工序得反復重復幾次，才能得到裏外裏幹凈的肥腸和粉腸。

大舅端著一個筲箕過來，裏面放著五花肉，瘦肉，肥肉，肺尖，肝尖，舌尖，大骨，龍骨，對李君閣說道：“先弄一段肥腸跟粉腸給我，我先去把庖豬湯搞起來！”

蜀州庖豬湯有時候是光指一道湯菜，有時候是指殺豬席，各有各的傳統。

夾川的傳統庖豬湯是必須將豬的各個部位熬一鍋湯出來當主菜，在配上其它部位的煎炒烹炸弄出的一道宴席。

李君閣將大腸小腸各選了一段扔筲箕裏，讓大舅拿去做庖豬湯，自己繼續苦逼地洗豬腸子。

洗完站起來，感覺腰都酸了。

拖著裝大腸的盆子回去放屋檐下，怎麽收放李君閣不知道，這事的妮媽媽來。

又拿了雙筷子回到水溝旁刮小腸，去掉漿粉只留腸衣，這是要用來灌香腸的。

這活是細致活，要先將小腸翻過來，兩根筷棱夾住腸衣，刮完洗幹凈再翻回去，中間不能弄破。

弄完回到敞壩上，就見阿銅在沖洗敞壩上的糞便血水，小舅育爺爺在將大肉改小，妮媽媽在幫廚，大舅在做菜，歐奶奶在管火，阿音在將肉上鹽上香料碼缸子裏腌制。

沒一個人能閑著。

殺年豬就是這樣，一般人光看著殺豬熱鬧，其實這殺豬才算起頭，後邊還有一大堆事情等著。

不過好處就是人多，大家一起有說有笑，聊聊東家長西家短，聊聊一年來的趣事兒，不顯山不露水的，一項項事情就做好了。

將腸衣抹上鹽放一邊，李君閣又去幫阿沖叔緊血旺。

這也是一門手藝，要將血旺緊得又嫩又滑，也是一個本事。

夾川有個歇後語叫“開水緊旺子——死了心了”，就是拿緊旺子火候不到位開涮。

豬血剛接到就已經經加入了鹽水凈置，現在已經凝結了。

緊旺子水溫只能保持在八十五度左右，也就是指尖能快進快出的程度，有個詞叫“響邊水”，就是鍋邊剛剛開始翻泡的時候。然後將呈鮮艷紫紅色的血塊滑進去，水面要寬，水量要足，加血後溫度變化才不至於過大。

等到血塊逐漸變得灰淡起來，焯到剛斷心就得立刻撈出用冰涼的冷水鎮起來，至於什麽時候才是剛斷心，就只能全憑經驗了。

老時間裏這也是殺豬匠的活，鐵匠看安鋼，木匠看上栓，這殺豬匠，就看緊血旺了。

阿沖叔腳邊已經緊好了一盆，李君閣蹲下身子撈住一塊在水裏漾了一下，血旺又韌又彈。

比起大拇指道：“阿沖叔，你不單是木匠，還是風水先生，算命先生，現在再冒充殺豬匠，也絕對沒人能看出破綻來！”

阿沖叔笑道：“當木匠的走村竄巷，主家有點什麽其他雜事也不能幹看著，這就叫‘藝多不壓身’了。”

李君閣笑道：“那你灌香腸做臘肉應該也是一把好手了？”

阿沖叔撇嘴道：“那是女人活，不會！趕緊撈一塊給大舅哥送過去，庖豬湯裏必須放血旺！”

進到廚房，就見熱氣升騰，滿室的肉香讓李君閣止不住地抽鼻子。

大砂鍋裏吊著大骨，龍骨，扇子骨，子排，肉皮，大塊臀尖肉熬的湯，湯裏加了花椒火蔥姜片，卻是一直旺火，熬得湯色發白，咕嘟咕嘟的翻著花。

見李君閣進來，大舅說道：“正好！皮娃你把骨頭撈起來，子排剁小塊，大骨扇子骨上的肉剔下來。”

李君閣笑道：“好吃不過骨邊肉！扇子骨上的最香不過了！”

殺年豬一般耗時較長，庖豬飯吃得比一般的頓頭要晚一些，一些娃子經不住餓的，爸媽就會撈一塊扇子骨給他，娃子自己弄點鹽抹上，吧唧吧唧等到開飯時已經半飽了。

取過一把尖刀，將幾根大骨頭上的肉都剔下來，改成適合下嘴的大小，看了看大骨頭中間的骨髓，差點就把嘴湊了上去，好險忍住了，又將骨頭丟回湯裏頭。

大舅看得就想笑，說道：“想嘬就嘬唄，還多的是呢！”

李君閣哈哈大笑：“哎喲被你看見了啊！小時候守灶邊守習慣了，這骨頭還得熬好些天呢，我現在也不是小娃子了。”