第231章 寅日殺豬（第2/2頁）

將捆好的大黑豬上到寬闊的長條凳子上，眾人控住豬身，大舅把豬嘴固定好，拿出殺豬刀在油石拖幾下，右手握緊尖刀，對準脖頸下的動脈要害就是一下。

這一刀快進快出，只一下豬血噴湧出來，阿沖叔趕緊將凳旁備好的大盆拉過來接住。

豬血接了一盆有多，阿沖叔贊道：“好手藝！紅這麽多，老叔你們家來年還要興旺啊！”

殺豬又叫“放紅”，豬血又叫“旺子”，都是好采頭，殺豬時接到的血越多，預示著家裏來年越興旺。要是殺了血不多，甚至殺到一半豬跑了，那戶人家第二年就會過得比較謹慎，比如娃子不準下河，婦人不準與外人拌嘴啥的。

待豬不動了，大家七手八腳解開繩子，阿銅已經將薄膜油紙打開鋪地上。

將豬移到油紙上邊，育爺爺從屋裏拿出一個打氣筒，說道：“這玩意買來，除了打豬就沒打過輪胎！”

李君閣哈哈大笑，說道：“也是，現在寨子裏還真用不上，不過遲早會有車的，以後遊客多了，估摸著林場，苗寨，山塘，懸天崖這幾個地方，還是要把路修起來才行！”

阿銅一邊接過氣筒從豬後腿開出的口子往裏打氣，一邊興奮地道：“那敢情好，到時候我也把車學會，二皮你把車借我開開！哎喲你那車可上不來！”

李君閣笑道：“我那車上不來，電瓶車應該是沒問題的，到時候能在寨子幾處地方開開電瓶車也是不錯的。”

育爺爺笑道：“娃子們就是心大，那種日子可想都不敢想！”

幾人說笑之間，大肥豬就被打得圓鼓鼓的了。

李君閣進屋裏提來一桶開水，試好溫度後用水瓢舀水依次淋在豬的毛發上，幾人立馬用刀刨豬毛。

都是熟手，個個動作都麻利得很，不一會功夫，就將豬毛清理得差不多了。

黑豬變成了白豬。

有些地方如豬頭不好處理，那還得淋松香，不過那是待會的事，趁現在還有把子力氣趕緊殺第二口是正經。

如法炮制放翻第二口，處理幹凈後，育爺爺又拖出一張大方案豎起來，幾人一起將大豬掛了上去。

接下來就是開膛剖肚取下水分肉了。

大舅將豬肚子剖開，李君閣拖過盆子放到豬下面，這豬下水嘩啦嘩啦就下來了。

先將臟東西也就是腸，肚取下來，然後將上面的肝，胰取下來丟大筲箕裏，膽扔掉。

裝肉要用大筲箕，到時候要一條條一塊塊地擺好。

繼續取內臟，接下來輪到取油，取心，肺，腰子。

內臟取完，將豬取下來，案板放平，先將豬頭卸掉，丟給阿銅處理，然後將豬沿背脊剖成兩扇。

四扇豬肉擺開，大家就都可以上手了。

李君閣只能看著發呆，雖然是農村娃，但是這各個部位怎麽解，打小就光看熱鬧了。

育爺爺站在他旁邊，拍著他肩膀道：“皮娃，你這麽伶俐個人，居然不會解豬？”

李君閣赧然道：“呃，小時候光知道看熱鬧，大了就讀書，現在山下都是請殺豬匠，這活真沒幹過。”

阿銅抱著豬頭在那裏澆松香，得意地笑道：“哎喲，這下我可把山下娃子比下去了！等我下午就告訴我媽去！昨晚上訓了我一晚，盡說皮娃怎麽怎麽厲害，怎麽怎麽好，恨不得拿我換了似的！”

眾人聽得哈哈大笑，大舅說道：“皮娃來，我邊解肉邊給你講，一遍下來就門清了。”

“豬頭沒啥說道的了，跟豬頭連接的部分，上面的叫肩頸肉，又叫駝鬃或前排。就是馱鬃毛的部位，也是排骨前面的部位，好記吧？”

“此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘。聽打工的回來說這部位南方叫梅花肉，不過這名字的來頭就有點不明白了，他們用來做一種叉燒肉的東西。”

“與豬頭連接的下半部叫槽頭肉。在前腿的前部與豬頭相連處，因為這地方是宰豬時的刀口，所以汙血多，肉色發紅，因此又叫血脖，也好記是吧？”

“這個部位肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸、酥肉等吃食。”

“接下來就是前腿肉。也稱夾心肉、擋槽肉。貼著前腿後側下去就是豬的心臟要害，因此叫夾心，豬站著吃食時正好在食槽外邊，因此叫擋槽。”

解前腿花了不少時間，大舅邊解邊講說。

“此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。一般拿來做餡料和肉丸子。”