第0061章 藍圖

李和第二天一早，早飯也沒吃，就跟何芳去了壽山的飯店，騎車大概半小時左右。

飯店只是一個小小的木刻招牌，“四海飯館”，其實第一次聽說這個名字李和是拒絕的，因為，你不能不征求他意見，就用這個招牌名字，這樣粗俗的名字，顧客出來一定會罵。

飯店客廳打通了兩邊的廂房，成了一個大飯鋪，擺了十幾張桌子，前後院子兩邊是20間單獨的廂房，都是房門緊閉。

飯店也在賣早飯，吃飯的人已坐滿了，付霞忙得滿頭大汗，一雙手又是找錢又是拿飯。

很多坐在飯廳裏坐著的小年輕對著付霞，眼睛都是直的，有個順口溜，“百貨公司一枝花，飯館都是胖娃娃，肉鋪子裏母夜叉，菜店凈是豆腐渣！”

飯店裏有個長得這麽俊俏的姑娘，是很少見的。

還有一個個子不高的三十來歲的男人，在飯堂間跑來跑去。

何芳說，“那是壽山女婿。”

付霞看到李和進來，驚喜的說，“你回來了呢，早飯吃沒，我給你和何姐整個牛肉湯，你們等會。”

何芳說，“等會吧，我幫你會忙，你給他上碗吧。”

何芳幫著收錢，收碗筷，抹桌子，還得應付趁機過來插科打諢的，都是男人本色，見到心動的女孩子，不免多顯擺幾句，哎呀我什麽單位，我什麽職位。高級一點的，或者會擺出一副長者的姿態，比如你們辛苦吧，小姑娘不容易啊，語重心長，情真意切。

李和搖搖頭，做服務業的，要是計較這個，你就輸了。

飯廳裏已經沒有座位了，付霞打開院子裏的一間廂房的門，“你坐在這吧，飯廳裏太吵了。”

李和用著筷子挑了挑碗裏，全是牛肉，還是大海碗，“給我這麽多幹嘛，我留著肚子吃中午飯呢。”

“沒事，中午飯早著呢，我先去忙了，這波上早班的人走了，就清靜了。”付霞手在圍裙上擦了擦手，又出了屋子趕緊去忙了。

李和對著大海碗就開吃了，都是牛肉，粉絲沒幾根，夾起一大挑粉絲，吹幾下，然後快速吸進嘴裏，然後他兩眼通紅，額頭冒汗，不用問，心急了，被燙著了。等把湯喝完，確實有點撐著了。

等到9點左右，飯店裏慢慢就沒人了，壽山穿著一身白大褂進了門，已經不是那個瘦老頭了，臉頰上的肉都現了出來，把白帽子扔到桌子上，意氣風發的道，“瞅瞅，感覺怎麽樣？我準備馬上把院子裏的廂房整下，開幾個包間，成不？”

李和笑著說，“挺好，早上你們不做就是了，這麽累，要多休息。飯店主要就是中午、晚上生意。不過現在你是老板，我都交給你了，我早就說過，我不管的，這些事情不要來問我。我只關心一條，就是衛生，不能不幹不凈的。”

“衛生你放心好了，都是新鮮的，沒問題。”

李和問，“現在菜跟得上嗎？哪裏買的？”

壽山笑著道，“飯店剛開的時候，那會供應緊張，不是關門了幾天嗎？不過年後，郊區的農民有來聯系我，都是附近承包合作社的，給我們供肉供蔬菜。我女婿後半夜就要過去拉，好多飯店搶呢。而且年後的時候，北新橋菜市場搞了經營責任制，包括菜市場、食品店、冷食店、茶葉店、煙酒店5個門市部都包給了他們自己員工，開始講究什麽效益，可不講究什麽肉票、糧本了。蔬菜、肉類供應的上，只要人手夠，開多少席面都沒問題了。”

在農業大包幹的啟示下，許多供銷企業進行了多種形式的經營責任制的試點。江浙滬地區運行的早，效益明顯，比如布票這時候基本名存實亡，魔都在1982年試著開始敞開供應肉類。說白了，企業也不堪重負，嘗試著擺拖那種吃大鍋飯的模式。

但是這種改革也是艱難的，它要打破多年形成的“大鍋飯”、“鐵飯碗”，會觸動每個人的切身利益。

李和說，“這變化可真大啊。”

“當然大了，大前門的鳴春飯店以前多牛氣，還不是讓給承包了職工集體經營，後面那啥，中街餐廳、人民、華味、新賓和長征這幾個個國營飯店也被承包了。以前是東方紅飲食總店管著的，虧的他爹媽都不認識了。沒辦法才承包出去的。不過裏面矛盾就大了。”壽山說完又嘿嘿笑了兩聲。

李和不懂這裏面的道道，只得好奇的問，“承包了，見效益了，不是好事嗎？”

“對一部分人是好事罷了，包幹可是肥缺，不爭個你死我活不算完。你想想，大家以前不管什麽差，幹多幹少一個樣，都是大體一樣工資。可有些人承包上了賺了大錢，有些人承包不上，不說賺錢，可能工資比以前還少了，這不就有矛盾了嗎？大抵就是利字當頭。而且這階段各個來吃飯的都在討論‘以工代幹’，以前能蹦跶的，都蹦跶不了多長時間了。”