第68章

“那我待會兒把羊頭拿過來。”孫來娣大大咧咧的說。

“你跟我客氣個啥, 哪次我不在家，孩子們不是在你家吃的。”趙曼笑說。

雖然每次也是給了口糧，可她知道多做三個孩子的飯菜, 還是要費工夫，孫來娣大大咧咧從不計較這些, 不代表她不記得, 一邊說一邊跟大娃講：“把地裏的香菜, 菠菜，香蔥, 一樣扯一點給嬸子。”

“好的, 媽媽。”大娃搜的一下就躥出去了。

交給這孩子幹活放心, 因為他跟著趙曼晃，知道給多少分量夠, 給多少不會太多了讓媽媽心疼，要是讓二娃這個熊孩子摘，能給你把菜園子都擼禿了。

說著就給羊雜焯水, 今天做的一鍋大概有兩斤的羊雜, 都是羊身上好一點的, 處理好以後洗的幹幹凈凈，至於那些難處理，腥味大的, 剛好就便宜小豹子們了。

也不慣壞小豹們蹭吃蹭喝的脾氣, 吃完趕緊給趕出去了。

要自給自足啊小豹子們。

“羊肉，羊雜焯水一定要放花椒、料酒、生姜片，大火煮開了以後，放外面活水上面狠狠的沖。”趙曼一邊說話一邊添柴，鍋裏面很快就翻滾了起來, 然後看見她快速的把羊雜摟起來，端出去放在水井裏面用涼水狠狠的沖，鍋裏面洗幹凈洗幹凈再洗幹凈。

這花椒，就是獨有給羊雜羊肉焯水時用來去腥味的東西，若是沒有花椒啊，放了料酒跟生姜片都沒那麽管用。

南方人的吃法不一樣，又想吃羊肉吧，又不想要人家那個膻味，便在去膻這方面下足了功夫，除了涮羊肉跟烤串，其他都要焯水再沖。

“還真是，你這樣一焯水，我就覺得沒有那麽腥了，回頭我也試試。”孫來娣的眼睛裏面冒起來精光：“下回你做羊肉，也過來叫我一聲，那個涮羊肉又是怎麽回事呢？”

當然，涮羊肉在上輩子吃過火鍋的人眼裏，這種新鮮的羊肉，凍硬了以後一片片薄薄的切出來，在鍋裏面涮來吃才好吃呢，火鍋小達人又開始科普了，這回是當著孫來娣的面，把整頭羊給分了。

當然，羊身上都是寶，羊腰子可以拿來烤，還是那句話，內臟得早早吃掉，不然膻的不要不要的

，晚上搞點小炭火，烤來吃得了。

涮的部位，有肥有瘦，喜歡瘦一點的，就用黃瓜條，羊裏脊，這些都是瘦瘦的位置。

“這兩種肉偏瘦，下鍋轉色就能吃。”趙曼一邊說完，一邊把這些肉給按在雪地裏，北方比南方還是好，特別是新區這個地方，一下雪，到了開春都化不了，冷是冷了點，可暫時來說解決了肉類冷鮮冷凍的問題。

“凍硬了以後，薄薄的切片，下鍋涮，占佐料吃，什麽麻醬啦，剁辣椒啦，香菜啦，都可以。”北方人喜歡吃麻醬，可作為南方胃的韓家人來說，都不愛麻醬，所以用剁辣椒，生抽以及香菜小蔥大蒜末就好了。

“就這樣涮來吃就好吃呢？”孫來娣驚呆：“不用下鍋放什麽調料啊，你剛才不是說會膻？”

“這種不會，如果是做羊蠍子或者羊腿，就要，用清水涮就行。”老北京的做法就是清水涮嘛，保留羊肉的原始風味。

另外切出來離頭部最近，肥瘦相間的是上腦，靠近臀部最鮮的一塊叫羊磨鐺，靠近腿部的一塊叫羊三叉跟一頭沉，這幾塊，也是羊身上為數不多能夠涮來吃的部位，首先切下來。

對於趙曼來說是駕輕就熟，不僅以前吃過涮羊肉，哈薩克人也吃涮的，她就無數次見到過哈薩克人切羊，雖然沒有人家切的好，但是指導孫來娣還是能夠搞定的。

一頭羊，能切出來涮的肉不多，所以先把這些給分出來。

“然後就是羊蠍子，這羊蠍子到時候煮上一大鍋，做法我到時候再講，另外是羊腿，我打算風幹了以後做成臘肉，最好熏一下，熏過以後就沒有羊膻味，不過我不是很確定你們能不能吃慣這種做法，我們在南方的時候經常看見人這樣弄。”

切完已經一個多小時過去了，趙曼忙的額頭上的薄汗都出來了，她把這些肉給放在雪地裏，用東西給蓋起來防止小豹們偷吃，又給大娃分配了一個看著肉的工作，孩子們自然領命。

孫來娣先來，很快梁大姐也來了，再後面一直不跟大家打交道的劉紅英也跑過來學趙曼做菜。

都說趙場長做的菜很好吃，她也來學學，到時候給三個孩子也做羊雜湯吃，等到大富回來，她也可以一展手

藝。

於是家裏頭，院子裏頭，圍滿了來參觀學習的婦女們。

“這小趙真不錯啊，我以前就不知道要用花椒去腥，我看你沖完，就沒什麽膻味了，回頭我也這樣試試。”梁大姐笑呵呵的：“我家孩子一直都說我做的菜不好吃，回頭我也來你家多學學，你不介意吧。”