第64章 鰣魚（第3/4頁）

現在復又風光，平反之後，家產返還了一部分，馬老三高就省政協副主席。馬家有家底，有底蘊，位高權重，算是省城的高門。

家裏幾個孩子都有自己的事業，人的**無窮盡，還想好上加好，國外這位大爺這次回來除了省親，還想在國內搞投資，幾人都鉚足了勁，想要拉攏這位有錢親戚給自己投資，為討客人歡心，特意高價從鎮江弄來了鰣魚招待貴客。

主菜要壓軸上場，食材難得，甄珍料理得格外仔細。

鰣魚肉貴，清蒸最美，魚鱗富含膠質和營養，蒸時去腸、去腮不去鱗。

因為認識了一幫廚師朋友，甄珍手邊的珍貴食材不缺，蒸鰣魚用到的火腿和冬筍她都有，將火腿、冬筍還有香菇切片，鋪在魚身上大火蒸一刻鐘，起鍋時，將魚湯重新回鍋調味，回澆魚身，吃食輔以香醋和姜末。這就是《中饋錄》所記的蒸鰣魚的古方。

鰣魚的一絕就在未去的魚鱗中，鍋中蒸汽將魚鱗下的脂肪盡數融化，平添魚肉肥腴的口感。

鰣魚的口感似肉又不是肉，比肉香醇，又沒有肉的油膩，醇厚鮮美，長江三鮮之一的美味冠絕四海江湖，一點都不假。

鰣魚這種海生魚類只在春季洄遊至長江產卵，近些年因大肆捕撈快要絕跡，這種魚只在中國和越南有少量分布，價格貴得離譜。

貴有貴的道理，連歸國親戚都連呼美味，請客的馬家人很滿意。

甄珍倒不是嫉妒，跟所有想把最好的都給孩子的家長一樣，摟著弟弟和小貓，承諾道：“等將來有錢了，姐姐也給你們買鰣魚吃。”

“嗯呐。”

“喵喵。”

小孩跟小貓對姐姐有一種盲目崇拜，姐姐說到總會做到。

不吃鰣魚他們吃小貓變出來的金鯧，幹煎金鯧香噴噴，一點不比鰣魚的味道差。

寶庫笑得甜蜜，“姐姐，做飯天下第一好吃。”

門口一聲輕咳打斷了一家人的其樂融融，甄珍轉頭去看，見一位穿著過時的藍西服的中年大姐局促地站在門口，開口問道：“老妹兒，你店裏招不招小工，大姐洗菜、切菜、洗碗、拖地，什麽都能幹。”

甄珍起身招呼大姐進來坐，給她到了一杯茶，這位大姐她面熟，也是東面烘缸廠家屬院的。

聽趙姨說過，對象年紀輕輕得了腎病，幹不了活，家裏全靠她一個人勉勵支撐，什麽活都幹。沒有一技之長的中年婦女能找到什麽好工作，所以一直靠打零工掙點小錢。這次主動找到她這裏，估計又好長時間沒活幹了。

烘缸制造是造紙業的伴生產業，上遊產業不景氣，廠子早就資不抵債，是最早改制的一批企業之一。工人下崗已經好幾年了，運氣好的重新找到謀生的門路，運氣不好的就像這位大姐一樣，沒活路，家裏還有生病的拖累。

甄珍聽樸嬸說過，市場小街下市的時候，有好些人會來撿一些還能入嘴的菜葉子回家。日子減省到連菜錢都舍不得花，更有甚者不是減省，是根本掏不出買菜的錢。

社會就是這麽貧富不均，馬家小孫子拿進口巧克力當飯吃，屋外的大姐為一個月兩百塊錢的小工活計折腰。

家裏有小貓這個神奇的小生物，哪怕自己累一些，甄珍也不想招個外人進來。家裏不用人，可這次端午的買賣需要用人。

見甄珍不答話，大姐不好幹坐著，準備站起來走人，“打擾你了，老妹兒。”

甄珍把人叫住，“大姐，你有健康證嗎？”

見大姐搖頭，甄珍指了指吧台後她的健康證，解釋道：“今年開始實施的《食品安全法》要求食品、餐飲從業者都要辦理健康證明，我這暫時不收小工，但是我有一個活，馬上就要開幹了，能幹一個月，殺魚，洗魚，擠丸子之類的活，活有點累，我一個月發五百塊錢工資，你如果感興趣，把地址和電話留給我，等你健康證辦出來，我的活也該開工了。”

大姐一臉喜出望外，累點不怕啥，一個月掙的能頂兩個半月小工掙的，上哪找這樣的好事。

“哎，老妹兒你告訴我在哪辦，我明天就去。”

“離得不遠，在碧塘公園那。”

送走感激不盡的大姐，甄珍算了下她需要的人手，找一個人肯定不夠，光是接的發動機廠那個大單就要做海量的魚制品，大概需要十個幫手。

這次大活都在食品廠那裏，樸嬸和趙姨沒法把店扔下過去幫忙。可以讓兩人幫自己包粽子，食品廠的管理她想找小燕姐幫忙，她的高麗參店不忙，找家裏人代看一個月，不影響買賣。

小燕姐人沙楞，粗中有細，最適合管人。

這十個人去哪找，她已經跟合夥人王進和小陳商量過了。

還完欠債，一切從頭再來，搞事業的資本慢慢積攢，不急。成天喊小人物互助，以往能力有限，當然現在能力依然有限，但這次全靠陳警官的幫助她才把買賣繼續下去。