第18章 鯽魚燉豆腐

省城人總愛調侃，一年只有夏冬兩季，好比這秋天，就像手裏捧著的水，順著手指頭縫嗖嗖溜走，沒注意就到頭了。過渡期一過，天氣就有了初冬的冷冽，早晨起床，家裏窗戶蒙了厚厚一層水汽，照這麽個冷法，不出半個月窗花就要印上窗玻璃了。

穿進杏花巷的人一早見新開的大漁館子外面立了塊小黑板，漂亮的粉筆字寫著當日菜單，店老板還別出心裁細細勾了一尾魚在上面，菜單寫得這麽漂亮，應該是個心細的人，做出的菜味道估計也不會差。

杏花巷因為有小診所和派出所，住在東邊和北面居民區的人去西塔和小市場也喜歡穿杏花巷走近路，平時往來的人不算少。

有人見魚雜這麽便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因為今天推出的鯽魚燉豆腐心動，也有昨天沒吃夠鰱魚燉心管的還想再吃上一回。

冷天喝熱湯跟熱天吃冰棍一個滋味，爽！

對門老樸出來抖落面口袋，看見甄珍的牌子，推門進來，“甄珍你弄得跟食堂一樣，還興亮菜單啊。”

甄珍正帶著寶庫剝大蒜，抿嘴笑“我這不就是鄰裏食堂嗎。”

老劉推自行車出門上班，也看見了甄珍的小黑板，剛把門扯開道縫，就聽到甄珍的話，學《東方時空》笑著給大漁現編了句廣告詞，“鄰裏食堂，燉咱老百姓自己的魚。”把甄珍和老樸逗得不行。

老樸咧開嘴，“老劉，沒看出來啊，你還挺有文采。”

“你就說對不對味吧？”

“對味，老對味了。”

笑說兩句，各自去忙。

老吃一樣選擇太單一，甄珍滿身本事正愁沒處使，今天的主打菜多加了一樣，鯽魚燉豆腐。鯽魚除了刺多，在淡水魚裏肉質細膩甘美，大江南北愛魚之人沒有不喜歡的，算是名副其實老百姓自己的魚。

甄珍先把鰱魚燉上，鯽魚湯不能久燉，燉久魚肉容易化在湯裏，暫時不急著上鍋做，但準備時間要更長一些，鯽魚個頭沒有鰱魚大，要殺的魚多，饒是甄珍手上麻利，收拾完已經快十點了，到時間開做。

煎鯽魚最好用葷油煎，魚身劃刀，小火慢煎，煎至定型，蔥切段、姜切片，添熱水，起大火，急火出白湯，今天特意要的嫩豆腐，鯽魚有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢燉二十分鐘，撒薄鹽、胡椒粉調味。

跟燉鰱魚濃油赤醬不同，鯽魚湯講究清淡，不需過度調味，只需突出鮮之一味。

先給在前廳玩的兄弟倆盛上兩小碗，小孩和小貓長身體，午飯前喝口熱湯，當做間食。

海爾兄弟一個估計是只貓托生的，一個不知道是那個貓星流落到這裏的外星貓，只要跟魚有關的吃喝，照單全收，一個大口咕咚，一只小舌頭狂舔，一會功夫碗裏的湯全幹了。

會說話的大眼彎彎，奶聲奶氣替貓弟弟發言，“姐姐，魚湯像牛奶，老好喝了。”妥妥的就是個姐吹。

“那吃午飯時再讓你倆喝一碗。”甄珍彎起唇角，擡手把弟弟臉蛋和小貓胡子上的湯漬擦幹凈。

收拾好碗準備回後廚忙，門開了，從外面進來一戴眼鏡的年輕男人。把菜單擺在外面還是有效果，來人是小診所打吊針的病人家屬，家裏媳婦前些天剛小產，身體弱，早晨難受得吃不下飯，送來診所打營養針，看到飯店賣鯽魚湯，立即想給媳婦買一份墊墊肚子。

年輕男人有點犯難，“我沒帶飯盒。”

現在外帶大多用塑料袋裝，塑料袋從九零年代初才普及開來，但甄珍對這玩意天生沒什麽好感，不知道是不是技術不太過關，塑料袋不但薄還有股怪味，用它拎熱湯，能毀了自己一鍋好湯。

“你多付五毛錢押金，把湯碗端走，喝完送回來，我再把押金退你。”甄珍對年輕男人說。

昨天賣的外帶食物都是食客自帶大飯盒來裝走的，外帶這塊還是她疏忽了，民國時館子裝外食用的都是木質的精致食盒，現在用不現實，塑料袋不好用，好像在市場上看有幾家賣那種白色泡沫飯盒的，跟塑料袋一樣帶怪味，讓人很不放心，甄珍心念一轉，倒是打起了一樣東西的主意。

叫呂明的年輕男人連聲道謝，顧不得燙，端著冒著熱氣的鯽魚湯，進了對面小診所。

“媳婦，看我給你買什麽回來了？這魚是現燉的，老香了，我端回來這一路，光聞著味都饞毀了，快來趁熱嘗嘗。”

熱臉貼了冷屁股，被媳婦賞了個衛生球眼，“不知道我犯惡心啊，魚湯那麽腥，誰稀罕喝？”

“你看看這湯賣相多好，鯽魚燉豆腐最補，腥就腥點唄。”呂明繼續勸。

“鯽魚燉豆腐？那東西不是下奶的嗎？說，你是不是還在埋怨我掉了孩子？”這人要是不講起理來，簡直不分時間、地點、場合，現場給你表演水漫金山。