第76章 采綠（4）（第2/4頁）

從蕓薹屬的角度去理解，此時流行的蕪菁、萊菔、芥菜都屬於蕓薹屬！

更更重要的是，陳嫣剛好看過一篇文章，知道大白菜是怎麽來的！大白菜的祖宗就是蕓薹啊！

基本的過程說起來很簡單，首先就是蕓薹經過馴化、選育，最終誕生了‘菘’這種蔬菜！而‘菘’這個名字在之後的很多年也成為大白菜的名字之一。只不過最開始的菘，和最後成形的大白菜，那是兩樣東西了！

菘必須經過一段時間的選育，使得葉柄越來越白、越來越大。然後和蕪菁雜交，這才有了大白菜！

大白菜有一個優點是很突出的，那就是能夠越冬，而且滋味確實很不錯！如果做成是酸菜的話，絕對會成為普通老百姓冬日餐桌上的一道亮點。對於此時人們，特別是普通人的餐桌，具有很大意義。

這樣的優點讓陳嫣有了培育大白菜的想法，與此同時她還恰好知道白菜的培育過程——這固然無法讓她在片刻之間得到白菜，但卻是為這條路指明了方向！對於這種要經過反復試驗的學科，一條完整的、行之有效的路，其重要性，無論怎麽誇大都不為過！

然而她不可能自己去做相關工作，具體的，得有專門人士來做，其中最為合適的就是農家人了。

第五管事躬身道：“已經在辦了，有一位宋高先生似乎有意，不過大概也要來不夜縣看看，才能決定要不要帶著學生投奔於此。”

這個陳嫣是可以理解的，農家一旦紮根就得興建‘試驗田’，很多時候他們會在一地一事上傾注全部的心血，等於是一批被束縛在土地上的人…人家說不定要托付自己幾年、十幾年，甚至半輩子的光陰，在此之前怎麽能不打聽清楚呢！

陳嫣也就不再糾結於此事了。

第二日照常上課，放課之時，桑弘羊有意去陳嫣那裏蹭一頓飯，所以兩人是同路的。才走到一半，隨著越來越接近陳嫣的院子，自己卻被看到的‘奇景’驚的目瞪口呆。

“這、這是怎麽回事兒？”他指了指院子裏牽扯出來的一道道細麻繩，這些麻繩上都晾著許多的蔬菜…這是在做菜幹嗎？

但做菜幹怎麽會做到這裏來？應該在醬方或者菜園那邊完成才對吧？

在主院周圍做，也太有礙觀瞻了吧？

陳嫣解釋：“吾近日正在試制醬菜，便讓身邊婢女一同做菜幹。”

醬菜雖然不像幹菜那樣要徹底曬幹，但也要曬掉一些水分，變得不再濕嗒嗒的才能用。

說著笑了起來：“積的酸菜今日就能出壇，我新制一道‘酸菜魚’來！你有口福，正能吃上！”

沒有大白菜不是說就不能做酸菜了，只能說酸菜是大白菜一個相當重要的門類而已！酸蘿蔔難道不是酸菜？

而且後世北方流行積酸白菜，但南方不同，流行的是積酸芥菜！雖然陳嫣那時候偏愛吃酸白菜，平日積的也是酸白菜。可是他們當地位於南北之間，實際上白菜、芥菜都會有不少人拿來做酸菜！

做酸菜是很簡單的，找個大缸，裏頭一層菜、一層鹽地碼好就行了！最有難度的地方就是放鹽的時候要心中有數，講究分寸。因為鹽多鹽少都會導致最終腌制出來的酸菜不完美！

另外，和酸白菜不一樣的是，酸芥菜腌制的時候得密封起來，酸白菜則需要一個重物壓住，連口都不必封呢！

用酸芥菜做酸菜魚，這是陳嫣從來都沒有嘗試過的。雖然自覺味道不會差到哪裏去，但心裏還是忍不住有些打鼓……

“芥菜…？這倒是稀奇。不過若是翁主烹飪的，那必然是美味了。”桑弘羊倒是對陳嫣很有信心，經過幾次試菜他已經總結出來了！雖然陳嫣總是做出一些沒見過的新鮮東西，但一般都是很美味、很值得相信的。

不過用芥菜也確實挺奇怪的…因為現如今的芥菜根本不是葉用菜！雖然有些貧苦人會去吃芥菜葉子，但對於貴族來說，芥菜一般只會取用種子，做成芥末，用以蘸生魚片、生肉片食用。

“說到芥菜，就想到了芥醬…今日用些海魚做膾罷！”桑弘羊也是很會吃的，自從居住到海邊以後，迅速接受了各種各樣以前沒吃過的海產品。膾這種漢代全民美食也迅速地用上了海魚肉，他覺得比河魚更好吃！

當然了，那些固守傳統的士大夫肯定不會這樣覺得。但不要緊，自己吃東西，只要自己覺得好就好了！

陳嫣皺了皺眉：“你近日又食膾了？”

意識到自己說漏嘴了，桑弘羊當即也不笑了，慌忙想要解釋，最終卻說不出什麽來。

不同於劉徹他們吃魚膾，陳嫣說不出什麽來——她就算說了也沒用，人家不會拿她‘沒有根據’的事情當回事兒！

面對桑弘羊吃魚膾，她是有過勸說的。不過說來說去也不過就是‘魚肉生食，損人肌骨’，這樣的理論其實很早就有華夏醫家提出來了。所以陳嫣說出來也不算奇怪，只不過很少有人會相信就是了。