肥肺湯

飯館裏忽然響起一陣騷動。

程遙遙嚇了一跳：“怎麽了？”

其他食客也紛紛伸脖子擡頭去看，互相詢問著發生了什麽。謝昭按住程遙遙的手：“別怕。”

過了會兒，卻聽斜對面那桌一陣喧嘩，又嚷嚷：“添碗筷！加菜！”

食客們這才松了口氣，有人小聲地罵：“一群地痞流氓！”

飯館裏本來就熱鬧，這群人劃拳喝酒的聲音都快把屋頂掀翻了。程遙遙皺了皺鼻子，謝昭道：“要不要換個地方？”

謝昭特地帶自己來的餐館，程遙遙不想讓他失望，笑著搖搖頭：“沒關系，隔著屏風也不算吵。這家的菜很難得呢。”

謝昭不著痕跡地望了眼屏風，沒再說什麽。

大閘蟹很快就送上來了：小竹蒸籠墊著荷葉，擱著兩只熱騰騰橙紅色大閘蟹，撒著紫蘇葉子，大閘蟹的鮮味兒撲鼻而來。還有一碟子姜醋，一壺燙好的桂花酒。

送蟹的大媽道：“要拆不啦？”

程遙遙笑著點點頭：“麻煩了。”

大媽洗幹凈手，拿起一只螃蟹掰開，滿殼黃。哢哢幾下把螃蟹和腿拆了，就開始剝肉。

對上謝昭不解的眼神，程遙遙笑著解釋道：“你又不會剝螃蟹，這些大姐可熟練了。”

這在老蘇州的館子裏屬於一種額外服務，也算一項表演。這些專業拆蟹粉的大媽拆一只螃蟹只需要幾分鐘，而且拆完的蟹殼幹幹凈凈，一點蟹肉都不浪費。

只見這大媽拿著滾燙的螃蟹也面不改色，拆蟹粉的速度和手勢之嫻熟，令人眼花繚亂。兩只肥美的大閘蟹很快就變成一堆蟹黃蟹肉，滿滿地堆在蟹殼裏。

大媽拆完了螃蟹，轉頭又招呼下一桌去了。

程遙遙伸手在謝昭眼前晃了晃，取笑道：“看啥啦？”

謝昭贊道：“術業有專攻。”

“不錯嘛，最近讀書沒落下。”程遙遙用勺子舀了點兒姜醋倒在蟹肉上，推給謝昭：“快嘗嘗。”

滾熱的蟹肉蟹黃混合在一起，送入口中，那一點姜醋是畫龍點睛，將螃蟹的腥全部化解，口中只余鮮美膏腴。甜水村河鮮甚少，謝昭還是第一次吃到這麽肥美的蟹。

螃蟹性寒，程遙遙分給謝昭半只蟹肉，就著桂花酒慢慢地吃。謝昭卻是很快就吃完了，酒也喝了半瓶。

程遙遙知道他喜歡，高興道：“這時候的大閘蟹正肥，能吃到年關呢！”

謝昭聞言，笑意淡去一點，道：“我不能待那麽久。”

程遙遙垮了小臉，轉念一想又道：“沒關系，我多做幾瓶禿黃油給你吃。”

謝昭嘆了口氣：“你非要做，也不準自己拆螃蟹。”

謝昭說著，舉目示意隔壁桌大媽拆蟹的背影。程遙遙一下就明白了過來，高興地點了點頭：“你真聰明！”

程遙遙懊惱不已，她怎麽早沒想到呢？這些大媽拆蟹粉的速度和技術可是一流的，別說幾十斤螃蟹，就是幾百斤也不在話下！禿黃油的產量可以突飛猛進了！

看著程遙遙這幅興高采烈的模樣，謝昭無可奈何地叮囑：“也不準去黑市。你要是不聽話……”

這個停頓意味深長。程遙遙打了個哆嗦。謝昭很少說什麽威脅的話，但是他說出來就一定會做到。

想到謝昭的手段，程遙遙對禿黃油的熱情頓時下降許多，臉頰的溫度卻是居高不下，忙端起酒喝了一口。那桂花酒甜甜的，入口很淡，渾身卻暖了起來。

剩下的幾道菜也上來了：雪花蟹鬥，肥肺湯，蜜汁火方，兩碗熱騰騰白米飯。

那雪花蟹鬥是盛在蟹殼裏的，蓋著蛋白和芡汁，底下卻是滿滿的蟹肉。蟹肉是加了豬油黃酒雞湯等精心烹調過的，比起清蒸大閘蟹又別有一番滋味。把蟹肉與芡汁鋪在熱米飯上拌著吃，鮮得叫人把舌頭都要吞下去。

那蜜汁火方則是把火腿連皮帶油地切成厚片，加冰糖蒸制而成，鹹甜二味兼具，又有火腿的獨特風味，曾被袁枚、梁實秋等饕客大贊。

謝昭顯然對這兩道菜頗為青睞，卻沒有碰那碗其貌不揚的湯。

乳白色滾燙的湯裏漂浮著肥白魚肝。程遙遙親自舀了一碗放在謝昭面前，笑道：“真正的好東西是這個。”

程遙遙對衣食住行都極為講究，謝昭自然相信她的品味，只是看著眼前這碗湯，怎麽也看不出門道來。不過妹妹是不會騙自己的，他拿勺子舀起魚肝就要吃。

程遙遙取笑道：“慢點慢點，說你牛嚼牡丹果然沒錯。這肥肺湯要熱喝湯，冷吃肝。”

謝昭喝著湯，聽程遙遙鶯鶯嚦嚦地講這肥肺湯的來歷：“斑魚是太湖特有的魚種，每年桂花開時出現，桂花謝時消失無蹤。你有口福，趕上了最後一趟。”

謝昭話少，對著程遙遙卻是最會捧哏的：“斑魚煮湯，為什麽叫肥肺湯？”