第70章 烤花籃桂魚

烤花藍桂魚是魯菜經典菜肴之一，采用“白烤”的烹飪手法精工細作而成。

所謂的白烤，就是指原料不直接接觸火焰而烤出的菜品。

尤其是桂魚，因本生肉質細膩鮮美，用白烤的手法制成，即保留了魚的鮮美，又有燒烤的美味。

盡管溫暖還沒有實際的操作經驗，但當她閉上眼睛的那一刻，所有關於烤花籃桂魚的烹飪方法，以及相關需要的技術，都湧上腦海。

再睜開眼睛時，她的臉上已經褪卻了玩笑的神色，只余下了專注，高度的專注。旁人的冷眼旁觀、低低絮語，又或是江源略帶擔憂地詢問，都統統被排除在心念之下。

眼前所觀，只有各類食材；心中所想，只有烹飪流程。

桂魚已經去鱗去內臟，溫暖接過魚後快速地過沸水氽燙一下，進一步去盡魚鱗，再在魚身上打上坡刀。她的手法穩當，刀洗更是利索得仿佛已經錘練過千萬遍。

經過沸水氽制後，魚身上的刀口翻開，抹了一層鹽稍稍入味。

用海參、海米、五花肉、火腿、蝦仁、冬筍、青豆、馬蹄切丁，氽水調味後制成八寶餡料，順著魚嘴釀入魚腹中。

魚口小，而陷多，並不好塞。但是溫暖的手在此時卻顯得異常靈活，很快便將所有的陷料塞入魚腹，魚腹也隨之變得鼓鼓的。再將打好的雞茸抹到魚背刀口縫隙上，而後貼上火腿片。

最後在魚身上細細地裹上一層豬網油，最後再用糊上面漿。如此一來，方才算是完成了一半的工序。接下來如何烤，那也是非常考驗功力的。

將處理好的魚放在鐵箅子，用炭火小火慢烤。這烤，說起來簡單，但是如何能讓魚均勻受熱，如何能讓魚外裹著的面不在烤得過程中開裂，這都是極有講究的。

正所謂外行看熱情，內行看門道。

魯大廚從溫暖前面制魚的手法中，便已知道她絕對是內行中的內行。而等到正直烤魚的時候，魯大廚便知道對方的廚藝絕對在他之上。

因為魚在烤的過程中會有氣體沖破面皮，導致面皮破裂，因此要隨時用面糊去修補破裂之處。烤完之後，雖然完整依舊，沒有太明顯的修補痕跡，但是補得越多，面皮越厚，魚的形狀便沒那麽美觀。

再看溫暖烤的魚，明明做法也沒有什麽不同處，可是她烤的魚從頭到尾，面皮始終完整。隨著面皮內層的豬網油被高溫融化，香味愈發濃郁起來。面皮的表面也變得油光發亮，從白色變成焦黃色，格外誘人。

烤魚的香味也隨之飄散在整個廚房裏，也不知是誰的肚子發出了“咕嚕”一聲。

魯大廚很不高興，一個冷眼就瞪了過去就算人家手藝厲害，你們也不至於這麽丟臉吧

緊接著又聽旁邊又有人“咕隆”一聲，似是吞咽口水的聲音。

魯大廚“”做為廚師，居然會對一道見慣了的菜咽口水丟臉丟大發了

那邊，溫暖已經烤好了魚，放在盤中，又放了朵提前雕好的蘿蔔花，心中微微有些遺憾這裏的食材都不趁手，盤子也小了些，要不然可以擺個魚戲蓮葉的圖案來，便兼具色、香、味。

嗯色雖然少了些，但好歹這一條烤得還挺成功。魯菜秘籍就是厲害，不光讓自己掌握完整的菜譜，連相關的經驗，以及所需用到的技法都一並讓她傳承下來了。

要不然，憑她一個沒有什麽廚師經驗的人，想要做烤花藍桂魚這樣復雜的菜肴，幾年功夫都未必能做得如此美。

“好了，請品嘗。”

菜肴已經做好，擺在眾人面前，靜等品鑒。

烤花藍桂魚本是這家餐館的招牌菜，也是魯大廚的拿手菜。但是他烤的魚，外皮沒有這麽漂亮的色澤，面皮過厚，導致魚的形狀也不如眼前這條美觀。

至於味道雖然還未品，但是這條魚的香味絕對秒殺他做的魚。這一點從吃瓜廚師們的表現就能看得出來。

雖然很想一嘗為先，但魯大廚沒發話，別人都不敢冒頭。

最後還是魯大廚悶聲不響。拿了筷子，在烤得焦黃油亮的面皮上輕輕一扒，面皮便豁開了個大口子，隨之有薄薄的蒸氣騰出，出現在眼前的是雪白的魚肉，魚肉下的色彩明艷的各色內陷。隨著魚肉被扒開，肚中的湯汁慢慢滲出，還浮著一層薄薄的油花。

各種食材相互交融的味道彌散在四周，香得無法容易，連魯大廚都有些食指大動。

魯大廚先嘗了一口魚肉。桂魚的肉質本就細膩，又因少刺而受人推崇。雖然經過長時間的烤制，但是魚肉依然很嫩，即有微微的火烤香味，又混著八寶內餡陷的鹹鮮之味。口感豐富，一口難忘。

再吃外面的面皮。因為之前用了整張豬網油，面皮吃起來焦香酥脆，沾到湯汁的地方更是鮮美得，讓人恨不得把舌頭都吞下去。