第94章

冷陽將精力都投入到餐廳的籌備上，裝修由專人負責，廚師招聘有洪萬好兄弟把關，其余員工招聘培訓、設備燃料采購、供應商選擇、營業申請、工商稅務登記和各種許可證辦理都須花費大量精力。他每天早出晚歸連軸奔波，時常半夜歸家。

這天說好10點前到家，結果又踩著淩晨整點的秒針進門，並且見到洪爽便做起大型掛件，喪失基本行動力。

“你別跟爛泥似的，快站好！”

“不行，爽姐我太累了，現在就是一灘爛泥，你得撐著我。”

“那麽遠你都自己走回來了，我不信最後這幾步你會走不了！”

“你是我的靠山，我一看到你精神就松懈了，半步都動不了了。”

他存心耍賴，迫使洪爽拖著他來到沙發上，怕挨罵，一落座腦袋便枕著她的大腿，摟腰訴苦：“爽姐你不知道，剛才發生了一件特別可怕的事，我差一點就見不到你了。”

他說開車回家時路遇一個酒駕司機，強行超他和另一名司機的車，直接飛上人行道撞上一棵大樹。

“他翻車時引擎蓋炸飛了，就貼著我的車身擦過去，當時我真以為會給他陪葬，心想我和你這麽恩愛，我要死也得死在你懷裏啊，不然怎麽能安心瞑目。”

洪爽甚為驚怖，忙抱住他拍哄。得知他是配合交警調查才晚歸的，感嘆鄭傳香幫他求來的護身符靈驗，沒被那醉鬼司機帶累。

冷陽另抒見解：“護身符只是一方面，真正起作用的還是你超強的旺夫命啊，直接保佑我遇難成祥，逢兇化吉。不行，平時我得多粘著你，才能受你的氣場保護。”

洪爽的臉被他的頭發刺得發癢，推開他笑罵：“馬屁精，我看你在古代就是個蠱惑君心的佞臣。”

他靈巧接嘴：“你是我的女神，我才孜孜不倦奉承，對外我可是很高冷的，千金難買一笑那種。”

笑鬧一番後洪爽問起他的工作，他逐一匯報：“行業管理登記做好了，酒類經營許可證也發下來了，公章、法人代表章和財務章後天都能刻好。我今天去現場看了，裝修進度跟得不錯。下午和肖珍約好明天跟她去見一個海鮮供應商，聽說那家的貨性價比很高，希望能比前面那幾家強。”

他每天行程爆滿，都得打起精神全力應付，體力消耗大，新婚時養出的幾斤肉早連本帶利掉光了。洪爽瞧著他邊界分明的下頜線和突出的鎖骨很是心疼，忙去廚房舀了一碗羅漢果排骨湯。

如今冷陽最幸福的體驗之一就是每天回家喝她煲的愛心滋補湯，樂呵呵捧著碗慢慢享用，少不了再唱幾句贊美詩。

洪爽正經道：“你一個人太辛苦了，要不我提前辭職去幫你吧。”

冷陽忙說：“我正想跟你商量呢，別的我一個人都行，就是設計菜單這事還需要多點人參謀。你也知道嘛，菜單是餐廳的靈魂，我要承襲我外公時代的餐廳風格，但又不能搞得好像姜開源福滿堂的山寨版。所以設計菜單時既要突出老福滿堂的元素，又必須緊跟潮流，推出時尚菜品。爸和二叔是外公的嫡傳弟子，有他們把關，還原傳統是沒問題的。可他們一個離開餐飲業多年，一個對潮流敏感度不夠，在追求獨特性方面有所欠缺。”

洪爽也看過團隊交上來的一百道備選菜，時髦元素是不夠多，笑道：“這幾個月我在香雲上班學到不少，菜單設計的確是一項技術性很強的工作，得參考餐廳定位、目標市場、客源狀況等多種因素。我們的店對標福滿堂，定位已經很明確了，做菜單時只需要考慮菜品的食用性、營養性和藝術性。比如菜品風味、色香味形、營養成分、質量標準、產品時效、盛裝器皿、開發創新。同時還得兼顧成本控制和盈利能力，主要看幾個指標：餐位數、餐位、周轉率、營業時間、勞動力和其他成本開支……”

冷陽笑著插嘴：“爽姐，能不能通俗點，我是外行，聽不懂這麽學術的東西。”

洪爽改講大白話：“簡單的說，餐廳需要一本固定菜單，綜合分析評估各種菜式品種的獲利能力和受歡迎程度，選出精華做為餐廳相對穩定的菜品。另外還需要一本循環菜單，使用周期長短不一，依據菜品的季節性和市場導向變化。然後還需要一本即時性菜單。表現形式一般是美食節等促銷活動的菜單、每日精選菜單、創新菜推廣活動菜單、主題慶祝活動菜單。”

冷陽點頭：“這個不錯，使用即時性菜單能提高餐飲管理和營銷人員的主觀能動性，促進創新意識、成本意識、服務意識和銷售意識。爽姐，假如現在要你設計一本菜單，你會怎麽擬定方案？”

洪爽細思一陣，掰著手指說：“第一、選擇有獨特性的菜品。包括一個生動好聽的名字，一套搭配合理且科學的原料，再加上獨特的烹制方法和擺盤。第二，選擇滿足顧客需求的菜品。考慮本地消費者的口味習慣，做到原材料正宗，烹制方式多元化。第三，菜單上菜品種類要平衡，做到科學的葷素營養搭配。在口味上要有濃有淡，鹹甜、清淡、辛辣合理搭配。保證菜肴色彩搭配平衡。最後要多選擇毛利比較大的菜品。有些售價高的菜，利潤並不高，反而是一些價格低的菜獲利更多。在設計菜單時將兩者穿插起來，實現盈利最大化。”