第28章（第2/4頁）

她暗罵倒黴，想去道觀求張轉運符箓，驅趕衰運。

然而這次她錯怪了衰神，那紅繩遺失是為牽引一樁奇遇。

剛到午休時間保安說有人找她，她走進大堂，見到上午在香雲大酒店邂逅的靚妹。

“這手繩是不是你的？”

妹子遞上她失落的紅繩，說在電梯裏撿到的。

“我去19樓找過你，不知道你在哪個房間，就趁午休直接來這裏了。”

洪爽推測紅繩是抓扯小鬼子時脫落的，對方拾金不昧已很難得，還不辭辛勞專程送來，必須好好感謝方合乎人情。

她熱情地與妹子握手，自報名姓。

妹子親切還禮：“我叫關佩珊。”

名字秀麗洋氣，和她本人相得益彰。

二人互有好感，順勢湊成一頓飯局，洪爽領她去蔡記吃雲吞面，帶上自制的點心佐餐。

“這是我做的，你嘗嘗看。”

那三樣點心一是酥皮鱈魚肪。

銀鱈魚切成長方塊，和酥皮分別放入烤箱烤熟。炒香香茅、蒜頭，用椰漿調成咖喱汁，鱈魚和酥皮重疊夾上腌制的胡蘿蔔片、黃瓜片，改刀成正方形，淋上咖喱汁。外形金黃明快，雖然放久了酥皮失去脆性，味道仍然香濃醇厚。

二是桃仁鴨脯。

草鴨焯水放入調料鹵制，取出鴨脯修去邊皮，攤平後鋪上蒸熟的香芋泥，切成格子狀，每格鑲一枚核桃仁。放入燒至五成熟的菜油裏煎炸，外表略脆時出鍋。酥粉軟糯的芋泥吸飽油脂後更加順滑，有效粘合鴨肉和核桃，在酥軟柔韌的鴨肉和香脆的桃仁間起到過渡作用，豐富口感層次，又使整個滋味渾然一體，越品越香。

第三樣鮑汁扇貝酥。

香菇、筍、火腿切粒後飛水，加入鮑魚汁、湯和味精燒制成醬。挖出扇貝肉加入蔥姜水、鹽、胡椒粉腌漬。用扇貝殼做容器填入鮑汁醬和扇貝肉，蓋上酥皮，刷上蛋液以牙簽劃出格子紋，放進200°的烤箱烤8分鐘即成。這道細點酥脆奢華，滿口留香，竟能嚼出金碧輝煌之感。

關佩珊初觀外形已覺驚奇，各嘗了一口，細品後詫訝更濃，說：“這三樣點心我們酒店的中餐部也有，味道好像也差不多。”

洪爽坦言：“去年我親戚在你們酒店的中餐廳辦壽宴，家裏人吃過這三道點心都說好，我就琢磨著照做了，你都說像那肯定沒錯了。”

關佩珊興致調高档位，問她是不是受過專業的廚師培訓。

“我喜歡烹飪，在餐廳吃到好吃的就會試著自己做。家裏有個叔叔是廚師，爸爸以前也幹過這行，不懂的可以向他們請教。”

“看你做這三樣點心，手藝很不錯啊，其他正菜也能復制？”

“看難易度吧，普通的基本都行。”

“你吃過我們酒店的宴席，那對老壇子蟹、芙蓉魚翅紅魚子、椒鹽大王蛇、極品鮑魚、美極幹撈雞這幾道菜有沒有印象呢？”

“老壇子蟹吃過，其他沒有。”

洪爽看她的神色不像閑聊，猜她在做客戶調查。關佩珊似乎很重視她的意見，說晚上想回請她。

“就去我們酒店的中餐廳吧，我請你吃那幾道菜。”

邀請規格太隆重，洪爽忙婉拒：“你們酒店太貴，怎麽好意思讓你破費啊，還是算了吧。”

關佩珊笑稱她能享受員工特惠價，見她仍然推辭，方實言相告：“我請你去試吃是有事請教，你就幫幫我吧。”

她的教養和禮儀都讓人難以回絕，洪爽好奇她的目的，約好7點在香雲大酒店中餐廳見。

結果用餐地點不在餐廳內，而在餐廳樓上的高級客房。關佩珊說是她們部門專用的休息室，在這兒吃飯更清靜。

服務員很快來送菜，不止有她說的那五道，還有燜蔥、葫蘆雞、椰汁濃香雞、德式鹹豬手、泡菜多寶魚。

關佩珊請她挨個品嘗，看能不能判斷出做法和用料。

洪爽喜歡這類考題，用舌頭大腦做偵探，仔細品味認真分析，每一道菜都能說出子醜寅卯。

“這道椰汁濃香雞，從肉質和雞骨粗細判斷用的是童子雞，燒之前用雞蛋和生粉上漿滑油，配料是番茄塊、美國芹菜、土豆、椰漿、新鮮香茅、香葉。美極幹撈雞皮薄骨軟，應該是清遠雞。雞肉經過鹽、沙姜粉、幹蔥、醬油、蒜蓉蔥末腌制，切成條狀用平底鍋煎熟，再加青紅椒同炒，撒上熟芝麻，在傳統的鹹鮮味道上做了提升，中間加入黃油增味，這個創新用得真好。泡菜多寶魚使用了川菜做法，多寶魚去骨去皮，魚肉改刀成球形。整條魚上漿、拍生粉炸至金黃香脆，利用多寶魚的天然體型作容器。魚球滑油，用煸香的姜蔥和各式四川泡菜同炒，加泡菜鹵和鮮味汁調味，勾芡裝入炸好的魚盤。”

魚盤的處理比較新穎，用來做容器得到一魚雙味的吃法，魚肉鮮嫩滑爽、魚盤香酥松脆，與泡菜特有的鹹鮮結合，令滋味錦上添花。