第26章

洪爽願意用烹飪打發時間，冷陽讓她直接翻鐵絲網過來，將油桶拋給她墊腳。

她爬上鐵絲網頂端，下跳時腳尖勾到了突起的鐵絲，尖叫著搖晃一下，靠反射神經穩住平衡。

冷陽已張開雙臂準備接應，那姿勢看上去很親密，是電視劇裏男朋友的標配動作，假若她失足摔落，想必已上演狗血的公主抱橋段。

“你慌什麽？”

她莫名難為情，順口嘲他定力差。

冷陽拿好心沒好報反諷，繼而調侃：“你這麽厲害看來不需要護花使者了，有沒有興趣做我的保鏢啊，待遇從優哦。”

她低聲啐一句：“神經病。”，輕捷地跳落地面。走出幾步，聽見洪巧在身後喚她。

“二姐，我煮了粥，還炒了小菜，等你下樓我們就開飯了。”

洪爽得知洪悅已回去了，說自己要去冷家坐坐，讓她和洪歡陪長輩們吃飯。

快8點了，冷欣宜還沒下班，晚飯的主要食材是一塊解凍好的羊肉和三斤多重的豬五花。

冷陽說羊肉是前天陳老太贈送的，他和姐姐都制服不了那股膻味，向來不在家做羊肉菜，準備切碎以後拿到街上喂流浪狗。

洪爽見是上等的羊腿肉，很適合爆炒，喂狗太浪費了，決定免費教他一招去除異味的妙法。

“一般家常做蔥爆羊肉都先起鍋幹煸姜蔥，再放腌制好的羊肉。這樣膻味還積在肉裏，不能散發出去，當然不好吃了。正確的做法是先燒熱油，下羊肉炒到發白，再加入料酒、花椒水，這個過程會去除異味。然後下作料和調料炒勻，滋味就會滲透到肉片裏。最後再倒入滾刀切的蔥段炒到斷生，加少許蒜末和香醋香油增加風味。”

她一面操作一面講解，裝盤的羊肉鮮香濃郁，毫無膻味，嚼在嘴裏香入骨髓，渾身細胞都雀躍地唱起歡歌。

冷陽贊她變廢為寶，意興盎然問她打算如何料理那塊五花肉。

“肉是你的，你想怎麽吃我就怎麽做。”

“哇，這麽自信，很有大廚派頭啊。那我就點個蟹粉獅子頭和東坡肉。”

“老兄，蟹粉獅子頭要用螃蟹的。”

“我現在去買。”

這個時間只有遠處大賣場的生鮮櫃台有螃蟹，他說走就走，不嫌折騰。洪爽客隨主便，先做東坡肉。

若按標準規格，這道菜須用浙江金華出產的黑豬“兩頭烏”做原料，這種豬稀有價昂，普通餐館都拿尋常豬肋條肉代替，但也要求用五層肉，即一塊肉須有豬皮、肥膘、薄層肥肉、精肉、薄層精肉五部分。且要求豬皮細薄，皮下第一層肥膘肉厚度不超過兩厘米，這樣烹制出的成品才不顯油膩。五層肉的總厚度最好在六厘米內，以避免熟成後各層出現分離。

手上這塊五花肉不合格，洪爽仍按部就班將肉改刀成4厘米見方的小塊，燒好的肉會縮小四分之一左右，這個尺寸才能保證肉塊既入味又不軟爛，同時具備賣相和口感。

冷陽返回時肉已小火煮上了，他受香氣吸引掀蓋查看，發現湯汁裏沒放任何香料。

“這道菜的精髓就是豬肉的原味，加白糖醬油引出肉的鮮香，再加少許姜蔥解膩去腥就夠了，放香料味道會發苦的。”

“原來是這樣，我說有幾次吃到的東坡肉總有股苦味呢。”

他迫不及待想品嘗，洪爽卻說：“早著呢，煮1個半小時以後還得蒸一個小時，我是等不了了，待會兒你自己弄吧。”

“這麽麻煩？我記得紅燒肉只要煮熟就能吃啊。”

“你要開餐館還不知道東坡肉和紅燒肉的區別？東坡肉外觀類似紅燒肉但沒那麽油膩，就是因為多了蒸這道工序啊。一會兒你蒸的時候注意兩點，第一，肉皮要朝上放進罐子，舀掉原湯上的浮油才能澆到肉上。第二，蓋上罐子後在上面包一張黃紙。”

“包紙做什麽？”

“密封嘛，這樣水蒸氣才不會跑進罐子，稀釋肉的香氣啊。到點以後你揭開蓋子用手按一按豬皮，如果像嫩豆腐那樣微微顫動就表示成功了。”

冷陽笑稱漲了新知識，積極為大廚打下手，用改刀下來的剩肉做蟹粉獅子頭。

洪爽問他：“中午我們在上河居吃了一道蔥燜雞，你知不知道那雞肉為什麽那麽嫩那麽香？”

冷陽最近看了不少烹飪書籍，了解一些原理。

“書上說肉吃了水，做好以後口感才會細嫩。”

“沒錯，那你知道一斤肉能吃多少水嗎？”

“多少？”

“是120克，這是一位大廚反復試驗後得出的結論，不能免費教給你，以後要用行動償還。”

她模仿他的習性開玩笑，讓他拿半斤大蔥兌上一斤礦泉水用榨汁機榨汁。

冷陽洗蔥時想摘掉根須，被她喝止。

“根須是蔥的精華，帶須榨出來的汁蔥香味才最濃。”