第8章

洪爽到家時曾淑琴已睡下了，聽洪萬好說她身體不大舒服。她估計繼母在夏蓓麗那兒受了氣，預備明天善加安慰。

最近黴運不斷，她特意在洗澡水裏加了一把柚子葉，巴望驅驅邪。上床時又想試試手氣，點開大眾點評網的APP報名參加最近的霸王餐抽獎活動，選了三家餐廳，其中一家是新開業的粵菜館，距她的單位三站地。

次日起床時曾淑琴已去批發市場進貨了，洪爽心想：“媽心裏不痛快，我專門打電話問候反讓她難堪，不如晚上再說。”

中午她收到霸王餐中獎信息，抽中那家粵菜館價值128元的單人套餐。看到短信內容，她振臂歡呼，中獎預示運勢好轉，看樣子衰神總算拋棄她另覓新歡了。

幸運趁熱吃方可表達對神明的感激，她通知奶奶說晚上不回家吃飯，下班後喜滋滋去吃霸王餐。

那餐廳地處鬧市，裝修典雅，桌椅、陳設、餐具都十分考究，老板想必狠下了血本，打著“正宗粵菜傳人”的旗號，唬唬外地人足夠。

洪爽最喜歡的讀物是各大餐館的菜單，最大樂趣之一是品嘗新奇菜品，點單時發現中意的菜都在霸王餐消費項目以外，情願自掏腰包嘗鮮，點了臘肉煎釀金蠔、紅酒皮蛋黑叉燒和桂花柚子皮三樣該店的創新菜。

等餐期間她隨意觀賞室內環境，右手邊的餐桌旁一位穿灰色綢緞唐裝，剃平頭的墨鏡老先生正在用餐。

只見他伸手摸索碗碟邊緣，端起湊到鼻底嗅一嗅才下筷，看來是個雙目失明的盲人。

洪爽見著瞎子就想起冷陽，順便默念詛咒，目光越過老者向遠處延伸，立刻撞到一個熟悉的障礙物。

怎麽又是他？！

她眯一眯眼調整焦距，確定坐在老頭兒右邊桌上的顧客就是她正在怨懟的167。

這人照舊做獨狼，桌上擺滿杯盤碗盞，至少點了十來個菜，細嚼慢咽享用著。

她先不考慮他的飯量和錢包，只感嘆冤家路窄，榕州這麽大，卻哪兒哪兒都能撞見他，難道衰神太寵她這個舊愛，仍在身邊流連？

碰上他確實晦氣，可我是來吃飯的，總不能為躲他放棄美食，先當他是空氣吧。

洪爽內心像油燜大蝦，細膩與粗獷平衡調和，不介意與討厭的人同處一地，坦然地品味菜肴。

這家店的菜制作精致，味道也不錯，但以專業標準評判，離優秀尚有一定距離。並非廚師技不如人，只因致力追求效益，舍棄了烹飪中一些精細步驟。其做法在高度商業化的餐飲業裏在所難免，也就顯得無可厚非。

她能寬容諒解，別人卻不肯放松要求，活體案例就是隔壁的老瞎子。

“靚仔，你們的廚師手藝很不過關啊，三腳貓水平還敢自稱粵菜正宗傳人，太大言不慚了。”

聽他結賬時沖服務員出言不遜，洪爽好奇偷瞄。老瞎子點了三個菜，都剩了很多，尤其是那盤廣式蒸鮑魚，幾乎原封不動。

新店開張，顧客的意見自然要緊，服務員忙請示他哪裏不滿意。

老瞎子嘴癟成鯰魚狀，輕蔑道：“這三樣菜都很爛，中間這道蒸鮑魚最差勁，正宗的廣式蒸鮑魚肉質細嫩，吃起來口感嫩滑。你們做的這個蒸鮑魚軟踏踏的一點生爽感都沒有，是不是出鍋的時候沒攢油啊？”

往蒸好的肉菜上淋一勺熱油再出鍋，這個步驟稱之為“攢油”，粵菜中叫做“包尾油”。

因肉食中的可溶性蛋白質會被水油溶解，隨著溫度變化重新螯合。蒸制過程中被水溶解的蛋白質會螯合成絡合物懸浮在食物表面，產生粗糙的口感。

而淋上滾油，可溶性蛋白質遇油溶解將產生另一種潤滑的絡合物，與被水溶解的蛋白質混合，生成“油泡”、“水泡”兩種截然不同的絡合物，二者結合後，肉食不僅不粗糙，還能獲得異常嫩滑的口感。

該做法比較講究，常被普通餐館省略。這家餐廳保留了這一步驟，蒸鮑魚出鍋時淋過包尾油，所以服務員頗感冤枉，可老瞎子兩眼是擺設，看不見他指出的證據，只根據口感認定菜沒攢油。

洪爽也點了一份蒸蝦球，她雙目健全，菜上桌時清楚看到蝦球上裹著一層油，證明廚師沒偷懶

至於為什麽沒達到應有的效果，她已通過觀察得出結論，見那服務員處境可憐，忍不住好意介入，對老瞎子說：“老伯，他沒騙你，菜確實攢過油，現在還能看出來。”

老瞎子徇聲駁斥：“你別欺負瞎子看不見，我的舌頭比眼睛靈，攢過油的肉會形成收癟的水泡和臌脹油泡，我仔細嘗過一只鮑魚，上面兩樣都沒有，吃起來只覺得揩口。”

照情形看，詳加分辯才能使其信服。

洪爽起身上前，先盯著他的臉仔細打量，輕輕伸手在那黑漆漆的墨鏡前晃了晃。