第四百四十二章：糖醋魚和火鍋底料

蘇米看了白玉的表現以後心滿意足，當下就決定這三個都留下來了。

白芷一聽說不需要自己幫忙了，臉當時就不好看了，戰戰兢兢的看著蘇米，差一點直接就跪下給自己求情了。

“你們三個好好做工，以後互相幫助，工錢每個月先是五百文，以後如果做的好，會漲工錢。”蘇米接下來的話讓白芷覺得自己又重新活了過來。

激動的差一點眼淚都掉了下來，也不用張玉玉招呼，直接就跑過去幫著張玉玉收拾調料去了。

“玉玉姐，這些調料都要磨成細粉，不過辣椒八角還有香葉不用，那些不用洗，直接收好就行，記住，一定要盡量密封，這樣才能最大程度的保證味道。”蘇米囑咐道。

“好嘞！”

“這道魚膾，我估計也不會合你們的胃口，直接就做成魚片粥吧。”魚膾大部分都是生吃的，這裏的民風沒有吃生食的習慣，所以蘇米也不打算勉強。

“魚片粥，糖醋魚，香辣肉絲。今天我就教你們這三道菜，你們認真看著點，要是有什麽不明白的直接就問我，我不指望你們像是食味那幾個對做菜多有天賦，但是至少要過得去，我不能讓別人說，從我蘇米手底下出來的人連飯菜都不會做，明白了嗎？”

“是。”

白玉和白霜趕緊點頭答應。

“這個糖醋魚，你們在食味的時候應該也看清風明月做過吧，這道菜最重要的就是糖醋汁，這個一定要做好，去腥的辦法你們現在應該都清楚了吧？”蘇米選了一條鯉魚給了白玉，讓她收拾，順便還要把鯉魚背上開刀。

等到白玉一切都收拾好又把魚遞還給蘇米以後，蘇米提著魚尾，在已經翻滾了的油鍋上停住。

一勺一勺的油澆了上去，流淌過魚背，開花刀的地方更是有許多的油漬殘留。

等到整條魚都被反復的澆了之後，蘇米把油放進油鍋裏開始炸。

“記住了，這個算是第一步，絕對剩不下，而且也不能炸的太過，要不然這個魚的肉質就不嫩了。”蘇米手上不停，嘴上也沒有停，不斷的說著要注意的事情。

“給我把搗碎一個柿子拿過來，盡量碎一點。”

白霜趕緊照做。

蔥姜蒜爆油鍋以後，蘇米把柿子醬汁都倒了進去。

然後放入，清水，鹽，白糖，還有醋，一點點的芡粉。

其實蘇米做飯能不用芡粉就盡量不用的，倒不是說芡粉不好，只是蘇米不是很喜歡那個味道，但是糖醋魚的汁要是不放芡粉的話怕是就沒得吃了。

油炸的魚安靜的放在盤子裏，白玉和白霜認真的看著蘇米的一舉一動。

“這個醬汁這個樣子基本上就可以了，出鍋以後趁著溫度在直接澆在魚身上，這道菜就算是成了，看明白了嗎？”蘇米說著話就把醬汁盛出來均勻的灑在了魚身上。

“明白了。”

這道菜不算難，重要的就是火候和對調料的把握，這一次白霜和白玉看的都很清楚，所以回答的時候都很輕松。

“接下來這個香辣肉絲和魚片粥，你們兩個一人做一樣，我再旁邊看著你們做。”蘇米說著話看了一眼磨制調料的白芷。

這個小丫頭一邊磨制著調料一邊偷偷的看著這邊的動作，看見蘇米看過來的時候立刻就把頭扭了過去。

蘇米心裏暗笑，沒有出聲。

這個白芷做菜比起白玉也就強上一點半點的，刀工這方面張玉玉也沒有提起來，想必就是沒什麽出色的地方，但是看著倒是一個細心有算計的，不如先讓她做這些需要時間和耐心的事情，別人做的話，蘇米還不一定放心。

“白芷，你以後就負責底料的磨制，你細心，這個活計我就交給你，別人我不放心，行不行？”蘇米看著白玉和白霜正在準備食材，就走過去拍了拍白芷說道。

“是，蘇姑娘，你就放心吧，我保證把這些東西都處理好！”白芷一聽蘇米這麽說，立刻就覺得自己的責任重大，比起白玉和白霜似乎都要重要一樣，馬上就高興起來，收下的動作更加的細致起來。

“好！”蘇米立刻報以鼓勵的微笑。

白霜做的是魚片粥，過程沒有什麽紕漏，但是蘇米也發現了一件事兒，她做飯口味似乎有點偏重，加鹽的時候中間加了一次，出鍋的時候又加了一次，火候上有些急，魚片粥的精髓就在於細火慢熬出好粥。

白玉倒是聽話，但是就如同蘇米判斷的一樣，除了刀工以外，這個小丫頭只能保證自己做出來的飯菜是熟的，味道什麽的實在是一般，太一般了。

這一道菜以後蘇米基本上對白玉也不報什麽希望了：“白玉，以後你就負責刀工，做菜這一塊兒你想學就學，不想學就不學，白霜你平日裏負責擺盤和搭配蘸料，這個一會我會教你，店裏面大家吃的飯菜你要是有時間的時候就由你來做，人多忙不過來的時候另說。”蘇米打算好好培養一下這個白霜，若是可以的話，以後也送去食味。