第143章 神乎其技的刀工

下午時分。

佛塔寺廣場人山人海，擁簇在會場四周。

會場中僅有兩張灶台。

三名專業評審已經就位，分別是來自飼育局的牛安國、考古局的夏宿年，以及田野博士。

洛何走至灶台前，看到評審團時微微一愣。

合著評委都是老熟人！

海嶽師傅也已進入場地，站在自己的灶台前，看向洛何，微微頷首。

昨日，洛何那道“水晶玻璃燒麥”，已然得到海嶽的認可。

洛何還以點頭致意，兩人靜待本場考題的公示。

“俗語道，瓜熟蒂落，夏季又是瓜果成熟的時節，不論西瓜、黃瓜、冬瓜，皆可做成灶上的一道美食，為大眾帶來獨到的美味。”

夏宿年宣布考題，道：“本場考題即為，【瓜】！”

隨著考題公布，會場周圍響起一陣議論聲。

“吃瓜群眾覺得很贊！”

“聽考官這意思，只要名字裏帶瓜的就行吧？”

“黃瓜炒雞蛋，我的最愛！”

夏宿年道：“在考核正式開始前，雙方有半小時的思考與準備時間，有所需的食材與道具可以向工作人員提出，我們會盡全力滿足要求！”

用瓜制成的美食……海嶽師傅摩挲下頷，眼底閃過光亮。

廣州府名菜，冬瓜盅！

冬瓜盅是特點是將冬瓜挖空，將其當作盛放原料的容器，蒸制後食用。

原料中包含冬菇、山藥、筍段等，是夏令應時佳肴，口感清爽，滋味鮮美。

海嶽率先走向站在一旁的工作人員，述說自己的要求。

洛何思忖片刻，同樣走向工作人員，詢問道：

“我需要模具，或者你們給我幾張硬紙板，我自己折……”

聽到洛何描述的要求後，工作人員點頭道：“沒問題，模具這塊我們也是有提前準備的！”

洛何要求的模具並不罕見，常被用作一道名菜的制作：

寶塔肉。

所謂寶塔肉，因成菜狀如九層寶塔而得名。

這道名菜極為考驗廚師的刀工，需要將肉切得薄而不斷。

成菜時，浸潤醬汁的五花肉會煥發出油亮的紅光，吸收了醬汁與梅幹菜的滋味，口感軟糯鹹香。

不過，洛何不打算用五花肉做原料，而是選用“冬瓜”。

眾所周知，冬瓜在烹飪得當後，能做出與紅燒肉相似的口感。

有道知名的素菜“金剛火方”，便是將冬瓜做成方形東坡肉。

冬瓜內嵌用鮮猴頭菇做出的餡，用溫油炸成金黃色，再刷上醬油蒸制。

成菜造型與口感上，皆能以假亂真。

洛何便是打算用冬瓜，作為寶塔肉的原料，來一道“冬瓜寶塔肉”！

半小時後，烹飪環節正式開始。

洛何與海嶽各自站在灶台前，熱火朝天，各自用上了拿手的烹飪技法。

海嶽這邊，以斬骨刀幹脆利落地將排骨切成小塊。

洛何則將冬瓜切成方塊，按照“寶塔肉”的刀工技法處理食材。

現場觀眾在看清兩名選手選用的原料後，不約議論。

“兩人選的都是冬瓜？”

“這下拼的是硬本事了！”

眾目睽睽下，半小時轉瞬即逝。

海嶽的菜品率先出爐，用保溫罩蓋著，端上評委席。

在三名評委好奇的目光下，海嶽揭開保溫罩，道：

“這是我準備的菜品，冬瓜盅，請三位品嘗。”

霎時間，香氣四溢，瓜盅盛放著金燦燦的湯品，仔細一看有排骨、火腿、冬菇等至鮮至美之物。

僅僅嗅著這香氣，就能覺察出這盅湯品的鮮美，在場不少觀眾流下了哈喇子。

“嘶，這湯聞起來就好喝！”

“我承認，我饞了！”

夏宿年觀察菜品外形，目露贊嘆之色，以手取下插在冬瓜圓口上的小花，好奇道：

“這是什麽？”

“夜來香花。”海嶽道，“將夜來香花插在冬瓜上，這樣飲湯時會有撲鼻香氣，更突顯口感。”

“不愧是廣州府的師傅，在菜的細節上把控到位。”

牛長老笑了笑，“就由我先來品嘗吧！”

說著，牛長老舀了勺金燦燦的湯品，飲下後瞪眼雙眼。

“鴨肉、火腿、幹貝、冬菇、雞湯。”

牛長老道：“這些鮮味放在一小盅冬瓜裏，口感相互交融，更因冬瓜有著解膩的效果，讓這道冬瓜盅清爽鮮香！”

田野博士贊嘆道：“我雖不是專業的美食家，但必須承認，這道冬瓜盅是難得的佳品。”

在場三位評委，都給出了極高的評價。

場外，林小麟抱著手臂：“我怎麽感覺，洛何這場懸了呢？”

“你看他的表情就知道，不用擔心。”厲晚晴道。

林小麟投去視線，只見洛何也用保溫罩蓋住菜品，準備上菜。