第四百一十一章 輸了好（第2/4頁）

蘭片的處理倒是比較簡單，只需要洗幹凈切成片，在仙雲豬肉上籠前，夾在其中就可以了。

至於說仙雲豬肉，選的是仙雲豬身上的五花肉，在經過初步的除毛和除血汙之後，冷水下鍋加料煮上一段時間，然後撈出來在豬皮上面刺孔，好讓之後做出的松皮效果更好一點。

在刺了孔的仙雲豬肉上，均勻的抹上調好的料汁，等料汁幹了，再放入油鍋中，將仙雲豬肉炸至豬皮變色後，然後放入冷水中浸泡，好讓豬皮變為松皮狀。

將豆腐乳、醬油、香料等調成的醬料，均勻的塗抹在切塊的仙雲豬肉上，每塊仙雲豬肉間再加上一塊蘭片，倒著放在碗裏，上面再覆上一層之前炒好的雪菜，上籠蒸過之後，出鍋時倒著扣在盤子裏，一道‘雪菜蘭片扣肉’就算是做好了。

古爭不使用仙術，他的優勢便在於，食材等級的搭配、對食材的理解、能夠感覺到食材中起到不好作用的微量物。

仙雲豬肉是中等食材，蘭片和雪菜同樣也是中等食材，至於輔料的品級全都嫌低，就連達到普通級別的都沒幾樣。對於這些輔料，除非說是特別重要，要不然古爭能不用就不用。

雪菜經過淘洗，很快就被炒好放在了一邊備用，蘭片也已經切好，仙雲豬肉也已經煮的差不多了，古爭將它撈出來，然後用細竹簽在上面刺出了密密麻麻的孔洞。

調好的料汁，古爭將其均勻塗抹在了仙雲豬肉上，截止到這個步驟，古爭的做法跟宋立坤的做法，開始出現了明顯的不同。

宋立坤所配的調汁用了不少東西，古爭所配的調汁，僅僅只是米醋和醬油的融合。

“古掌門，你怎麽只用了米醋和醬油？”宋立坤問。

“食材有優劣之分，這一點宋廚肯定也明白，你所用的有些調料，在食材等級上跟仙雲豬肉不般配，用它們也會起到一些好作用，但不用它們，則能更加突出食材本身的味道。”

聽古爭這麽一說，宋立坤皺著眉頭如有所思。

肉上的調汁已經幹了，宋立坤那邊已經將肉下鍋，由於肉上刺有小孔的緣故，在不時輕微的爆炸聲響起的同時，還有炸肉的那種特有香味飄出。

“滋滋啦啦！”

反觀古爭那邊的鍋裏，放著的卻不是仙雲豬肉，而是在古爭處理仙雲豬五花肉的時候，多余的一些油脂。

制作‘雪菜蘭片扣肉’，案板上放的有用來炸仙雲豬肉的油，古爭如今用的油，雖然不是案板上放著的那種，但也並不算是違規，畢竟它出自分割五花肉剩余的邊角料。

“古掌門，你要用仙雲豬油嗎？仙雲豬的肉好吃，可是油則是有點嫌膩啊！”宋立坤善意提醒。

其實仙雲豬油的膩，是因為它太香，香的有種過了頭的感覺，所以在烹飪仙雲豬肉的時候，對於除油的功夫，廚師們都做的很足，不管‘醬三仙’，亦或者是現在的‘雪菜蘭片扣肉’。

“多謝宋廚提醒，不過我既然這樣做，自然有這樣做的道理。”古爭微微一笑道。

仙雲豬油之所以香的過膩，那是因為它裏面含有一種‘香’的微量物，這種微量物一般人自然沒辦法發現和去除，但對古爭來說，這都不是事！在跟宋修比做‘醬三仙’的時候，古爭也曾用到過同樣的手法除香，這也就是女修和羅金兩位評委，一致認定古爭‘醬三仙’的肉味，比較好的一點原因。

古爭熬出的油雖然不多，可湊合著炸一塊仙雲豬肉也足夠了。

仙雲豬肉下鍋，同樣有輕微爆炸的聲音發出，不過廚房裏的所有廚師，全都輕輕的聳動起了鼻子。

“好香啊！”

“香而不膩的香味，為什麽會這樣呢？”

“這明明就是仙雲豬油，可為什麽沒有那種香到發膩的感覺呢？”

“如果不是親眼見到古掌門用的就是仙雲豬油，我都要懷疑這到底是不是仙雲豬油了！”

“古掌門是怎麽做到去除油中的香味呢？之前見到他將油舀出去了一些，難道秘密就在這裏面嗎？”

大家都是廚師，很快便有位姓李的廚師發現了問題，然後他徑直來到了古爭身旁，不顧身份的蹲下去，對著垃圾桶上便是深深一嗅。

“阿嚏！”

聞了垃圾桶的李廚，忍不住打了一個響亮的噴嚏，但他的表情卻是非常激動：“是了，是了！就是這裏，古掌門舀出去的那些油，深嗅之下的味道，竟然香的嗆人啊！”

“古掌門，你是怎麽做到的呢？”

幾乎是所有廚師同時開口，在他們看來這根本就是不可能完成的事情。

“用心，用心去了解，用心去烹飪每一種食物，你們會發現之前發現不了的東西。”