第1047章 斷金新策（第3/3頁）

南易點點頭說道：“我們國內的菜系，可以說是基於地理環境、物產不同而形成風格的，京城傳統飲食的清淡、川地的麻辣，都是自然選擇的結果。

京城過去五十年，不管是地理環境還是物產、人口結構都在變，飲食也在變，建國前和建國後不一樣，物資供應放開前和放開後又不一樣。

隨著變化，無形之中，我們的口味都在被馴化，經常下館子吃八方菜的被馴化速度會尤其快。現如今，食材應有的味道在變淡，烹飪方式在往重口味的方向發展，重口吃多了，味蕾就會退化，口味會越吃越重。

現在拿著十年前一模一樣的吃食再給我們吃，其實已經吃不出一樣的味道，這就是說我們原有的本地潛在客戶口味正在每時每刻發生著變化。

再有，京城的外來人口越來越多，終有一天數量會超過本地人，他們的生意我們要不要做？

當然是要的。

斷金樓的名氣不夠響，算不上什麽老字號，還不會有太多新客因為名氣效應走進店裏，來的不是老客帶新客，就是飯點剛好撞進店裏。

我們想把生意長長久久地做下去，就不能守舊，必須研究大眾口味的變化，按照口味的階段變化，適當推出適合每一階段的新菜式。

川菜裏的辣菜已經在京城流行開來，我們就應該吸收、改良，再推出一些精華辣菜，比如山城的水煮魚、啤酒鴨，潭州的剁椒魚頭，這三個都是容易上手，口感又很不錯的菜，完全有變成流行菜的可能。

除了水煮魚，京城還看不到啤酒鴨和剁椒魚頭，我們完全可以給它們另外取個菜名，叫斷金鴨、斷金魚頭，一聽就知道是從斷金樓傳出去的，怎麽著，也能吸引一些新客過來。”

“南生，犀利，若是幾個菜真能流行開，新客一到斷金樓，我們比其他飯店更優質的食材就能留住不少人，分店也可以多擴張幾家。”牛河興奮地說道。

“分店開不開由你倆自己決定。”南易擺擺手，說道：“這次是我最後一次操心斷金樓的事，往後，不管是我還是我媽都不會再插手斷金樓的運作。”

牛河和龐二柱兩人大驚失色，異口同聲道：“為什麽？”