第90章 炸酥肉

◎豬油脆的油脂，在口腔裏爆開◎

廚房裏, 開始準備今天的晚餐。

顏國華圍上圍裙，給五花肉和茭白, 切成薄厚均勻的薄片。

顏煙吃完一個青桔子，緩解了口渴，抓一把熟板栗，來到廚房幫忙。

其實也幫不上什麽忙。

灶台邊，被顏國棟和顏國華兩兄弟霸占，顏國梁被安排到添柴火，搶走原本屬於顏煙的活計。

顏國華擅長炒菜鹵菜，顏國棟則偏好燉湯，做炸貨。

顏國棟用肉餡、藕末, 胡蘿蔔丁，兩個雞蛋, 還有小蔥一起攪拌, 拌出的肉餡兒, 加以各種調料佐味。

抓一把肉餡兒, 從虎口擠出圓溜溜一團，像是水珠狀，擠出的肉餡兒輕放到油鍋裏。

熱油一烹，香氣立馬出來了。

炸藕肉丸子, 香得顏煙走不動路。

她巴巴瞅著，油鍋裏滋滋翻騰, 滾油帶走了藕末和肉餡裏的水分，隨著熱氣升騰, 香氣彌漫在整個廚房裏。

被帶走水分後, 藕肉丸子被熱油炸得焦黃, 漏勺適時把一個個扒拉開來, 讓它們受熱均勻。

幾分鐘後，被炸的兩面金黃的藕肉丸子被漏勺撈出，過濾掉多余的油水。

顏國棟用一只幹凈瓷碗裝了兩只藕肉丸子，遞給顏煙：“幫大伯父嘗嘗鹹淡？”

顏煙一臉驚喜，吃完豎起大拇指：“好香，鹹淡正好。”

旁邊的顏國梁見了：“我的呢？”

“你以為你還是小孩子嗎？”顏國棟嘴上說著，也給弟弟裝了兩只。

顏國梁用筷子夾起一只藕肉圓子，牙齒輕輕咬下時，能聽見一聲哢嚓的脆響。

那是藕末和肉餡兒被炸得焦焦脆脆，外面焦香，內裏的藕末脆甜，吸收了蔥姜水的肉餡，鮮美多汁，流淌著滾燙的肉汁兒。

燙得顏國梁吱吱叫：“跟以前的味道一模一樣，小飯館的味道，果然比不得家裏的飯菜香。”

顏國棟：“那是當然。”

炸完藕肉圓子，顏國棟又開始炸小酥肉和蘿蔔絲。

小酥肉選四分肥六分瘦的五花肉，提前腌制，加入蔥姜水，蒜末、澱粉，生抽、麻辣鮮、五香粉、黑胡椒粉、味精，最後加入面粉和適量清水，一起攪拌開來。

掛著面糊糊的肉片，在油鍋裏翻著小油氣泡，五花肉裏的油脂沁出，分解到空氣裏，頓時肉香四溢。

蘿蔔絲也用上述的方法調味，裹上面糊，增加黏稠感，一團一團的蘿蔔絲，跟下餃子似的進油鍋。

剛下鍋不能動，會散掉，等它定型後，用漏勺翻個面，炸得兩面金黃。

第一鍋蘿蔔絲，顏國棟炸得有些老，第二鍋情況好轉……

這邊炸貨齊全了，顏煙看那邊老爸的炒菜也進入尾聲。

最後一道茭白炒肉，加入調料後，關火出鍋。

飯桌上，九菜一湯。

在她們這裏的風俗，過年過節，或是家裏來了重要客人，都會做上十道菜，顯示主人好客隆重，寓意十全十美。

等大家落座，顏煙也坐過去。

一大桌子的菜，叫人看得眼花繚亂。

大伯父不是一個善言辭的人，只是催促大家趕緊動筷，吃好喝好。

顏煙吃了些蒸板栗，墊了肚子，本感覺不太餓，看著面前擺著的炸貨，飄著油香，忍不住夾起一塊。

炸酥肉好脆！

太瘦的酥肉，炸完容易幹巴。要肥一點，才好吃。

大伯父做的炸酥肉，偏肥一點。

小酥肉的瘦肉部分，被面糊和肥肉的油脂包裹住，保存了大部分的水分，不幹不柴。

肥肉部分，尤其驚艷。

被炸出油分後，哢滋哢滋的脆響，像是在吃薯片。

豬油脆的油脂，在口腔裏爆開，肥而不膩，油香油香。

本以為炸小酥肉，已經足夠驚艷，直到顏煙嘗到炸蘿蔔絲：“豁，這個蘿蔔絲比肉還好吃！”

炸老些的，蘿蔔絲外面水分被炙烤幹掉，吃起來口感比較脆，外酥裏嫩。

咬開蘿蔔絲，裏面像是包著一汪蘿蔔的甜汁。

炸嫩一些的，蘿蔔絲的口感水潤潤，飽含水分，肉質無筋，入口一抿，立即化掉。

沒想到平平無奇的炸蘿蔔絲，居然這樣美味。

顏煙夾了好幾筷子，不行不行，不能獨寵炸蘿蔔絲這個小妖精。

桌上這麽多好吃的，她得每個都雨露均沾。

想著，她調轉個方向，看向茭白炒肉。

被煸出油脂的五花肉，不膩不柴，嚼起來油汪汪，茭白更絕。

鮮嫩嫩，嫩到沒朋友。

顏煙在市場裏買到過茭白，沒有在大伯父家吃到的這麽鮮嫩。

包子鋪老板說的沒錯，新鮮的食材，可以讓食物的味道，拔高一個層次。

就像她店裏賣的雞肉火鍋，因為用的走地雞，不吃飼料，只吃蟲子和谷類，肉質比純飼料的養殖雞美味。

但是一年多的土雞生長周期長，又貴又難買，未來她想做雞肉火鍋，首先材料供應不上，難道她要到每個村子四處搜羅？