第47章 番茄肉沫拌面

◎紅彤彤的蕃茄醬汁，包裹住每根面條，吸溜吸溜◎

菜市場裏。

顏煙挑了塊豬前腿肉, 三分肥，七分瘦, 最適合炒肉末。

買了鮮面條和一塊豬前腿肉，無意經過一家賣牛肉的鋪子。

鮮紅的牛腩，一層筋膜，一層肉，少許脂肪，肥瘦相間，品質還不錯。

番茄燉牛腩，似乎也很美味啊！

49元一斤的牛腩，顏煙買了兩斤, 應該夠她吃吧！

買回來的牛腩，被切成土雞蛋大小的方塊, 她喜歡大口吃肉的滿足感, 所以切的塊頭稍稍大點。

切好的牛腩塊, 放到清水裏浸泡, 泡出血水。

牛腩放到一旁，暫時不管它。

顏煙開始處理豬前腿肉，清水洗凈後，切成0.5公分的薄肉片, 亂刀一通猛剁，剁成肉餡兒。

市場裏有絞肉機器, 顏煙喜歡買來自己剁，幹凈衛生, 菜刀剁的肉餡兒, 就是比機器絞的香。

肉餡不用剁得太細膩, 有點顆粒肉感, 拌面吃更香。

取來五個番茄，頂部劃十字，煮熟後過涼水，切成鵪鶉蛋大小的番茄塊，放到碗裏備用。

洋蔥切絲，切姜絲，蒜末和蔥花，留作備用。

準備工作完成，接下來開始進入烹飪環節。

鍋裏加水，煮至沸騰，下入市場買的鮮面條，煮至面條表面變色，內裏帶一點白芯兒。

差不多八成熟，立即撈起面條，過涼水，暫時放到一邊。

牛腩涼水下鍋，兩個生姜片、蔥段和黃酒，抄出血沫。

熱鍋冷油，待油溫升高，用姜絲和洋蔥爆香，倒入碗裏四分之一的番茄塊，炒出番茄汁，盛起備用。

洗凈的鍋燒幹，加入油，幾粒冰糖，炒出糖色，剛才焯出血水，瀝幹水分的牛腩入鍋翻炒，上糖色。

放上用冷水泡開的八角、香葉、桂皮等香料，兩個姜片，適量黃酒，炒出牛腩香氣，添水，沒過牛腩塊即可。

加一勺生抽，適量食鹽，為了健康著想，通常做菜做湯，都是關火前加調料。

顏煙提前加調料，能讓牛腩更入味。

大火煮開後，轉小火，慢火細燉。

如果有砂鍋，牛腩番茄放砂鍋裏煲著更香。

顏煙店裏沒買砂鍋，只能先這麽燉著。

趁著燉牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅裏躺會兒，歇息。

舉目眺望，她望向遠方的雲層、樓棟瞧了十來分鐘，聽說這樣對視力好。

好不容易恢復的視力，她要好好愛護。

番茄牛腩要燉個四五十分鐘，等時間過去一半，她返回廚房，洗凈雙手。

另起一只鍋，燒幹水分，倒入植物油。

油溫生出裊裊娜娜的薄煙後，請入剁好的豬肉末，炒制肉沫變色，盛起。

趁著鍋底殘留的油脂，倒入碗裏剩下的三分之二番茄塊，炒出紅紅的番茄汁。

加入剛才炒好的豬肉末，轉小火，讓番茄軟化成沙沙的質感。

兩個半的番茄塊，炒出的汁水不足，這時候番茄醬已經冷卻，她轉身到冰箱裏取出，挖兩勺番茄醬到碗裏，半勺生抽，小半碗清水，適量食鹽，味精，一起混合攪拌均勻後，倒入番茄肉沫裏。

滋啦一聲，灼熱的鍋底被涼涼的濃稠醬汁一澆，噗嗤噗嗤，冒出熱氣騰騰的水汽。

過完涼水的面條進入鍋裏，它不是來拆散番茄和肉沫的，它是來加入番茄和肉沫的大家庭的。

面條和番茄肉沫汁攪拌在一起，讓每根面條均勻地包裹住醬汁，關火，撒上蔥花。

鍋底的余溫，輕而易舉，把面條燜熟。

鮮面條和紅彤彤的番茄肉沫纏纏綿綿，一同裝盤出鍋。

這邊剛出鍋，另一邊的番茄燉牛腩，估摸著也快好。

揭開鍋蓋，撲面而來的牛肉香和濃郁的番茄香。

顏煙吸溜吸溜口水，忍著饞，拿筷子輕輕插入牛腩裏。

熟了。

碗底剩下的番茄塊，全部傾倒入番茄牛腩湯裏，繼續燉煮五分鐘。

最後加入一次番茄，這樣煮出的番茄燉牛腩，番茄味更香濃些。

因為提前加過食鹽和生抽，牛腩本身比較鮮，不需要再加別的調味品，她撒上蔥花，關火出鍋。

紅紅的番茄牛腩湯，滿滿一海碗。

顏煙用小碗盛了一碗番茄牛腩湯，端著碗咕嚕咕嚕喝一口，熱乎乎的番茄湯汁下肚，從胃裏蔓延出一股暖流，酸甜開胃。

置身於空調房裏，顏煙被冷空氣吹得頭疼，一碗熱氣騰騰的番茄牛腩湯下去，頭疼立馬緩解了不少。

濃濃的番茄清香，在味覺裏橫沖直撞。

牛腩燉出的肉香，在唇齒徘徊不散。

好喝，再來一口。

紅紅的番茄牛腩湯，她一口接一口地炫，根本停不下。

少傾，她鼻尖冒出細密熱汗。

顏煙不覺得熱，夾起一大塊牛腩送進嘴巴裏，包著滿滿一塊牛肉，身心愉悅，又滿足。

牛腩肥瘦相間，久燉不柴，燉了半個多小時，牛腩被燉得軟爛，糯糯的，不塞牙。