第12章

“山海食堂。”

就是這兒了。

今天定下手拆蟹粉拌飯的是被張老頭那道百花雞吸引來的群友們，何教授夫妻倆簡直是把這當自家食堂了，幾乎三餐不落，還加了應玲瓏的聯系方式。

這次手拆蟹粉拌飯，就是她幫忙預訂的。

一群人有老有少，浩浩蕩蕩地推開了山海食堂的大門。

大多數人點的都是手拆蟹粉拌飯+老姜雞湯的套餐，只要399。只有零星的人不愛吃姜，單點了拌飯。

應玲瓏一眼看到跟著人群一起進來的何教授，就知道是他們沒錯了。這可是應玲瓏的財神爺，光是今天的蟹粉套餐，就賣出了將近三千的營業額。

蟹粉拆出來再炒就很快了，眾人落座沒多久，手拆蟹粉拌飯就端了上來。粒粒分明的米飯，配上一碟金黃流油的蟹粉，不僅如此，定睛一看，旁邊還擺了三小碟。

一碟脆米、一碟香醋、還有一碟細姜絲。

“馬大哥，蟹粉涼了該出腥味兒了，怎麽還不動筷？”何教授看向對面須發皆白，此刻正悄悄四處張望的一個老大爺。

她說了一遍，馬大爺好像沒聽清，沒有反應。身邊的人又高聲重復了一遍，並對何教授解釋道：“老馬耳朵有點背了。”

馬大爺這才應了一聲，立刻收回目光。端起那一碟蟹粉倒進米飯裏。勺子一拌，每一粒米飯都變得金燦燦的，河鮮的鮮甜簡直撲鼻而來。

那三個碟子他都沒動，要先吃一口蟹粉拌飯的本味。一整碟蟹粉奢侈地淋在米飯上，金黃的蟹油順著飯粒的間隙往下淌，米飯蒸的顆粒感分明，細細的攪拌，確保每一粒米都與蟹粉纏纏綿綿，舀一勺送進嘴裏，仔細品味。蟹粉不見一絲腥氣，只有滿溢出來的鮮香。

蟹粉和禿黃油是有區別的，蟹粉裏不僅有蟹黃蟹膏，還有大塊的蟹肉，這一碗要是純用禿黃油，要幾只甚至十幾只螃蟹才能出這麽一碟，價格更是水漲船高，至少要翻倍才行。

應玲瓏思來想去，決定換成蟹粉，降低了單價不說，蟹粉的口感層次豐富，其實是不遜於禿黃油的。

這還真對了馬大爺的胃口，他以往吃禿黃油拌飯，第一口驚為天人，第二口迫不及待，等吃到碗底，嘴裏就開始發膩了。

不如這蟹粉拌飯，口中能嘗出層層疊疊的風味，細膩鮮甜的是蟹肉，綿軟香糯的是蟹膏，酥粉鮮美的是蟹黃，配上軟糯彈牙的米飯，簡直香迷糊了。

馬大爺情不自禁的點點頭：“這蟹真是不錯！”往常小輩孝敬給他的特級大閘蟹，個頭一個個大的嚇人，味道還真比不上這蟹粉裏的蟹。

其他人都吃的頭也不擡，味蕾全被濃香的蟹粉占領，幾個吃飯時總愛點評的人都被蟹粉拌飯堵住了嘴，生怕耽誤了最好的風味。

馬大爺這才往蟹粉拌飯裏倒上一點點脆米，讓拌飯多了一些酥脆的口感。他是吃姜的，而且吃蟹必吃姜，免得蟹的寒涼傷身，拌飯頂又鋪上一層細姜絲。最後再來幾滴香醋，去腥提鮮。

香醋一加到蟹粉拌飯裏，簡直畫龍點睛，更加回味無窮。

不知不覺，一碗蟹粉拌飯就見了碗底。口中正幹，旁邊溫度正適口的老姜雞湯端過來，一口喝下去。

這一口全是雞湯，湯色如茶，濃濃的鮮在口中回旋，夾雜著老姜的一絲辣和回甜，這種鮮美又有別於蟹粉的鮮，清口又暖胃。

說起來蟹粉拌飯的確能占到材料的便宜，但凡大閘蟹品質好，做出來的蟹粉味道都不會差。但這道老姜雞湯就能看出廚師的手藝了，材料不出奇，還能有這個水平，那是廚師的本事高。馬大爺咂咂嘴巴，嘗出這雞湯不止是用雞熬的，八成是加了後廚的高湯。

這還真是遇到懂行的了，應玲瓏剛開店，就吊了這麽一鍋高湯，做菜不加水，基本就是加一勺高湯，比水更鮮更香。

高湯熬煮的越久滋味越好，而且歷久彌新。材料要定時添加，湯味越來越醇厚，是一家餐廳裏最珍貴的資產。就算後廚著了火，也要沖進去搶救兩樣東西，一個是鹵水，一個就是高湯。

這雞湯裏應玲瓏還加了幾塊鮮切的蘋果，吃不出蘋果的味道，但能給雞湯增加一股鮮甜。

何教授也開始喝雞湯，她不愛吃姜，略有姜味還行，咬到姜塊就要皺眉了。有忌口不要緊，提前說一聲就行。像她這碗雞湯就是清湯，碗底臥著幾塊雞肉，絲毫不見馬大爺那碗裏那滿滿的切成小方片的老姜。

老姜雞湯入口，沒有何教授預料到的那股濃濃的姜味，反而湯味鮮濃，切成小塊的雞肉是煸過的，韌中有嫩。

一碗下肚，喝出額頭一層薄汗，發熱驅寒，抵去了今天吃蟹的寒性。吳東華腸胃不好，今天就沒帶他來，何教授一想起出門前丈夫巴巴望向自己的眼神，就忍不住笑出聲。