第八百三十三章 油淋仔雞的技巧!開國第一宴,果然名不虛傳!(第2/4頁)
“你的酥烤鯽魚還沒好呢?”
“沒呢,得繼續火靠,這樣骨頭才會酥,吃起來也更好吃……上次我來燕京飯店,看後廚有很高端的保溫餐盒,等會兒讓他們準備點兒,這次燕京飯店就出了場地而已,居然也是主辦方之一,得薅點羊毛。”
林旭:“……”
老戴你至於這麽斤斤計較嗎?
再說了,我可是這裏的膳食部總監,咱倆討論這個話題你真覺得合適嗎?
戴建利此時也想起林旭是總監的事了,趕緊打起了圓場:
“我就是開個玩笑,對了林兄弟,你這總監可以給後廚開罰單嗎?”
“可以的,遇到嚴重違規的事情甚至可以把員工辭退或開除,權限方面挺高的。”
一聽這話,老戴溜達著走了。
就在林旭以為這貨就是閑聊兩句的時候,他湊到了齊振濤旁邊:
“老齊,聽說你老家的毛尖挺出名的,回頭給我弄兩罐唄……只要你給我茶葉,回頭犯錯的話,我可以幫你攔著林兄弟,不讓給你開罰單。”
齊振濤:“……”
你這麽盼著我再犯錯啊?
不過老家的茶葉確實不錯,他笑著說道:
“行,那我回頭弄兩盒頂級毛尖給你嘗嘗。”
就在大家以為這貨玩鬧結束時,他卻溜達到過來準備蹭飯的葉立信面前:
“葉總我要舉報,老齊剛剛試圖用茶葉賄賂我……”
他還沒說完,就被剛進來的廖金明踢了一腳:
“滾滾滾,在釣魚台鬧騰還不夠,跑這兒丟人了是吧?”
戴建利嬉皮笑臉的回去繼續拍視頻了,葉立信看著廖金明說道:
“我是真羨慕你的手段啊,居然把這些刺兒頭收拾得服服帖帖的,要是我的話,估計早被他們給折磨神經了。”
廖金明笑了笑說道:
“分化拉攏,合縱連橫,跟他們玩心眼就行了唄,謝保民廚藝高超,戴建利性格乖張,這倆人就是釣魚台保持活力的源泉。”
要沒這倆活土匪,釣魚台的後廚估計會成為一潭死水。
工作台前,林旭將抹好香油的童子雞斬塊,然後重新在盤子裏拼成一只雞的造型,雞皮朝上,紅潤的色澤和濃郁的香味,讓人一聞就饞得慌。
擺盤結束,再往雞嘴裏夾一根三葉香,一抹翠綠,整道菜頓時變得生機盎然起來。
擺盤結束,戴建利的酥烤鯽魚也已經把湯汁熬幹。
聽到鍋裏發出滋滋的聲音後,他將鍋蓋掀開,看到鍋裏已經沒了湯汁,便小心將魚盛出一條,小心擺到盤子裏,再重新切點蔥姜絲和紅椒絲擺在魚身上,酥烤鯽魚就正式完成。
不遠處,謝保民正在給醉蝦擺盤,用白酒和生姜絲腌好的河蝦均勻擺在盤子裏,最上面撒一些蔥白。
擺好開始調鹵汁。
豆腐乳放進碗裏,淋上點湯汁,再淋上香油、香醋、白糖,攪拌均勻,然後端著碗淋在擺好盤的醉蝦上,上面再蓋個盤子稍微悶一下,等吃的時候打開,醉蝦就成了。
由於白酒腌過,蝦的酒味比較濃郁,利用酒精的揮發性能夠把鹵汁的味道激發出來,蓋上蓋子一悶,味道就跟蝦肉結合在了一起,特別鮮美。
接著,其他總廚負責的菜品也陸續好了,大家紛紛裝盤,擺到準備好的餐桌上,再放上餐具,拿兩瓶老款的汾酒放在中間,開國第一宴就正式做好。
八冷八熱十六道菜,從現代飲食角度來看營養不太均衡,但對於當時的物質條件來說,卻已經非常難得。
正是先輩們的付出,創造出了了一個充滿和平的國家,人們才有了討論營養是否均衡的機會,才真正挺直了腰杆做人。
不過開國第一宴也有遺憾,最讓人扼腕嘆息的就是那道經典的白袍蝦仁。
當年由於運輸條件限制,從太湖緊急送往京城的大青蝦在路上死了多半,導致蝦類食材不太夠,所以白袍蝦仁遺憾沒能入選宴會。
雖然後來的國宴多次出現白袍蝦仁,但相對來說,都沒有開國第一宴這一殊榮耀眼。
林旭站在餐桌前,看著桌上那一道道的菜品,挺有感觸。
這是國宴開拍以來最豐盛的一餐,菜多,量大,賣相樸素,但香味卻直往鼻孔裏鉆。
攝影師們湊過來,開始拍攝特寫,齊振濤去幫林旭拿來了打包餐盒。
“林總監,這些菜都打包嗎?”
他這麽一問,讓林旭有種占公家便宜的感覺:
“我來就行,齊師傅你放那別管了。”
齊振濤不以為意的笑了笑:
“都是自己人,多打包點讓你的親戚們都嘗嘗。”
今天的菜量很大,因為原本就計劃中午把開國第一宴拍完,然後下午進行慶功宴和殺青宴,好好犒勞一下幕後的工作人員。