第七百九十章 沈佳悅：富人靠科技！達到藝術範疇的菜品：龍井蝦仁！（第3/4頁）

油溫四成熱，將蝦仁倒進鍋裏，接著用勺背在鍋裏轉動，讓豬油旋轉起來，同時利用勺背的擠壓，把黏連在一起的蝦仁擠開。

十秒鐘後，蝦仁表面變得光滑，這是蛋清糊熟透的表現，鄔守業左手拿著一個大漏勺，右手拿著小漏勺，舀著鍋裏的蝦仁盛到大漏勺中。

見到有黏連的就用小漏勺的背部搓一下，再重新倒回到油鍋中，接著再盛一勺。

這麽反復幾次後，將大漏勺放在油鼓上，端著炒鍋，連油帶蝦仁一股腦全倒進漏勺中。

“林兄弟，看出什麽了嗎？”

鄔守業沒頭沒腦的問了一句。

看出什麽？

林旭回想了一下剛剛鄔守業拿兩個漏勺舀起來重新搓的過程，試探著說道：

“剛剛你用兩個漏勺搓蝦仁，不單單是為了把蝦仁分開，而且還讓蝦仁的外表更圓潤，更光滑……是這樣嗎？”

“嘿，你這觀察力夠厲害啊，怪不得能成為高前輩的徒弟呢。”

鄔守業笑著說了一句，前幾天他做這道菜時，問過同樣學廚師的外甥，結果對方愣半天來了句：

“舅舅你對火候的把控有待提高啊！”

把老鄔氣得掄著手中的漏勺就往這小子腦袋上敲。

現在聽了林旭的話，他不僅想敲，甚至還想再踹大外甥兩腳。

鍋裏的油脂倒完，鄔守業把炒鍋重新放在灶上，一邊繼續燒一邊說道：

“剛剛的過油就是把蝦仁表面的蛋清糊炸透，時間不能太長，前後也就十五秒左右，等這一步做完，才是真正的炒。”

說是炒，但其實鍋裏就一點點剩下的豬油，也沒有蔥姜之類爆鍋的料頭。

鍋燒熱，把控了油的蝦仁倒進鍋裏，重新翻炒兩下，然後端起玻璃杯，將裏面的翠綠的茶葉和茶汁倒進去。

再加小半勺食鹽，開始翻炒，讓食鹽融化在茶汁中，湯汁包裹在蝦仁表面，多余的茶汁蒸發掉。

茶香味滲入到蝦仁中。

等到鍋裏沒了湯汁，直接出鍋裝盤。

經過這樣的烹制，蝦仁依然潔白如玉，但因為有茶水的緣故，潔白中多了一抹微不可察的淡綠，讓蝦仁更加清新。

而裏面夾雜著茶葉，依然翠綠，依然充滿活力。

這道菜一綠一白，不僅給人一種清新典雅的感覺，而且還充滿活力和朝氣，讓人一看就能感受到生命的勃發，從而充滿鬥志。

這就是美食的偉大之處，也是很多名人都喜歡龍井蝦仁這道菜的原因。

“嘗嘗兄弟，看我這手藝能不能入得了你的法眼。”

鄔守業最得意的菜品就是龍井蝦仁，此時別說林旭了，哪怕在老謝面前做，他也不怵。

林旭拿著筷子嘗了一口蝦仁，入口帶著茶葉的淡淡香氣，吃到嘴裏先是茶水的滋味，接著是豬油的豐腴，最後則是蝦仁的清鮮。

一顆小小的蝦仁居然有著三種不同的口味，今天真讓林旭開了眼。

“超級好吃，真是太美味了！”

林旭感嘆一聲，又連著吃了兩口，越吃越覺得妙不可言。

從調味上來說其實挺簡單的，腌制的時候加了食鹽味精，烹制的時候又加了半小勺食鹽，除此之外，別的啥都沒了。

但就是這麽簡單的調料，讓菜品的味道更加清新自然。

最妙的是，明明沒有放糖，但蝦仁吃下去，嘴裏卻有種淡淡的回甘和茶香，這種清新的感覺，簡直絕妙。

如此完美的菜品，已經不能用簡單的好吃來形容了，而是達到了一種自然和食物相結合的藝術感。

過去誇手藝人，一般都用“技近乎藝”來形容。

今天林旭在這道龍井蝦仁上，感受到了這種近乎藝術的美感。

而且跟一般的藝術品不同的是，這道菜在視覺、味覺、觸覺等多個方面都達到了最高境界，比單一的視覺藝術或聽覺藝術高明太多了。

老鄔得意的說道：

“過去我們不是有內部切磋嘛，你師兄連著蟬聯五屆冠軍，但在單項比賽中，他做的翡翠蝦仁可是敗給了我的龍井蝦仁，這戰績我能在其他人面前吹一輩子。”

雖然大家最終都被老謝打敗，但單項比賽時能贏過謝保民，這確實值得吹噓。

視頻到這裏就差不多該結束了，林旭又吃了幾口蝦仁，和鄔守業一起對著鏡頭說了結束語。

“兄弟，多謝你來捧場，這會兒時間還早，要不咱再做一道菜？”

鄔守業覺得跟林旭一起拍視頻很過癮，不搶戲，不爭鏡頭，而且還一直墊話，這種搭档真讓人挺舒服的。

林旭放下筷子笑著說道：

“行啊，我今天來就是想跟鄔總廚多長長見識的，咱浙菜那麽多名菜，但網上的評論好像很一般，杭州甚至還被評為了美食荒漠……”