第七百八十七章 寧波人餐桌上離不了的下酒小菜——苔菜花生！（第3/4頁）

“我靠，跟老謝上次做的一模一樣，你們師兄弟都是變態！”

老鄔被這手藝激住了，他挽起袖子說道：

“不行，我得維護一下浙菜師傅的臉面，也得用苔菜做道菜，否則這傳出去，同行還不得笑掉大牙啊？”

他四處看了看，見到車仔正在擺弄銀魚，便問道：

“兄弟，給我勻點銀魚……寧波有道名菜，叫苔菜拖黃魚，現在一時半會兒想買到小黃魚並不容易，我今天就用銀魚做點吧，展示一下苔菜的魅力。”

車仔正準備做道鍋貼銀魚練練手，順便給晚飯加道菜，一聽這話，便將自己用的挑出來，剩下的一小盆全給了老鄔。

銀魚不用收拾，鄔守業直接放點蔥姜生抽胡椒粉等調味品，把銀魚腌制了起來。

趁著腌魚的功夫，他開始準備拖糊。

所謂的拖，其實就是掛糊炸的意思，比如拖香椿、拖肉條等菜品，都是類似的做法。

這道苔菜拖銀魚，最大的難點其實就是苔菜拖的制作，要是品質不行，將會影響菜品的口感、味道以及賣相。

鄔守業拿來一些苔條，剪成段，放到無油無水的鍋裏利用小火焙了一會兒，把苔菜的香味完全焙出來，順便讓苔條更香酥。

然後放進一個塑料袋中，用擀面杖隔著塑料袋擀碎。

這種學習的機會，後廚的師傅們自然不會錯過，很快，手頭沒活兒的廚師便圍了過來。

朱勇好奇的問道：

“守業叔，為啥用擀面杖啊？直接研磨成碎末不就行了？”

鄔守業一邊忙活一邊解釋道：

“這道菜得吃出苔菜的顆粒感，要是用研磨機就太碎了，完全沒了口感，而且已經焙酥了，幾下就能擀好，身為廚師，不能處處想著省力，能用手的還是盡量用手，別太依賴機器和設備，否則廚師這一行遲早會被機器和設備淘汰。”

他用擀面杖擀了幾下，袋子裏的苔條很快就成了碎末，看起來像是廉價茶葉一樣。

接著將這些苔菜碎倒進盆裏，加入一碗低筋面粉，一勺幹澱粉，再打入兩個雞蛋，放一勺油脂，加一點點水，調成拉絲狀的面糊。

由於有苔菜碎，面糊呈現出翠綠色，看起來像是放了抹茶粉的奶油。

等銀魚腌得差不多了，一條條放進面糊中，讓銀魚表面掛上面糊，起鍋燒油，然後用筷子夾著通身掛滿面糊的銀魚放進油鍋裏。

很快，苔菜特有的鮮味再次飄了起來。

車仔這會兒只顧著看，也不去做鍋塌銀魚了。

他聞著油鍋中飄出來的鮮香味問道：

“這玩意兒是配啥吃的？也是蘸椒鹽嗎？”

林旭說道：

“寧波那邊的經典吃法是蘸醋，炸得香酥的面糊，蘸著醋吃不僅能解膩，還能讓魚肉的口感更鮮。”

這會兒砂鍋裏熬的黃米已經差不多了。

他走過去，往砂鍋裏加了一大勺紅糖。

鍋裏原本粘稠拉絲的黃米粥，頓時被染成了誘人的紅色，同時還有蔗糖特有的清鮮，聞起來很舒服。

用勺子把紅糖攪拌均勻，再熬煮兩分鐘，關火。

他把砂鍋蓋上，拿著手機給沈佳悅打了個電話：

“要吃飯了，咋還沒回來呢？”

“剛準備帶墩墩去五環上繞一圈兜兜風，順便讓墩墩見識一下京城，沒想到堵車了，這會兒稍稍有些疏通，估計還得一會兒才能回去。”

五環上很容易堵車，尤其是節假日返程高峰期，更是水泄不通。

沈佳悅掛斷電話，對趴在車窗上向外看的墩墩說道：

“寶貝坐好，咱得趕緊回去吃飯了，爸爸做了好吃的在等著咱呢。”

一聽這話，墩墩立馬來到前排副駕駛的舒雲懷中乖乖趴著，要說別的可能不在意，但吃飯的話，幹飯喵可從不缺席。

很快，擁堵的路段越來越通暢，尤其是沈佳悅排的這個車道，完全可以說是暢通無阻。

“哈，咱這個車道也太厲害了吧？”

沈佳悅開著邁莎銳快速向前而去，到了前面，岔到四環上，然後直奔北四環。

店裏，林旭知道有墩墩在，堵車的時間應該不會太久，特意給小家夥蒸了條鱔魚。

等鱔魚蒸好端出來晾著的時候，沈佳悅也已經把車子停在了店門口：

“哈哈哈哈，今天運氣太棒了，一路過來，既不擁堵也沒有遇到紅燈，早知道去買張彩票了。”

沈佳悅臉上帶著笑意，完全沒看到舒雲懷中的小貓貓翻了個白眼。

來到樓上，晚飯正好也要開始了。

林旭把墩墩的晚飯端到樓下，然後回到樓上開始盛飯。

滋味香甜的紅糖黃米粥，配上各種小菜和苔菜花生、苔菜拖銀魚兩道經典寧波菜，看得沈佳悅瞬間餓了：