第七百八十七章 寧波人餐桌上離不了的下酒小菜——苔菜花生！（第2/4頁）

別看只是短短幾秒鐘的錄音，但要使用得當，未來三年的茶葉都不用發愁了。

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小董提著茶壺，將茶水往茶杯中一倒，一股沁人心脾的茶香就飄了出來，讓人還沒品嘗，就已經沉醉在了茶香中。

過去看那些文人墨客各種吹噓茶香，林旭總覺得是誇大其詞而已。

但此時，聞著杯中飄出的茶香，真正明白了人家只是實話實說，並沒有誇張。

魏乾也一臉不可思議看著杯中的茶，他在釣魚台混了幾年，見過不少好茶，但都沒有老鄔帶來的茶經典。

只能說這次老鄔真是下了血本。

林旭端著茶抿了一口，茶香味依然濃郁，甚至讓人有種口舌生津的感覺，而等茶水喝下去，嘴裏還有淡淡的回甘，一張嘴，茶香就從嘴裏飄了出來，感覺比當年高圓圓的廣告都厲害。

“好茶，真不錯！”

鄔守業當即提議道：

“那趕明兒我弄點品質好的大蝦，咱哥倆兒合作一道龍井蝦仁咋樣？”

“沒問題，我正想感受一下這道菜的魅力呢。”

龍井蝦仁跟淮揚菜中的白袍蝦仁很像，唯一的區別就是龍井蝦仁中要放上好的龍井茶葉，讓菜品聞起來有股淡淡的茶香。

而這股茶香又把蝦仁的鮮味襯托得更加完美，是以茶入菜的經典菜品，連很多老外都喜歡得不行。

一杯茶喝完，林旭和魏乾把這些食材全都搬到倉庫裏，順便邀請鄔守業和何寶慶來到後廚指點一下大家，他本人則是拿出一些苔菜，打算做道佐粥小菜。

苔菜用海水洗凈後立即曬幹，這樣不僅能夠最大限度的保持海鮮特有的鮮味，同時也能防止苔菜發酵變質。

曬苔菜一般都是搭在繩子上，像是曬粉條那樣直愣愣的曬幹，所以這種苔菜也被成為苔條。

林旭拿著剪刀將苔條剪成一寸左右的小段。

剪好盛在盆裏，然後又準備了一些花生米，用清水淘洗一下，控幹水分，涼油下鍋開始炒制。

等到鍋裏的噼啪響的時候，將花生米盛出來。

接著把炒鍋端離灶頭，並將灶頭的火調到最小，把剪好的苔條放進鍋裏，利用余溫慢慢翻炒。

苔條本身就已經被曬得極幹，幾乎用打火機就能點著。

這樣的食材稍微遇到高溫就會糊掉，所以要利用灶邊余溫翻炒，把苔條的香味炒出來，順便讓苔條變得更加香酥。

很快，一股好聞的鮮味就從鍋裏飄出來，味道很濃郁，讓人瞬間就會想起各種生猛海鮮。

朱勇湊過來看了一眼：

“我去，啥玩意兒這麽香？海苔嗎？”

寧波的苔菜幾乎只有本地人吃，哪怕同樣是水產師傅的朱勇，第一時間也沒認出來，還以為是海苔呢。

林旭一邊翻炒一邊說道：

“這是苔菜，海苔的近親，寧波人的最愛。”

說完他將剛剛炒好的花生米重新倒進鍋裏，快速翻炒幾下，讓已經完全香酥的苔條包裹在花生米上面。

接著再將炒鍋放在灶上，稍稍加熱一下，讓鮮美的味道和花生的香味結合在一起。

這個過程時間不能長了，幾秒鐘就行。

要是再長點，苔菜就有炒糊的危險。

將苔菜花生盛到盤子裏，朱勇好奇的問道：

“不用放調味品？”

“苔菜有鹹味，什麽調料都不用放……對寧波人來說，這道菜就是典型的下酒佐粥小靈魂，吃起來非常爽。”

朱勇拿筷子嘗了一顆，表情立馬變得驚訝起來：

“我去，這香味和鮮味結合得可真完美，苔菜是吧？我現在就下單買點，回頭給我們家黛玉露一手。”

說完，他掏出手機，在網購平台上搜到苔菜，直接選擇下單。

雖然跟林旭關系不錯，但公私要分明，自己吃的食材，是絕對不能從店裏拿的，這是朱勇的原則，也是老宋反復交代他的事情。

鄔守業在林記後廚轉了一圈，還指點了幾個廚師，等他再次轉回來，見到了林旭做的苔菜花生米：

“我去，剛剛我還擔心林兄弟會不會做苔菜呢，沒想到這就做出了一道經典下酒小菜，一看就是老寧波人了。”

林旭笑著說道：

“網上看的，隨便琢磨了一下就做了出來，今天這算是班門弄斧了。”

“可千萬別這麽說，我可不是什麽班門，光看這賣相，花生的火候和苔菜的散碎程度，都恰到好處，一般的浙菜師傅可做不到這一點。”

這道菜中，花生不能變色，苔菜不能糊，但這兩者又是溫度稍微一高就失控的，所以別看是一道小菜，但對火候的要求卻非常高。

鄔守業往一個小碟子裏盛了點花生米，跟何寶慶嘗了嘗，都覺得超級完美。