第七百六十一章 肉燕超美味！沈佳悅：不裝了，我是廚神我攤牌了！（第2/4頁）

切之前她特意算了一下間距，確定了肉燕皮的邊長為八厘米。

很快，一摞摞正方形就切好，捏起一張輕輕一抖，去掉多余的澱粉，就是一張薄得透明的肉燕皮了。

沈佳悅拿起一片在手中，眼神中滿是得意：

“肉燕也沒什麽了不起嘛，看網上說得那麽玄乎，還以為真的好難呢。”

她將肉燕皮整理好，看著林旭問道：

“接下來該幹嘛了？是不是該做肉餡了？”

“對，調肉餡，然後開始包，你現在可以先用稍稍有些濕的紗布蓋在，免得等會兒包的時候肉燕皮風幹，完全捏不到一塊兒去。”

沈佳悅一聽，乖乖將廚用紗布打濕，然後擠出多余的水分，小心蓋在了肉燕片上面。

接下來該調餡兒了。

在別的菜品上，調餡的步驟是重點。

但肉燕卻相反，重點在皮上，至於餡料，可以雞蛋韭菜、可以鮮肉蝦仁、可以牛肉大蔥、也可以豬肉蓮藕。

總之，餡料是沒什麽要求的，基本上想吃什麽就用什麽。

沈佳悅說道：

“我喜歡鮮肉玉米馬蹄餡兒的餛飩，今天就調這個餡兒吧。”

她去隔壁大廚房舀了點純瘦肉餡、兩根鮮玉米，幾個去皮了的馬蹄。

拿到廚房後美滋滋的說道：

“這是肉餡，熱心攤主幫我加工了一下，馬蹄也已經削了皮。”

她將肉餡放在盆裏，按照林旭教的方式，往裏面加入蔥姜水、花椒水、生抽、蠔油、蛋清等配料，然後抓著肉餡往同一個方向攪拌。

攪拌到肉餡發黏，封上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制。

趁著這個功夫，她鮮玉米剝去外皮，清理掉玉米須，然後用削皮刀將上面的玉米一排排刮下來。

玉米粒放進攪拌機中轉幾圈，讓完整的玉米粒變成顆粒狀。

“做這一步的時候要注意，攪拌的時間不要太長，否則玉米粒會被攪成糊糊，那樣吃起來就沒有口感了。”

玉米粒做好，再把馬蹄切碎，餡料的準備工作基本上就已經完成。

玉米有甜味兒，所以肉餡中不需要再放提鮮用的糖，免得甜味太濃，影響最終的口感。

將這些配料放進肉餡中，再加一點點食鹽，攪拌均勻，就可以包了。

“旭寶旭寶，肉燕該怎麽包呀？”

沈佳悅像個開卷考試的學生一樣，表面看起來是在考試，卻四處查找正確答案，根本沒有鏡頭前那麽胸有成竹。

林旭拿著趁著相機暫停的功夫，捏起一片燕皮，用勺子挖了一點餡料放在中間，再將用手將多余的邊角捏在一起，捏得有些松散，不過肉餡已經完全被包裹住了。

“看起來挺簡單的，我試試哈。”

沈佳悅先試了幾個，在林旭幫她糾正了幾處錯誤後，居然真的學會了包餛飩。

雖然沒有餛飩店那些阿姨單手包餛飩的手法，但從業余水準來看，也算可圈可點，看起來挺像回事的。

重新開機錄制，這丫頭麻利的包了起來。

包好的肉燕放在托盤中，沈佳悅一口氣包了幾十個，約莫夠試吃的量了，她停下來，對著相機說道：

“肉燕一般不立即煮著吃，而是蒸一下，這樣口感更好，也能防止露餡，不過要是技術過關，直接煮也是沒問題的。”

說完，她就架上湯鍋，鍋裏加水，打開灶頭開始燒水。

哼哼，水平一般的人做肉燕可以蒸一下，但本總廚做的，品質肯定是最好的，自然不用再多此一舉去蒸制。

趁著燒水的時候，這丫頭拿來幾個碗，碗中放入芹菜末、蝦油、食鹽、生抽、蝦皮、紫菜等配料。

水燒開，小心將肉燕放進去開始煮制。

要是蒸過的肉燕，水再次燒開就可出鍋了，但這種沒有蒸的肉燕，還是需要點一次冷水的，這樣做出來口感更順滑。

肉燕在鍋裏逐漸變得透明，甚至連餡料中的玉米粒都看得一清二楚。

約莫熟了，她用勺子將鍋裏的肉燕帶湯一塊兒盛到放了配料的碗中，盛滿再捏點香菜，淋幾滴芝麻香油。

這樣，一份味道與顏值並存的美味肉燕就正式制作完成。

“聞起來又鮮又香，感覺會非常美味，還沒吃過這種肉包肉的餛飩呢，我先替大家嘗嘗哈。”

沈佳悅沒想到今天的制作過程居然如此順利，一切都像是行雲流水一樣，跟過去拍美食視頻動不動就卡殼出錯形成了鮮明的對比。

坐下來試吃的時候，這丫頭甚至還在懷疑，是不是體內的什麽神皇血脈覺醒導致天賦陡增。

不然怎麽會如此順利呢？

她用筷子夾起一顆餛飩放在嘴邊吹了吹，小心咬了一口，眼神中頓時寫滿了震驚：

“哇，口感好棒，居然是脆的，外皮是脆的，裏面的餡料裏因為有馬蹄，也脆脆的，好美味！”