第七百五十七章 蔡和平給孫媳婦兒的見面禮！高大爺做的東北菜！（第4/4頁）

這種家常菜沒有什麽固定的形式，喜歡什麽就放什麽，甚至還可以按照揚州炒飯的流程進行烹制，味道同樣也非常棒。

滑鍋結束，高大爺重新加了一勺油，不等油熱，就將調好的碎豆腐連帶著表面包裹著的蛋液，一股腦倒進鍋裏。

接著晃動炒鍋，開始翻炒。

何廣昌看著林旭問道：

“小旭，你知道為什麽不等油熱就下鍋嗎？”

林旭也發現了這個問題，他想了想答道：

“是防止蛋液快速受熱，把豆腐凝固成一大團嗎？”

寧守邦笑著沖何廣昌說道：

“這種基礎問題難不住小旭的，他現在的對烹飪的理解，應該不亞於釣魚台那些總廚……後生可畏啊！”

這會兒高大爺翻動一下炒鍋，把豆腐翻了個面，繼續翻炒，一邊翻還一邊用勺子從鍋底推，這樣豆腐會更碎，也更容易讓表面的蛋液凝固炒幹。

等到豆腐完全變成金黃色，甚至不少地方已經有些發焦的感覺，說明豆腐已經炒好。

他順著鍋邊烹了一些生抽，又調入一小勺食鹽、白糖以及胡椒粉。

快速翻炒後，將切好的蔥葉倒進去，翻炒兩下出鍋裝盤。

一旁的賀家順說道：

“這種是幹炒法，另外還有一種加花椒水的做法，那樣做出來的豆腐更軟嫩，適合配米飯，這種幹炒的，適合卷餅或者下酒。”

他講解的時候，林旭在心裏默念一聲：

“今天既然師父出手，那怎麽也得學一波……使用烹飪學習卡！”