第七百五十一章 簡單美味的三色蒸蛋！沈佳悅：誰有我的人設穩？（第2/4頁）

正吃著，曾曉琪和竇雯靜也來了。

桌上的菜有點少，林旭又讓馬志強做了份同樣適合卷餅吃的面炕辣椒和肉末粉條，同時還讓牛闖做了一份空心饅頭。

嫌卷餅麻煩的，可以直接往饅頭裏面夾。

大家一邊吃一邊聊著今天的烤鴨，味道是真好，陳燕甚至還約了師文清，明天繼續來店裏吃。

反正文清表姐正在休產假，平時閑著沒事，與其在家羨慕，還不如直接來店裏吃呢，反正店裏有母嬰室，不耽誤她喂奶。

吃飽喝足，林旭剛要起身教陳燕和沈佳悅三色蒸蛋，就看到耿樂樂跟著崔清遠一塊兒來到了樓上。

“烤鴨烤鴨，我們要吃烤鴨！”

中午有實驗課，耿樂樂沒時間來店裏吃，所以只得一遍遍的看著直播回放，對著那些顏色紅潤的烤鴨流口水。

這會兒想吃烤鴨有點夠嗆，因為沒有現成的鴨子，中午剩下的熱了味道也不好。

林旭想了想說道：

“後廚還有一只剩烤鴨，我讓魏乾給你們做成冒烤鴨吧，明天中午再吃燕京烤鴨。”

早知道下午來吃烤鴨的人這麽多，就應該剩幾個鴨坯的。

這樣下午開爐烤出來，不就皆大歡喜了嘛。

一聽冒烤鴨，耿樂樂立馬答應一聲：

“好好好，就吃這個，學校食堂有個川菜窗口賣，每天都擠好多人，我排兩次都沒排上。”

既然今天有機會，那我就好好品嘗一下這冒烤鴨到底有什麽神奇之處，居然讓那麽多人都趨之若鶩。

林旭交代魏乾去做，又跟崔清遠聊了兩句，然後便去了平時做菜的小廚房。

開始教兩個熱衷學習廚藝的廚房小白做三色蒸蛋。

這道菜很簡單，根本不需要特別準備什麽，但為了美觀，林旭還是將皮蛋提前蒸了一下，防止皮蛋有溏心。

蒸皮蛋的時候，他也沒閑著，往碗中打了六個雞蛋，再用蛋清分離器將蛋黃從裏面盛出來，單獨放到一個碗中。

蛋清裏面加入一點點食鹽、一點點胡椒粉，用筷子攪拌幾下，把調料散開。

陳燕見林旭胡亂扒拉兩下就放筷子，好奇的問道：

“不該把蛋清打散嗎？咋幾下就結束了？”

她見廚師做菜次數多了，對烹飪也有了一定的了解。

別人用蛋清做菜時，都會反復交代，甚至要把蛋清打成奶油狀。

但林旭就很敷衍的扒拉幾下，讓人感覺有點假。

林旭笑著說道：

“這道菜跟別的不一樣，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把調味品攪散就行……要是想口感嫩一點的，還可以加一點點水或者清雞湯，不過為了追求原滋原味，這一步也可以省下來。”

說完他又往蛋黃裏加入食鹽和胡椒粉，用筷子攪散。

接著剝了兩根火腿腸，放在一邊備用。

很快，皮蛋蒸好。

林旭放在水中浸泡一下，剝去外殼，再用菜刀切成四瓣的月牙狀。

“這一步能看懂吧？”

他瞅了兩個學生一眼，生怕連這一步都看不懂。

“能看懂，超簡單的。”

“我也能看懂。”

既然能看懂就好辦了。

林旭拿來一個專門做蒸菜用的長方形盒子，底部稍稍抹一層豬油，接著將皮蛋均勻的擺進去。

每列正好可以擺三牙皮蛋，一共可以擺四列。

擺好他將準備好的火腿腸，放到皮蛋中間的縫隙中。

接著將蛋清倒進去，讓蛋清把火腿腸和皮蛋完全淹沒，蒙上一層保鮮膜，放進蒸鍋開始蒸制。

沈佳悅看到這裏，其實已經有些明白了：

“這些蛋黃是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧？感覺跟湖北的魚糕很相似啊。”

林旭說道：

“全國各地類似的美食都這樣，把蛋黃液倒上去二次蒸制，增加菜品的賣相和色澤。”

說完他又說了其它幾種形式的做法。

比如不放火腿腸，而是改為鹹鴨蛋黃，也比較合適，味道還會更好。

為了追求花樣，蒸的時候甚至還可以先用蛋清蒸皮蛋，凝固了之後再撒一層碾碎了的鹹蛋黃，重新淋上蛋清蒸制，最後放蛋黃液。

這樣不僅層次分明，而且美觀誘人，非常適合新創意。

另外還可以把中間層的鹹鴨蛋黃換成腌制好的肉末，蒸出來同樣美味誘人，比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。

除了這些、加雞肉、加金華火腿、加蝦仁等等，都可以做。

但主要的食材，依然是皮蛋蛋清蛋黃這三樣。

很快，鍋裏的蛋清就凝固，成了乳白色。

林旭從鍋裏端出來，將蛋黃倒進去，重新放進鍋裏蒸制，等蛋黃凝固，拿出來晾一下，晾涼後就可以倒出來，改刀切片了。