第七百一十六章 林紅旗買的陳皮大家喝不慣？那就做陳皮鴨啊！（第4/4頁）

石文明好奇的問道：

“這道菜需要上色？”

林旭點了點頭：

“需要的，陳皮鴨需要顏色紅潤，肉爛脫骨，這樣吃起來才美味，而想要達到這樣的效果，就必須得上色了。”

用麥芽糖水將鴨子表面塗抹一遍，稍稍晾一下之後，起鍋燒油，準備給鴨子過油。

陳皮鴨是一道蒸制類菜品，但鴨肉直接蒸的話，油脂過多，香味不濃郁，加上鴨子本身有腥臊味，所以需要在油鍋裏過一次。

過油之後，多余的油脂會被炸出去，腥臊味會隨著水蒸氣飄走，鴨肉的香味也會被激發出來。

用這樣的鴨子進行蒸制，味道和口感都會有明顯提升。

炸鴨子的溫度要高，否則麥芽糖水不上色，影響菜品的賣相。

但炸鴨子也是有技巧的，不能直接將鴨子丟進去，否則鍋裏的油可能會一下子冒出來，容易發生意外。

石文明好奇的問道：

“那該怎麽做啊小旭？”

林旭笑著說道：

“您往下看就知道了，很簡單的……”