第六百八十八章 小白：南美洲的物種都這麽狂野嗎？邱耀祖又破防了！（第2/4頁）

不過這道菜的食材比較難買，很多商家賣的鹿筋，其實是用其它動物的筋仿冒的。

林旭給老黃發了消息，讓他幫忙買一些。

“沒問題兄弟，對了，聽說吃鹿筋強身壯骨，到時候多弄點，你教教做法，不忙了我跟你嫂子也在家做著吃。”

“沒問題，等做的時候我通知你。”

砂鍋裏的鴨子約莫快燉兩小時了，林旭起身回到廚房。

這會兒其他人也把各自做的紅扒秋鴨燉上了，整個廚房滿是燉鴨子的香味。

齊思明站在邱振華身邊，小聲問道：

“師父，要是鴨子不太新鮮了，還能做紅扒秋鴨嗎？”

邱振華笑著指了指林旭：

“他是開飯店的，你問問他應該怎麽處理。”

林旭說道：

“不新鮮就炸一下嘛，肉類食材裏面一直都有規矩，最新鮮的直接做，稍差一點的焯水做，再差點兒的焯油，越不新鮮就越要把菜品的口味調重，這樣就吃不出來了。”

齊思明雖然也在飯店工作，但燕京飯店不怎麽計較成本，不像普通的民營飯店，需要考慮成本利潤各方面因素的。

聽了林旭的話，他張了張嘴說道：

“還是做生意的點子多。”

林旭笑了笑：

“這裏說的不新鮮，其實也都是相對的，真要是剩了好幾天有異味的肉，不要錢也不能要，會吃出人命的。”

邱振華也附和道：

“對，食品安全最重要，這是底線。”

很快，鴨肉燉煮的時間到了，林旭先把灶上的火關掉，又悶了兩分鐘，這才打開了砂鍋的蓋子。

一股濃郁的香味就從鍋裏飄了出來。

肉香味夾雜著鴨肉本身的鮮香，給人一種很舒服的感覺。

原本白色的鴨子此時變得顏色紅潤，加上長時間的燉煮，導致整只鴨子顫巍巍的，看起來就非常軟爛入味。

鍋裏的湯已經少了一半，此時變得濃稠了不少。

林旭拿著筷子，先把裏面的白菜葉、肉片、八角、蔥姜等配料全都揀出來，接著用一個大漏勺，小心將裏面的鴨子盛出來，放在一個白瓷盤中。

端來一些焯好水的西藍花圍在鴨子周圍，做個簡單的圍邊，要是沒西藍花，可以直接把鴨子放在生菜葉上，效果也是一樣的。

做完這些，他將砂鍋裏煮鴨子的原湯往炒鍋裏盛了一些，大火燒開，勾入水澱粉，攪動幾下，等湯汁變得粘稠時，舀起來淋到鴨子身上。

邱耀祖站在一邊，認真看著林旭的操作。

看到澆汁，他臉上忍不住露出欣慰的表情：

“別的菜，做澆汁都會放豬油、雞油或者料油，增加澆汁的亮度和香味，偏偏這道菜是不用的……小旭這一步做得很到位，不愧是高培生的徒弟。”

大多數菜品做澆汁，都會放一些油脂增加賣相，但紅扒秋鴨不需要，因為這樣做的話，那白菜葉就白墊了，也背離了香而不膩的的初衷。

邱振華對齊思明說道：

“燉的時候放了五花肉片，豬肉的香味已經滲入到鴨肉中，所以沒必要再多此一舉放豬油，就這麽澆汁，做出來的鴨子就格外好吃。”

林旭把做好的紅扒秋鴨放在工作台上：

“還請邱伯幫我把把關。”

邱耀祖笑著說道：

“你這是等我誇呢吧？”

但說歸說，他還是拿起筷子，先將鴨胸的部位挑開，接著從裏面夾起一塊肉嘗了嘗。

鴨胸跟雞胸一樣，肉厚實且不容易入味，假如這個部位能做到入味，那整只鴨子就不用再嘗了，絕對會非常好吃。

很快，邱耀祖便笑著說道：

“肉很入味，微火燉制，讓鴨肉的水分沒有流失多少，肉依然很嫩……紅扒秋鴨的特點就是香而不膩，清新雅致，這只鴨子做得很到位，很完美。”

他原本想問問是謝保民教的還是高培生教的。

想轉念一想，這事人家師門的事情，加上謝保民和高培生都是碾壓同齡人的存在，誰教的都無所謂，所以便沒有再問。

邱振華也拿著筷子夾起一塊，不過他沒有吃鴨胸，而是選擇肉質最細嫩的鴨腿部位。

既然是吃鴨腿，那沒得自然要選擇最好吃的地方，而且要帶皮吃，這樣才能品出鴨子的香味和鴨皮、鴨肉不同的口感。

肉很爛，別說筷子了，哪怕用勺子擓，也能把肉輕松從鴨子身上取下來。

肉中汁水豐盈，鮮香味濃郁，細品之下，還能吃到豬肉特有的豐腴感。

邱振華邊吃邊感慨：

“怪不得能入選開國宴呢，這道菜的味道和口感，真是一絕，而且今天用的還不算最好的鴨子，要是用六個月左右的嫩公鴨，口感怕是會更好。”

周圍的廚師一聽，也都拿著筷子品嘗起來。