第六百七十五章 哪個男孩子能拒絕粉粉嫩嫩的小桃子呢？柳穗的吃法！

“齊師傅，大桃子的面要和多硬啊？”

魏乾見齊思明開始做大桃子，便好奇的問了一句。

齊思明把面團放在工作台上，拿著擀面杖一邊在上面壓一邊說道：

“越硬越好，最低也得是刀削面的那種硬度，否則烤的時候，面片會變形，甚至還會開裂，影響最終的賣相。”

魏乾看著他吃力的樣子，覺得這個面和得點難度。

尤其是對白案不精通的人，濕面團和硬面團都是面點師的難點。

牛闖說道：

“這兩天你去面點部加加班就行了，雖然不一定能達到咱老板的水準，但做個桃子還是沒問題的。”

一聽這話，魏乾才放下心來。

齊思明用擀面杖將硬面團一點點壓扁，整個面團上全都是擀面杖的壓痕。

完事兒後，便拿著擀面杖，將厚厚的硬面片盡可能的擀開，這個過程很慢，不過正是這樣的慢，才讓擀開的面片變得十分光滑。

面片擀好，用菜刀從中間劃開，分成兩半。

大壽桃的兩半要剛開始就確定好，分開制作，這樣做出來的壽桃才漂亮完整。

要是面片放好油酥再切開，那樣會造成破裂，甚至還有可能導致油脂滲透出來，影響賣相。

分好後，將之前剩下一半的油酥面拿過來，重新分開，再擀成兩個油酥面片，分別疊放在硬面片上。

接著將果醬拿過來，小心在上面刷一層。

齊思明一邊做這些一邊說道：

“過去是沒有這一步的，都是現在的人嘴巴刁，逼廚師做出的改進……這一層果醬不能太多，不然擀的時候會擀出來，這麽薄薄一層，想要好吃，就得讓味道濃一些，否則出不了味兒。”

以前都是白面餅子，在缺衣少食的年代，有點甜味、口感起酥，已經算是平時難得的點心小吃了。

但如今物質豐富，別說小孩了，大人都不愛吃這種面餅子，所以就加果醬，給面片增加新的味道。

魏乾一聽，趕緊記下來，味道濃郁的果醬，這一步很重要。

孫大娘問道：

“要是不喜歡放果醬，還可以放什麽？”

“放花生芝麻碎，再加點紅糖，但同樣不能太多，薄薄一層就行。”

齊思明說完，抓著準備好的花生芝麻碎灑在果醬上，用擀面杖擀一下，接著把兩個面片按照三折的方式，分別進行對折。

對折過後，不能急著擀，得放在一邊先松弛一下。

這樣才能讓面片盡可能的貼合在一起。

松弛一會兒之後，擀一下，將面片小心的擀開，接著再對折，再松弛。

兩個面片全都擀成圓形面餅，將模具拿過來，扣在案板上，再把擀好的面片蓋上去，去掉多余的邊角，直接放在烤盤上，送到烤箱裏進行烤制。

這兩個面片很大，需要多烤一會兒。

做好大桃子的面片，齊思明將牛闖和的綠色面片拿過來，分成兩半，再把兩個面團分別擀開。

他對魏乾說道：

“綠葉子不能太大，但顏色一定要好，要是青汁的量不夠，可以再放點抹茶粉或者艾草汁進去，盡可能的增加綠色。”

擀好裏面抹一層豬油，反復對折幾次，再次擀開，撒一層花生芝麻碎。

對折包裹妥當，接著擀成細長條，盡可能接近桃葉的樣子。

擀好在中間壓上葉子的花紋，完事兒後放進另一個烤箱中進行烤制。

“葉子就是搭配用的，要是想用心點，還可以做一些脈絡，但那樣的話，葉子太漂亮會喧賓奪主，沒必要。”

把桃子做得超級巨大，目的就是為了吸引大家的目光。

要是把綠葉子做得惟妙惟肖，會讓賓客把目光從桃子上轉到葉子上，在視覺上形成一種喧賓奪主的效果，這樣反而不好。

所以葉子要做得潦草一些，不用太認真。

這會兒小桃子也已經包了不少，每包一個，沈佳悅都認真噴灑植物色素。

噴過色素的小桃子要小心放進墊著烘焙紙的烤盤中，夠一盤就送到面點部，用那裏的大烤箱進行烤制。

所有小桃子全都包好，林旭擦擦手說道：

“總算包好了，這一遭下來，比做蛋糕還累呢。”

中式甜品之所以日漸沒落，就是手工程序太多，而且太吃經驗，過去一個學徒想要成為獨當一面的大師傅，沒有十年功夫是不行的。

而西式點心的話，就沒有這些講究了。

各地都有蛋糕培訓速成班，什麽一個月出師兩個月開店，甚至不少連鎖加盟商都帶有培訓，承諾包教包會。

同樣是點心，一邊需要十年，另一邊兩三個月速成。

這樣的對比下，中式點心自然沒多少優勢。

“接下來要做什麽？”

沈佳悅拿著小噴壺對著工作台噗呲噗呲噴了兩下，跟個多動兒童一樣，根本閑不住。